Máquinas de tostado explicadas: tostadores de aire caliente: Parte dos

Continuamos nuestra exploración del tostado de aire caliente y escuchamos a Ben Morrow, cofundador y tostador de tostadores de café de Manhattan.

Por Tanya Nanetti
Corresponsal senior en línea

Fotos cortesía de Typhoon Roasters

Bienvenido a la segunda parte de nuestra exploración de tostadores de aire caliente, también conocido como tostadores de cama fluidos. En la primera parte, hablamos con Collin Bay of First Crack Coffee sobre la diferencia entre los tostadores de batería y los tostadores de aire caliente. Hoy, analizaremos más de cerca los tostadores de aire caliente y los beneficios de trabajar con uno.

Tasters de aire caliente: una inmersión más profunda

Para aprender aún más sobre el tostado de aire caliente, contacté a un amigo desde hace mucho tiempo, Ben Morrow, que es un ex maestro de café de Nueva York y Londres, y cofundador y tostador en Manhattan Coffee Roasters, con sede en los Países Bajos. Recientemente, Ben cambió de un clásico tostador de batería de probats 100% manual a un modelo eléctrico de typhoon de 20 libras, y comparte sus pensamientos sobre por qué fue una buena decisión.

«Un tostador de cama fluida es una máquina que usa aire caliente para proporcionar la energía al café verde en lugar de una combinación de contacto y aire caliente, como un tostador de batería», dice Ben. “Esto significa que, en lugar de tener mucha conducción en el asado, tienes en su mayoría convección. Es como una freidora de aire, pero generalmente usa un sistema de ventilador para empujar el aire a través del recipiente de café. Hay diferentes configuraciones «.

Ben también explica que, en términos de sistemas de calefacción, las máquinas de aire caliente también tienen diferentes sistemas: gas o eléctrico. Él discute específicamente las características del tifón: “La unidad funciona con electricidad: en la parte posterior del tostador hay una serie de bobinas de calefacción que calientan el aire empujado por el ventilador principal. La cantidad de energía aplicada a las bobinas de calefacción depende de lo que programa en la máquina; El software utiliza una combinación de controladores PID y el programa Typhoon para administrar la cantidad de energía necesaria «.

Luego, Ben continúa explicando qué sucede con los frijoles durante la etapa de tostado. “Una vez que el café verde se carga en la cámara de tostado, se activan el ventilador principal y las bobinas de calefacción. En el tifón también tenemos un agitador, esencialmente una parte conmovedora, que también se enciende «, dice. “El aire caliente suspende el café para que parezca un suministro de pequeñas olas que pasan a través de la cama de café y una fuente de frijoles en el centro. La masa se monitorea con tres sondas administradas por software. Debido a que la transferencia de energía es extremadamente eficiente, la masa está casi a la misma temperatura que aumenta hasta el punto en que dejamos caer el café ”.

Beneficios de los tostadores de aire caliente: eficiencia energética + velocidad

Cuando Ben menciona energía, no puedo evitar preguntar si el aire caliente es un método de tostado de eficiencia energética, especialmente en comparación con el tostado de tambor. «Definitivamente», Ben responde sin dudarlo. “El tostado de aire puede ser mucho más eficiente y ciertamente más uniforme que el tostado de tambor. Estamos absolutamente seguros de esto porque usamos un clasificador de color para todo nuestro café, y la cantidad de café tostado descartado con los mismos parámetros es mucho menor. Además, debido a la transferencia más eficiente de energía en un tostador de lecho fluido, el proceso de tostado también es mucho más rápido. ¡Solo piense que algunos de nuestros asados ​​son tan rápido como 2.5 minutos, lo que quizás sería un cuarto de la velocidad de un asado de tambor normal!

Bastante impresionado por la idea de un proceso de tostado tan rápido, le pido a Ben que me cuente más sobre los frijoles asados. Después de mencionar que, al igual que el tostador de batería, el tostador de aire caliente se puede usar para todos los estilos de tostado, Ben nos recuerda que los tostadores de aire caliente no pueden darle café el sabor de un tostador de batería, por lo que qué estilo de tostado que prefieres es más de preferencia.

Luego, pasa para discutir cualquier inconsistencia en los granos tostados, que según él suele estar presente cuando la máquina necesita mantenimiento. También menciona eso, en comparación con otros estilos de tostado, el tostado de la cama fluida produce cafés que «parecen un poco más ligeros».

Café asado de aire caliente: una diferencia de sabor

Eso nos lleva a una curiosidad final: ¿es posible reconocer un café asado con una tostadora de cama fluida solo por su sabor? «Lo que es realmente interesante es el impacto en el sabor y el regusto de asar con un tostador de aire caliente», dice Ben, o más bien, la ausencia de impacto. Cualquier cosa que asa en una cama fluida probablemente sería el café en sí mismo, en lugar de que la unidad de tostado impactara el sabor con manchas desagradables como lo haría un asado de tambor ”.

Luego concluye nuestra discusión compartiendo su experiencia trabajando con su nuevo tifón. «La idea de que estábamos aplicando a nuestro viejo asado de tambores provenía de una investigación sobre la cama fluida, y siempre íbamos a cambiar en algún momento para que pudiéramos lograr exactamente lo que queríamos», dice Ben. «Ahora que hemos hecho eso, puedo confirmar que asar con el tifón es un sueño absoluto. Ya tenemos toda la programación configurada, por lo que podemos marcar el café y presionar el botón ‘Reproducir’. Ni siquiera tiene que estar presente en el tostador para manejar los cambios, y es completamente automático. Antes, el Probat era 100% manual, por lo que la cantidad de trabajo era extremadamente alta. … No podría estar más feliz con la decisión que tomamos (cambiar) «.

Sobre el autor

Tanya Nanetti(Ella/ella) es un barista de café especial, un viajero y un soñador. Cuando no está detrás de la cafetera (o visite un rincón oculto del mundo), está ocupada escribiendo para la insurrección del café, un sitio web sobre café especial que está creando junto con su novio.

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La publicación de máquinas de tostado explicó: Roasters de aire caliente: la segunda parte apareció primero en la revista Barista en línea.

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