Bebidas de café destacadas del Festival del Café de San Francisco

El séptimo Festival anual del Café de San Francisco tuvo lugar el mes pasado en el Centro para las Artes y la Cultura de Fort Mason.

POR EDDIE P. GÓMEZ
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA

Fotos de Eddie P. Gómez

El Festival del Café de San Francisco celebra la cultura del café con comida, artesanías y un desfile de actividades. En el evento de 2023, que tuvo lugar del 12 al 13 de noviembre en el Pabellón del Festival del Centro para las Artes y la Cultura de Fort Mason, una taza de café de seis pies de alto, adornada con el logotipo del festival, saludó a los asistentes en la entrada. Cerca de allí, un escenario con música en vivo se sumó al ritmo alegre que resonaba en todo el pabellón. Con vistas icónicas de la isla de Alcatraz y el puente Golden Gate a lo lejos, el lugar estaba lleno de asistentes y expositores del norte de California.

Una hermosa caravana Airstream, también situada cerca de la entrada principal, permitió a Fellow, con sede en San Francisco, dar la bienvenida a los invitados con una exhibición masiva de equipos para preparar café y la oportunidad de jugar un juego de lanzamiento de anillos. Los ganadores del sorteo se llevaron la opción de elegir entre un elegante vaso de viaje o una bolsa de granos de Onyx Coffee Lab recién tostados.

Campeón tradicional del arte Latte: un caballo al galope

En una sala vecina, Heirloom Coffee Roasters, la primera marca en tostar cafés 100 % cultivados de forma regenerativa, incluido el primer café certificado por la República de China disponible comercialmente en el mundo, organizó su Tercer Concurso Anual de Arte Latte. La competencia brindó a los fanáticos la oportunidad de ver a baristas experimentados crear diseños de latte art de primer nivel con la esperanza de avanzar a la ronda del campeonato del domingo por la tarde.

Andrew Choi recibió el premio de 1.000 dólares en el concurso de arte latte con su diseño de arte latte de caballo al galope.

Durante el transcurso del evento de dos días, “Coffee Convos” dio protagonismo a los profesionales de la industria mientras abordaban algunos de los temas más contemporáneos del café. Un panel popular el sábado, “¿Trabajo o amor?” contó con Devorah Freudiger de Equator Coffees, Eileen Hassi Rinaldi de Ritual Coffee, Lauren Burns de Voyager Craft Coffee y María Fernández de Red Bay Coffee mientras discutían cómo transformar el amor por el café en oportunidades profesionales.

El domingo, otro panel popular, “Viejo perro, nuevos trucos”, estuvo dirigido por luminarias de la industria Kenneth Davids de Coffee Review, George Vukasin de Peerless Coffee & Tea y Jay Ruskey de Frinj Coffee. Discutieron métodos de procesamiento alternativos, como la fermentación anaeróbica, la maceración carbónica y la maceración de frutas, y si son disruptivos para la industria, modas pasajeras o tendencias que tendrán un efecto a largo plazo en el futuro del café.

El Caffè—Cà Phê Sua con Matcha

El Caffè ofreció una de las bebidas más inspiradoras del festival, una deslumbrante fusión de café y espuma de matcha llamada Cà Phê Sua con Matcha. The Caffè, la primera tienda minorista del legendario tostador Mr. Espresso del Área de la Bahía, abrió sus puertas el verano pasado en el centro de Oakland. La moderna tienda de temática italiana continúa avanzando con un menú de bebidas de clase mundial y un énfasis en la artesanía.

El Cà Phê Sua con Matcha es el resultado de una colaboración continua con los mejores chefs del Área de la Bahía a quienes se les pide que diseñen algunas de las bebidas de temporada de la tienda. Chef Tu David Phu, que llamó la atención nacional El mejor chef, creó esta bomba de sabor. El Cà Phê Sua Matcha reúne los pronunciados sabores tostados oscuros y el toque de cafeína del café estilo vietnamita mediante el uso de un concentrado preparado en frío meticulosamente elaborado, leche condensada y la suavidad aterciopelada de la espuma de matcha, dejando a los amantes de las bebidas exclusivas con ganas de más. Lo que al principio parece una combinación de bases de sabores increíblemente dispares termina deliciosamente con una mezcla de sabores inolvidable.

The Crown: Royal Coffee Lab y sala de degustación: tónico de café con mora

Una visita a The Crown en Oakland muestra una instalación que es uno de los principales destinos cafetaleros del norte de California. El espacio cuidadosamente seleccionado ofrece un menú de café innovador y una variedad de oportunidades educativas que van desde aprender a tostar café hasta consultas personales orientadas al desarrollo de las habilidades sensoriales. Las bebidas de temporada que se ofrecen reúnen constantemente combinaciones de sabores que invitan a la reflexión y que canalizan las habilidades creativas de los baristas del laboratorio.

