Conozca sus edulcorantes: arce

Rico y de sabor cálido, el arce es un excelente edulcorante; además, se cree que su producción tiene efectos positivos en el medio ambiente.

POR EMILY JOY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto destacada obtenida a través de Pixabay

El sabor del arce recuerda a todo lo acogedor: cafés con leche endulzados, panqueques bañados en almíbar y las hojas de los arces que adquieren vibrantes tonos rojos durante el otoño en la costa este. Y aunque se ha convertido en un alimento básico en América del Norte, los orígenes del arce se pueden rastrear en todo el mundo. De hecho, la mayoría de las especies de arce se originaron en Asia y cada especie tiene sus propias variedades únicas. Hoy, en “Conozca sus edulcorantes”, descubriremos más información fascinante sobre el arce y cómo se incorpora el ingrediente en las bebidas de café especiales en la actualidad.

Orígenes y variedades

Los arces son árboles de hoja caduca que son famosos por sus vibrantes colores otoñales y pueden variar enormemente en tamaño, con variedades pequeñas como el arce japonés que miden hasta 8 pies de altura, mientras que otras variedades como el arce de azúcar grande pueden crecer hasta 100. pies. Las variedades comunes incluyen el arce rojo (nativo de la costa este de América del Norte), el arce negro (nativo del medio oeste de EE. UU.), el arce japonés, el arce de Amur (nativo del norte de China y Japón) y el arce noruego.

Hacer jarabe de arce

La savia de arce se puede extraer de cualquier especie de arce, pero diferentes especies producirán diferentes concentraciones de azúcar en su savia, lo que significa diferentes niveles de dulzura. La savia con mayor concentración de azúcar proviene del árbol del arce azucarero, que es originario del este de Canadá y del este de EE. UU.

La producción de jarabe de arce comienza con la perforación de un “orificio para grifo” en un árbol de arce, a través del cual se inserta un pico y se conecta a un cubo o tanque para recolectar la savia con una aspiradora. Después de ser recolectada, la savia pasa a través de una máquina de ósmosis inversa, que ayuda a eliminar el agua. Luego, la savia se somete a un proceso de ebullición, lo que ayuda a que se evapore más agua hasta que la savia se espese y se convierta en un almíbar.

Producción actual de jarabe de arce

Aunque los científicos teorizan que el arce se originó por primera vez en el centro de China, la producción actual de jarabe está dominada por las zonas orientales de Canadá y Estados Unidos. Canadá es actualmente el principal productor de jarabe de arce del mundo, y Quebec produce más del 70% del jarabe de arce del mundo.

Muchos consideran que el jarabe de arce es un edulcorante ético y sostenible. Los bosques de arces producen una variedad de efectos ambientales positivos, incluido el fomento de la biodiversidad y actuar como “sumideros de carbono” que ayudan a absorber dióxido de carbono de la atmósfera. Sin embargo, los científicos ambientales señalan que la producción de jarabe de arce puede estar amenazada, ya que el cambio climático provoca “temporadas de azúcar” más cortas, lo que provoca una disminución en la concentración de azúcar de la savia.

En medio de estas amenazas, la producción de jarabe de arce continúa. Muchos señalan el almíbar como una buena alternativa al azúcar, debido a su mayor valor nutricional (contiene calcio y magnesio), su menor índice glucémico y el hecho de que necesita menos procesamiento. También, en general, se produce de manera más ética.

En el mundo del café especial

Con su sabor rico y cálido y sus notas naturales de caramelo y toffe, el jarabe de arce es una excelente adición a las bebidas de café, especialmente en otoño e invierno. Independientemente de la temporada, el arce es un edulcorante de referencia. Las cafeterías han trabajado con este ingrediente de muchas formas nuevas y creativas, incorporándolo con ingredientes como canela, sal marina e incluso matcha.

Nos encanta esta receta de sal marina de arce. ¡Sigue leyendo para probarla tú mismo!

Latte con sal marina de arce

Ingredientes:

• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de jarabe de arce puro (ajustar al gusto)
• 2 tragos de espresso
• 10 onzas de leche (láctea o no láctea)

Método:

Espolvorea la pizca de sal en el fondo de tu taza. Agrega la cucharada de jarabe de arce. Prepare dos tragos de espresso; viértalo sobre la sal y el jarabe de arce, luego revuelva. Cocine la leche al vapor y viértala encima. Adorne con más sal marina, canela o cacao en polvo.

Descubrimos que esta receta combina mejor con cafés de tueste medio con notas de sabor cálidas y profundas de caramelo, caramelo, etc.

SOBRE EL AUTOR

Emily Joy Meneses (ella/ellos) es un escritor y músico que vive en Los Ángeles. Sus pasatiempos incluyen buscar comida, cortar cortados, sintetizadores antiguos y conectarse con sus raíces filipinas a través de la música, el arte, la comida y las bebidas.

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La publicación Conozca sus edulcorantes: arce apareció por primera vez en Barista Magazine Online.