Little Waves lanza ‘Curious’, un nuevo menú de café colaborativo

Ante un mundo cada vez más divisivo, esta serie de bebidas reúne a profesionales del café de cada continente, y cada bebida cuenta una poderosa historia propia.

Por Caroline Cormier
Para la revista Barista

Fotos de Laura Vied Allen por Little Waves Coffee

En un mundo con demasiada frecuencia definida por la división, Roastery Waves Coffee, con sede en Durham, NC, y sus tiendas minoristas locales, Cocoa Cinnamon, han lanzado curiosos, un menú que se extiende más allá de lo básico. El objetivo es invitar a los clientes a explorar bebidas especializadas diseñadas para deleitar y sorprender, al tiempo que también celebra la notable capacidad de Coffee para unir divididos entre culturas y continentes.

Curious surgió de un momento de tensión global a mediados de 2024. Mientras los propietarios de Little Waves Coffee observaban la división que se extendía en toda la sociedad, imaginaron un camino diferente. «Estábamos pensando en observar los mundos reducidos de los seres queridos, presenciando la violencia engendrado por los patrones de pensamiento absolutistas, nuestra próxima elección», recuerda Leon Grodski Barrera, quien es copropietarios de pequeños tostadores de café con su esposa y socio comercial, Areli Barrera de Grodski. Estas reflexiones coincidieron con una serie de viajes y colaboraciones internacionales que mostraban el poder de Coffee para conectar a las personas.

El contraste entre las crecientes divisiones globales y el potencial unificador de café provocó la creación de su innovador concepto de menú. «Es difícil odiar si tienes curiosidad. Es más difícil estar solo si estás mirando al mundo, haciendo preguntas y contactando a los demás», dice el sitio web del proyecto. Este sentimiento se encuentra en el centro de Curious, una colección de bebidas que encarna la experiencia transformadora de entrar en nuevos paisajes y perspectivas, que reúne a un grupo de 12 profesionales de café de cada continente para curar un menú que representa un sentido de humanidad compartida utilizando el lenguaje del café como su base.

Creando una comunidad de práctica

Para comenzar, pequeñas olas llegaron a través de su red, comprometiéndose con algunos profesionales del café que conocen durante décadas y otras que nunca habían conocido en persona. Conectando virtualmente, los participantes se unieron para compartir sus experiencias y conocimientos con el objetivo expreso de diseñar bebidas que eventualmente llegarían a los clientes, tanto en Durham en las tres ubicaciones de Cocoa Cinnamon, como en cafeterías en cada continente.

Lo que hace que esta colaboración sea particularmente notable es su alcance verdaderamente global. Curious representa un cambio deliberado de la dinámica de potencia tradicional del café, creando un espacio donde el conocimiento y la creatividad fluyen multi-direccionalmente. Al reunir a expertos de todos los continentes como contribuyentes iguales, el menú celebra la riqueza que emerge cuando diversos enfoques para el café tienen espacio para inspirarnos.

Explorando los gustos locales

Cada bebida en el curioso menú representa más que solo sabores: encarna historias personales, historias locales, tradiciones culturales y la chispa creativa que se enciende cuando convergen diferentes perspectivas. Desde métodos de preparación tradicionales transmitidos a través de generaciones hasta técnicas innovadoras nacidas de intercambio intercultural, el menú se lee como un pasaporte de experiencias de café. Aunque cada creación tiene su propia identidad distinta, todos comparten un hilo común: el espíritu de curiosidad que inspiró su creación. Estas no son simplemente bebidas; Son invitaciones para salir del territorio familiar y experimentar café a través de la perspectiva de otra persona.

El proceso de colaboración no fue exento de desafíos. Además de coordinar los horarios en diferentes zonas horarias, el desafío más grande fue traducir ingredientes locales en recetas reproducibles, lo que requería paciencia y apertura genuina de todos los involucrados. Como Melissa Ibarra, que encabeza la ubicación insignia de Cocoa Cinnamon y fue el líder del sabor en este proyecto, explica: «Para mí, la parte desafiante fue encontrar los ingredientes que no son originalmente de los EE. UU. Y poder crear la bebida sin probar el original primero. Estaba seguro de que tener los elementos originales lo haría saborear, por lo que era complicado si me hubiera complicado si me estuviera cerca del mismo gusto».

Sin embargo, fueron precisamente estos desafíos los que arrojaron las recompensas más profundas del proyecto: los momentos de conexión que trascendieron el café en sí. De hecho, en lugar de centrarse en lo que se perdió en la traducción, el colectivo se centró en lo que se ganó. «Muchos de nosotros discutimos que los ingredientes son diferentes en diferentes lugares, y eso afectaría a las iteraciones ya que cada uno de nosotros presentamos las bebidas en nuestras tiendas en Carolina del Norte o en las suyas de sus países», dice Leon.

Esta filosofía de celebrar las variaciones locales se hizo central en la identidad del proyecto, con Melissa adaptando expertos conceptos al tiempo que honra los aportes de los colaboradores, y la talentosa Lauren compitió Allen capturando su esencia visualmente.

Para Melissa, esta colaboración fue una oportunidad de aprendizaje fantástica. «Fue muy fascinante ver lo que otros sirven en sus cafeterías en todo el mundo y lo que significa para ellos», dice Melissa. «Fue un gran recordatorio de que el café se puede presentar de muchas maneras y tener diferentes significados, sabores y conexiones».

Las bebidas

Uno no puede apreciar completamente el curioso menú sin comprender las historias detrás de cada creación. Si bien las bebidas pueden disfrutar puramente por sus placeres sensoriales, conocer la narrativa detrás de cada receta agrega dimensiones de significado que transforman la experiencia de consumo a conexión.

