Coffee
Cómo la tecnología de detección electrónica está remodelando el futuro del análisis de café
En un esfuerzo por revolucionar el control de calidad en toda la industria, un estudio reciente demuestra cómo las tecnologías de detección electrónica pueden usarse para analizar los aromas de café.
Por Bhavi Patel
Revista Barista en línea
Foto destacada cortesía de Milles Studio
Los profesionales del café han confiado durante mucho tiempo en paneles sensoriales humanos para evaluar la calidad del café, pero la investigación innovadora está cambiando la forma en que analizamos el aroma y el sabor del café. Un estudio reciente publicado en Chemosensors demuestra cómo se han utilizado las cápsulas de café estandarizadas para comparar diferentes tecnologías de detección de aromas electrónicos, potencialmente ayudando a transformar el control de calidad en la industria del café.
¿Qué es la tecnología de detección electrónica?
Las tecnologías de detección electrónica están ganando rápidamente terreno en el análisis de alimentos, y hay dos métodos principales: el uso de «narices electrónicas» y el uso de «lenguas electrónicas».
Las narices electrónicas usan sensores de gas para detectar y analizar compuestos de aroma volátiles, imitando la percepción del olor humano, mientras que las lenguas electrónicas emplean sensores químicos para evaluar las características del gusto como la amargura, la acidez y el cuerpo en muestras de líquidos. Estas tecnologías ofrecen ventajas significativas sobre los paneles sensoriales humanos tradicionales al eliminar la subjetividad, reducir los costos, acelerar los procesos de prueba y proporcionar resultados consistentes, independientemente de los factores humanos como la fatiga o las variaciones de sabor individual.
El estudio del café de la cápsula: un enfoque estandarizado
En el estudio publicado por Chemosensors, los investigadores utilizaron ocho cápsulas de café Nespresso diferentes, cada una que representa un perfil de origen y sabor de café diferente, para comparar tres tecnologías de detección electrónica: la lengua electrónica astrae, la nariz electrónica Heracles y la nariz electrónica Scout3. Las cápsulas incluyeron variedades de Etiopía, India, Brasil, Costa Rica y Colombia, que abarcan mezclas de Arábica y Robusta con niveles de intensidad variables.
El enfoque innovador del estudio utilizó cápsulas de café disponibles comercialmente como muestras estándar a las que los investigadores de todo el mundo pueden acceder, creando una metodología de prueba reproducible para comparar diferentes tecnologías de huellas dactilares de aroma.
Hallazgos clave: ¿Qué tecnología funciona mejor?
Los resultados revelaron distintas diferencias de rendimiento entre las tres tecnologías. La nariz electrónica de los Heracles surgió como el mejor desempeño con una precisión del 98% en la distinción de diferentes tipos de café, identificando con éxito diferencias sutiles entre versiones regulares y descafeinadas del mismo café mientras se destacan al detectar los niveles de tostado con una precisión del 98%. La nariz electrónica Scout3 también ofreció un rendimiento fuerte con una precisión del 92% para la identificación del tipo de café y la precisión perfecta para detectar características de tostado y parámetros del cuerpo.
La lengua electrónica Astree mostró la precisión general más baja al 70% para la discriminación del tipo de café, pero funcionó bien en la detección de diferencias de acidez con una precisión del 84%, destacando su resistencia en los parámetros relacionados con el sabor.
Según el estudio, «los resultados de la lengua electrónica Astree y los de la nariz electrónica Heracles mostraron que los perfiles de sabor y olor de los cafés descafeinados son diferentes de sus homólogos con cafeína. Los Heracles y las narices electrónicas de Scout3 proporcionaron una alta precisión en la clasificación de las muestras basadas en su odor en las clases sensoriales presentadas en los envases de Capsules de café» «.
Impacto en el control de calidad del café
Esta investigación tiene implicaciones significativas para los tostadores de café, importadores y profesionales de control de calidad. La capacidad de usar cápsulas de café estandarizadas como muestras de referencia significa que las empresas de café pueden implementar estándares de calidad consistentes en diferentes ubicaciones e instalaciones de prueba al tiempo que reducen la dependencia de los costosos paneles sensoriales humanos. La tecnología acelera los procesos de evaluación de calidad de horas a minutos y puede detectar diferencias sutiles en productos de café descafeinado versus café regular al tiempo que mide objetivamente los niveles de tostado y la intensidad del sabor.
Según los investigadores, «este estudio demuestra un método simple y rentable para comparar diferentes tecnologías de huellas dactilares de aroma basadas en la medición de cafés elaborados de cápsulas de café estándar».
Por qué esto importa para los profesionales del café
La contribución más práctica del estudio es establecer un marco de prueba accesible a nivel mundial. Dado que las cápsulas de Nespresso están disponibles y consistentes en todo el mundo, los profesionales del café pueden usar muestras de referencia idénticas para calibrar y comparar diferentes equipos de detección electrónica. Esta estandarización aborda un desafío de larga data en el control de calidad del café con respecto a la falta de materiales de referencia consistentes para la comparación de equipos. Ahora, un tostador en Guatemala puede usar los mismos estándares de referencia que un laboratorio de control de calidad en Alemania, asegurando resultados más confiables y comparables.
“Dado que las cápsulas de café utilizadas para la prueba se pueden comprar en todo el mundo en la misma cualidad, estos cafés se pueden usar como muestras estándar globales durante la comparación de diferentes dispositivos que aplican tecnologías de medición diferentes. La prueba se puede utilizar para usarse para evaluar las evaluaciones instrumentales y de análisis de datos en el mundo y evaluar el potencial de novela, rentable, rentable, preciso, preciso y rápidos Solutions para evaluaciones de calidad en los alimentos y los beveragege de los alimentos y los beverage de los alimentos y los beverages de los estudios.
El futuro del análisis de café
La tecnología de detección electrónica representa un cambio de paradigma hacia un análisis de café más objetivo y eficiente. Si bien la evaluación sensorial humana sigue siendo valiosa para comprender las preferencias del consumidor, los sistemas electrónicos se destacan en mediciones consistentes y repetibles cruciales para el control de calidad y la optimización de procesos. La investigación demuestra que diferentes tecnologías electrónicas se complementan entre sí, con narices electrónicas que se destacan en la detección de compuestos de aroma y características de tostado, mientras que las lenguas electrónicas proporcionan un análisis detallado del perfil de sabor.
Las empresas de café pueden aprovechar estos hallazgos invirtiendo en equipos de detección electrónica apropiados para sus necesidades específicas de control de calidad, utilizando referencias de cápsulas estandarizadas para validar el rendimiento del equipo e implementar enfoques híbridos que combinan un análisis electrónico con una evaluación sensorial humana selectiva. Esta investigación marca un paso significativo hacia enfoques más científicos y estandarizados para la evaluación de la calidad del café, prometiendo una mayor consistencia y eficiencia en la forma en que evaluamos la calidad del café en toda la industria del café global.
Sobre el autor
Bhavi Pateles un escritor de alimentos que se centra en el café y el té, y un especialista en construcción de marca con experiencia en tecnología láctea y un interés en la historia culinaria y la percepción sensorial de los alimentos.
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La publicación de cómo la tecnología de detección electrónica está remodelando el futuro del análisis de café apareció primero en la revista Barista en línea.
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