Campfire Barista: preparando café junto al fuego en los bosques de la Laponia finlandesa

Steffan Wunderink de Campfire Barista comparte cómo el bosque, la familia y la desaceleración dan forma a una experiencia de café única.

POR VASILEIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SUPERIOR EN LÍNEA

Foto destacada cortesía de Olli Autonen

En los bosques de la Laponia finlandesa, el café no se apresura, no se estandariza ni se separa de su lugar. Para Steffan Wunderink, Campfire Barista surgió naturalmente de la familia, el bosque y el fuego, y de la creencia de que el café puede ser una forma de reducir el ritmo, encontrarse y permanecer presente. Con sus raíces en HaliPuu, un bosque protegido y cuidado a lo largo de generaciones, Campfire Barista es menos un concepto que la continuación de una forma de vida.

Hablamos con Steffan sobre cómo el café encontró su lugar junto al fuego, cómo evolucionó Campfire Barista y por qué el silencio, el cuidado y los lugares intactos son importantes, no solo para el café, sino para todo lo que surge de él.

Vasileia Fanarioti: ¿Puedes contarnos la historia de cómo comenzó Campfire Barista y cómo surgió la idea de la conexión de tu familia con el bosque HaliPuu?

Steffan Wunderink: En Finlandia, el café y el fuego van de la mano.

Desde que el café llegó al norte (con la ayuda del antiguo comercio de alquitrán), la gente lo prepara a fuego abierto. En nuestra familia, el café en las fogatas siempre ha sido parte de estar juntos en el bosque: durante los viajes de búsqueda de comida, los fines de semana y el mantenimiento del bosque. Es una forma de reducir el ritmo y conocerse, en lugar de simplemente beber algo caliente.

HaliPuu fue fundada por mi esposa Riitta, arraigada en una motivación muy personal: proteger el bosque que ha pertenecido a su familia durante generaciones. Lo que comenzó como el cuidado de un lugar poco a poco se convirtió en una forma de invitar a otros a vincularse con el bosque, sin convertirlo en una mercancía. Esa idea básica todavía da forma a todo lo que hacemos.

Campfire Barista surgió de ese mismo bosque, pero a través del café. Cuando la gente empezó a visitar el bosque para nuestras experiencias Arctic Cocooning, servir café junto al fuego era algo completamente natural. Sin embargo, como somos una familia multicultural, el tradicional finlandés nokipannukahvi (café de fogata) por sí solo no fue suficiente. Queríamos unir culturas y crear algo nuevo.

Traje una moka y una cacerola de leche al bosque y preparé un café con leche: preparar, calentar, espumar, mezclar. Simple. Luego probé los capuchinos: técnicamente mucho más duros a fuego abierto, pero finalmente lo logré.

El concepto de servir café junto a una fogata en el bosque es único. ¿Qué inspiró este formato y cómo el entorno forestal da forma a la experiencia? 

Hacer un capuchino a fuego abierto es fascinante incluso para mí, y me veo hacerlo decenas de veces al día. No hay prisa, ni conformidad, ni perfección. Sólo las circunstancias tal como son, y el café que de ellas surge.

El clima cambia el fuego, el fuego cambia el calor y el calor cambia el café. Cada taza es producto de ese momento. Como cada respiro que tomamos y cada decisión que tomamos. Servir café de esta manera crea espacio, no sólo físicamente sino también mentalmente. Se trata de frenar y estar presente, en lugar de producir algo idéntico cada vez.

Su viaje cafetero evolucionó con el tiempo. ¿Cómo se desarrolló su enfoque hacia los frijoles y el abastecimiento? 

Para el café, primero usé espresso molido del supermercado. Luego traje un molinillo y frijoles especiales. Luego busqué tostadores más cerca de casa. En algún momento del camino, creé un monstruo (del café).

Con el tiempo, comencé a trabajar con microtostadores para desarrollar nuestra propia mezcla. Ese viaje me llevó a Petteri desde Metsäpaahtimo, el “asadero del bosque”. Obtiene granos directamente de pequeñas granjas orgánicas en India e Indonesia y los tuesta en Finlandia utilizando energía solar. Una vez al año desarrollamos juntos nuestra propia mezcla casera orgánica.