El personal de The Crown acudió al Festival del Café de San Francisco con algunas muestras de bebidas espectaculares. Nos enamoró su efervescencia ligera y afrutada. El feed de Instagram de The Crown describe The Blackberry Coffee Tonic de esta manera: “La reducción de moras y café se combina con un toque de cerveza fría, con tónica Top Hat. Un refrescante cóctel de café sin alcohol, servido con hielo”. Un equilibrio entre la reducción, la infusión fría y la tónica pone a este cóctel sin alcohol en hiperimpulso, sin el peso de una tónica de espresso tradicional. En una tarde en la que la fatiga del paladar era algo tangible, el Blackberry Coffee Tonic fue un refrescante escape de la letanía de audaces bebidas espresso.

Habibi Latte: cafés del ecuador

Equator Coffees, el pionero de los cafés especiales del condado de Marin con una historia que se remonta a mediados de los años 90, continúa expandiéndose por todo el Estado Dorado y recientemente agregó una tercera tienda en el área de Los Ángeles para complementar su legión de ubicaciones en el Área de la Bahía. Una visita a cualquiera de sus cafés presenta un menú de selecciones notables, por lo que no fue una sorpresa que el equipo de Equator Coffees se presentara al festival con algunas muestras realmente excelentes. El esfuerzo que puso el personal para ayudarme a explorar y descubrir las cualidades únicas de Habibi Latte también contribuyó a que fuera una gran experiencia.

Tigerwalk Espresso, una mezcla de cafés de tostado medio y frutal de Colombia, Kenia y Brasil, ancla sólidamente al Habibi Latte. La bebida combinaba los complejos sabores del cardamomo y el clavo con la dulzura del jarabe de vainilla, el agua de azahar y la leche al vapor. Merece la pena tomar el Habibi Latte durante el tiempo suficiente para relajarse y saborear la combinación de sabores. Fue un recordatorio de por qué los cafés con leche persisten como el lienzo sobre el cual tantos cafés alcanzan un nivel de artesanía que deleita el paladar.

Cortado—Posdata

Hace un año, Postscript apenas estaba despegando. En aquel entonces, la nueva cafetería acababa de abrir en Jackson Square de San Francisco. Entonces, fue una noticia maravillosa cuando el personal mencionó que Postscript está prosperando actualmente como bar de jugos, tienda de alimentos especializados y cafetería de servicio completo. También hay una tostadora en el lugar, un esfuerzo dirigido por el incondicional del café especial John Laird, ex miembro de AKA Coffee.

Una bebida del menú de Postcript me llamó la atención después de que uno de los baristas de turno la recomendara. El cortado, que prometía el equilibrio perfecto entre espresso y leche, salió con toda su fuerza, audaz e implacable. La mezcla Haiku de Postcript, hecha de café guatemalteco lavado y café etíope procesado naturalmente, es sabrosa y especial. Ofreció un toque de espresso dulce y afrutado que se complementó maravillosamente con la cremosidad de la leche entera de Clover.

Café Temple: vertido etíope Nano Genji

El sol ya estaba bajo en el horizonte cuando el equipo del antiguo gigante del café de Sacramento, Temple Coffee, preparó el último lote de vertidos del día. Probar un vertido de origen único, mi bebida de café favorita de todos los tiempos, se me había escapado en el festival. También estaba pensando en el largo viaje de regreso a casa en el Valle Central, por lo que el vaso de café de Fellow que había ganado en el sorteo resultó invaluable.

Detenerme a comer algo al salir de San Francisco le permitió a mis papilas gustativas un descanso muy necesario del café. Mientras el Área de la Bahía se desvanecía en la distancia de mi espejo retrovisor, alcancé el vaso lleno con el vertido de Temple Coffee. Su gran sabor me recordó, una vez más, cómo me cautivaron las notas frutales y los aromas florales de los cafés africanos durante mi primera cata. Un buen café sólo necesita agua y una preparación cuidadosa para expresarse.

SOBRE EL AUTOR

Eddie P. Gómez(él/él) es un escritor independiente que vive en Modesto, California. Cuando no es un suplente dando clases de jardín de infantes, deambula de ciudad en ciudad, perfeccionando el arte de la aventura de la comida y el café.

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La publicación Bebidas de café destacadas del Festival del Café de San Francisco apareció por primera vez en Barista Magazine Online.