Tomemos, por ejemplo, hasta el fin del mundo, creado con Emmanuel Rusatira y Smayah Uwajeneza, tanto de Ruanda como de la Dra. Jane Dell, que trabaja en la Antártida. La bebida incorpora una esfera de hielo congelada con infusión de cardamomo que se derrite en un concentrado de lotes de lotes de mujeres Ruanda de un solo origen, hace referencia a los glaciares en retirada de la Antártida y el calentamiento de nuestro planeta. Este matrimonio de Sweet Brown Spice de Ruanda Coffee con cardamomo muestra los sabores de Ruanda, mientras que la inspiración del Dr. Dell se deriva de su experiencia fomentando un sentido de comunidad sobre el café en el aislamiento de la Antártida. Cuando los clientes piden esta bebida, no solo saben café; Están participando en un diálogo sobre el cambio climático, la colaboración global y los sabores únicos de Ruanda.

Esta bebida ya ha demostrado su popularidad en Durham, con los clientes apreciando cómo el cubo de hielo del cardamomo de fusión transforma gradualmente el perfil de sabor. El equipo de Cocoa Cinnamon alienta regularmente a los clientes a disfrutarlo afuera en el patio, lo que los lleva a tomarse un momento para reducir la velocidad y observar conscientemente cómo evolucionan el sabor y la textura con el tiempo, una metáfora sutil pero poderosa para nuestro mundo cambiante.

Del mismo modo, el espresso y los extraños, desarrollados con Deandra Gauci de Malta, evitan cómo el café puede servir como un vehículo para preservar y compartir el patrimonio cultural mientras evoluciona simultáneamente a través de la colaboración creativa. Esta bebida utiliza un jarabe de canela de Sri Lanka hecho en la casa con espresso tónico, adornado con romero y naranja seca, creando una experiencia multisensorial. El Rosemary influye en el aroma, mientras que el naranja infunde sutilmente la bebida, reflejando la mezcla de la cultura maltesa de influencias italianas, árabes, francesas e inglesas.

Finalmente, Aristotle Dream Pop, conceptualizado con Dot Mediano de la ciudad de Davao, Filipinas, empuja los límites de la innovación del café al combinar la estética, el sabor y la filosofía. Esta bebida vibrante capas de mermelada de fresa, refrescos de leche, crema azobada ebe e infusión de ternato azul, cubierto con sal de lava negra y combinada con espresso coermentado a un lado. El proceso de Dot, inspirado en la fórmula de Aristóteles para la belleza y la armonía sensorial, refleja los orígenes volcánicos del café, con capas coloridas que simbolizan el contraste entre el poder crudo de la naturaleza y el arte creativo. Debido a su apariencia visualmente llamativa, se ha convertido rápidamente en un favorito de los clientes en Durham.

Las bebidas mencionadas anteriormente son solo una pequeña muestra de lo que el curioso menú tiene para ofrecer. En su conjunto, el menú, con su énfasis en el hielo y los cítricos, no solo se adapta al clima más cálido, pero también destaca cómo el café puede convertirse en un recipiente para preservar y compartir el conocimiento e ingredientes locales, todo mientras evoluciona a través de la colaboración creativa y la alegría de un viaje de sabor bien elaborado.

Más allá de la copa

Lo que hace que curioso sea particularmente significativo es su momento. En un momento en que muchas fuerzas empujan hacia el aislamiento y el miedo a la diferencia, este menú extiende una invitación para mirar hacia afuera. Cada bebida sirve como un pequeño embajador para el rincón del mundo de su creador, ofreciendo a los clientes un sabor que disuelve los límites, permitiendo que los sabores cuenten historias que resuenan entre culturas, experiencias e incluso lugares.

El equipo de Little Waves Coffee and Cocoa Cinnamon ha extendido cuidadosamente la experiencia del café más allá del menú físico. Se pueden encontrar historias detalladas sobre cada bebida y su creador a través de un código QR en la tienda, así como en su sitio web, lo que permite a los clientes complacer su curiosidad y profundizar su conexión con estas narrativas de café globales.

Para el equipo de Durham, Curious representa más que un simple lanzamiento de menú. Encarna su compromiso con el café como una fuerza para la conexión en un mundo fragmentado. Al crear espacio para diversas voces e invitar a los clientes a interactuar con historias desconocidas, han demostrado cómo una cafetería local puede participar en el diálogo global. Con el simple acto de ordenar una bebida del menú curioso, los clientes se convierten en participantes en este diálogo. Prueban expresiones de lugares cercanos y distantes, encuentran nuevos sabores y tradiciones, y tal vez se encuentran desarrollando su propia curiosidad sobre el mundo más amplio (café) y las personas que lo habitan.

Este artículo apareció originalmente en la edición de junio + julio de 2025 de Revista Barista. Lea más del problema en línea aquí de forma gratuita.

Sobre el autor

Caroline Cormier, Ph.D. (Ella/ella) es una escritora de Canadá que ahora tiene su sede en Berlín. Siempre buscando nuevas formas de combinar su pasión por la investigación y la narración de historias con su amor por el café, Caroline ha estado contribuyendo a Revista Barista Desde 2018. Su escritura se centra principalmente en destacar las historias de la comunidad, los mejores destinos de café, innovaciones de productos y diseño, y problemas críticos como la sostenibilidad y el impacto social.

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La publicación Little Waves lanza ‘Curious’, un nuevo menú de café colaborativo apareció primero en la revista Barista en línea.

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