Elegir una mezcla orgánica con una cadena de suministro corta y transparente es una elección natural para nosotros. Trabajamos según el principio de no dañar, algo que nos resulta natural. Ese principio se refleja no sólo en nuestros productos, sino también en nuestra forma de trabajar: hay espacio para frenar, observar y reflexionar.

HaliPuu está profundamente conectado con el bosque. ¿Cómo influyen la sostenibilidad y el respeto por la naturaleza en su filosofía? 

Esa idea básica (no convertir el bosque en una mercancía) todavía da forma a todo lo que hacemos. Las experiencias construidas sobre el silencio, el aire limpio y la presencia dependen de lugares intactos. Si el silencio desaparece, también desaparece la experiencia. Trabajar según el principio de no hacer daño no es algo que añadimos más adelante. Ya estaba ahí. Simplemente se extiende al café, a los productos y a cómo invitamos a la gente al bosque.

HaliPuu es un esfuerzo familiar. ¿Cómo se refleja eso en lo que haces?

Muchos de nuestros productos crecieron orgánicamente a partir de esa forma de trabajar. El jarabe Forest Chai comenzó como mi receta, pero convertirlo en el producto que ahora existe en nuestra tienda web fue trabajo de Riitta. Ella desarrolló su apariencia, equilibrio y sensación general, convirtiendo una experiencia forestal en algo que la gente podría llevarse a casa.

Los malvaviscos son completamente suyos. Lo que comenzó como un experimento con bayas laponas seleccionadas a mano y con mucho cuidado, se convirtió en un producto porque la gente podía saborear la alegría de la naturaleza en ellas. Reflejan su atención al sabor, la textura, el momento y la simple idea de que los alimentos conservan el estado en el que se elaboran.

Hace unos ocho años, construimos el trineo del café (en parte como una broma) como una forma de llevar el café del bosque al pueblo. Lo llevo detrás de nuestra moto de nieve, una vieja Yamaha Viking III, y lo manejo como un camión de café al estilo de Laponia. El bosque y el trineo van de la mano; uno surgió del otro.

¿Cómo ha cambiado la experiencia de Campfire Barista con el tiempo? 

Las cosas cambian. Nuestro hijo menor solía ayudar en el trineo del café y ahora se mudó a estudiar. Nos dimos cuenta de que más invitados no podían comer productos de cerdo, por lo que ahora preparamos malvaviscos con gelatina con certificación halal. El jarabe de chai se hizo tan popular que se convirtió en un producto. El trineo del café se volvió viral y, de repente, nuestro café apareció en las listas de deseos de la gente.

Las cosas cambian. A veces la gente nos pregunta sobre nuestro plan de crecimiento a cinco años. Riitta suele responder: «El bosque no tiene un plan de crecimiento. Simplemente existe y crece como mejor le parece». Teniendo en cuenta que fundó HaliPuu para proteger el bosque de su familia, esa respuesta parece muy apropiada y la idea sirve como una especie de brújula.

El bosque HaliPuu se enfrenta actualmente a una amenaza de desarrollo. ¿Qué significa esta situación para usted? 

Levi está creciendo rápidamente como destino turístico y con ello vienen planes de desarrollo a gran escala. Actualmente se está proponiendo un centro de conducción invernal junto a nuestro bosque. La situación es compleja y actualmente está en el tribunal administrativo, pero la esencia es simple: las experiencias construidas sobre el silencio, el aire limpio y la presencia dependen de lugares intactos.

Si el silencio desaparece, también desaparece la experiencia. Esto, para nosotros, sería una tragedia. Intento no insistir demasiado en ello. Haría que mi café supiera mal.

SOBRE EL AUTOR

Vasileia Fanarioti (ella/ella) es corresponsal senior en línea de Revista Barista y redactor y editor independiente centrado principalmente en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria de I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo.

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La publicación Campfire Barista: preparando café con fuego en los bosques de la Laponia finlandesa apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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