Máquinas de tostado explicadas: tostadores de aire caliente: parte uno

¿Cómo funciona el tostado de aire caliente? Con la guía de Collin Bay de First Crack Coffee, exploramos este innovador método de tostado.

Por Tanya Nanetti
Corresponsal senior en línea

Foto destacada cortesía de Typhoon Roasters

Bienvenido a otra entrega de «Máquinas de tostado explicadas», una serie de artículos en la que exploramos los diferentes tipos de máquinas de tostado y los beneficios de trabajar con cada una. Después de aprender los conceptos básicos del tostado de tambor y el tostado de leña, decidí continuar mi viaje de descubrir diferentes tipos de tostado de café moviéndose al tostado de aire caliente, uno de los métodos más nuevos y, en mi opinión, los métodos más interesantes de asar café.

Toastado de aire caliente: una introducción

Inicialmente, lo único que sabía sobre el tostado de aire caliente era que fue desarrollado por primera vez en la década de 1970 por Michael Sivetz, un ingeniero e inventor que simplemente buscaba una forma mejor y más eficiente de asar café. Pero aparte de esta pequeña certeza, todo lo demás fue un gran signo de interrogación para mí, con una pregunta crucial: cuando hablamos de tostado de aire caliente y tostado de la cama fluida, ¿nos referimos a la misma técnica? Aparentemente, los términos se usan indistintamente en Internet, pero quería estar seguro antes de ir a obtener más información al respecto.

Una conversación rápida con Collin Bay, copropietario de First Crack Coffee, una compañía que ofrece co-tostado, etiquetado blanco, distribución de asado y educación en café, me ayudó a resolver mis dudas. “Para simplificar, podemos decir que los tostadores de aire y los tostadores de lecho de fluido son lo mismo. Se refieren a cualquier tipo de tostador basado en cierta medida en el diseño original de (Michael) Sivetz ”, dice Collin. «Luego, hay una subcategoría llamada tostadores de convección, que son básicamente tostadores de lecho de fluido modernizados».

Comparación de tostadores de aire caliente con toastistas de batería

Collin continúa hablando sobre las diferencias entre los tostadores de batería y los tostadores de aire caliente, discutiendo cómo, mientras que los tostadores de batería tienden a dominar la industria, los tostadores de aire caliente pueden producir asados ​​más consistentes.

“Sin entrar en la historia de la tecnología de tostadores, es posible considerar los tostadores de tambor como el tipo dominante de tostador a lo largo de la historia: los frijoles caen dentro de un tambor donde se calientan principalmente por conducción (calor basado en el contacto) y en parte por convección (( Calienta a través de un medio fluido, en este caso de aire caliente) ”, dice. “Los tostadores de tambor usan la convección natural y la convección forzada. La idea es que la transferencia de calor por conducción crea cuerpo. Es como poner un bistec en una parrilla: las líneas de la parrilla en un bistec son donde hay una intensa transferencia de calor conductivo ”.

“Por el contrario, se ha pensado históricamente la transferencia de calor convectiva que elimina el problema de los asados ​​inconsistentes (frijoles exteriores a internos), pero potencialmente a expensas de la construcción del cuerpo. Echando un vistazo al diseño de Sivetz, podemos ver que, en lugar de tener un tambor, usa una ‘cámara de tostado’ en la que los frijoles son continuamente empujados a través del aire por un soplador muy potente «, continúa Collin. “El ventilador está inextricablemente conectado a un quemador muy poderoso, por lo que esencialmente no hay transferencia de calor por conducción. Esto es lo que nosotros aún Consulte cuando hablemos sobre ‘asado de aire caliente’ o ‘tostado de cama fluidizado’, (que son) términos intercambiables «.

Estén atentos para más

Mañana, lanzaremos la segunda parte de este artículo, donde exploraremos más a fondo los tostadores de aire caliente y los beneficios de trabajar con uno.

Sobre el autor

Tanya Nanetti(Ella/ella) es un barista de café especial, un viajero y un soñador. Cuando no está detrás de la cafetera (o visite un rincón oculto del mundo), está ocupada escribiendo para la insurrección del café, un sitio web sobre café especial que está creando junto con su novio.

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La publicación de máquinas de tostado explicó: Roasters de aire caliente: la primera parte apareció primero en la revista Barista en línea.

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