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Conozca sus ingredientes: fruta del dragón
Published
1 mes agoon
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La fruta del dragón está encontrando un lugar en las cafeterías especializadas de todo el mundo. Hoy en día, rastreamos las raíces del ingrediente en América Latina y el Sudeste Asiático.
POR EMILY JOY MENESES
EDITOR EN LÍNEA
Foto destacada de Annie Spratt
Una de mis cosas favoritas de visitar a mis familiares en el Sudeste Asiático el año pasado fue explorar los puestos de frutas: carritos de madera repletos de coloridos manjares, muchos de ellos difíciles (o al menos costosos) de conseguir aquí en los Estados Unidos. Mientras crecía, mis padres, que habían inmigrado de Filipinas a los Estados Unidos, contaban historias de estas frutas de su infancia (maracuyá, guanábana, durián y la infame fruta del dragón) que solo podíamos tener en nuestras manos una vez al año. una luna azul en Los Ángeles.
Un avance rápido hasta el día de hoy, y la fruta del dragón se está convirtiendo en un nombre familiar entre los entusiastas del café y las bebidas, e incluso encuentra un lugar en la línea de jarabes de Torani y en los menús de cafés de todo el mundo. En la entrega de hoy de “Conozca sus ingredientes”, exploraremos los orígenes, el uso histórico y el significado cultural de la fruta, así como también cómo una variedad de cafeterías muestran su color vibrante y su brillante sabor.
Perfil de sabor + cultivo temprano

La fruta del dragón crece en cactus trepadores, que pueden prosperar tanto en ambientes secos como húmedos y requieren poca agua y mucho sol. El sabor de la fruta del dragón es una especie de cruce entre pera y kiwi con un toque cítrico: refrescante, ligeramente dulce y ligeramente ácido y picante. La fruta tiene una textura suave similar a la de un kiwi maduro y se puede sacar con una cuchara. Lo que más destaca de esta fruta es su exterior puntiagudo de color rosa brillante que se asemeja a un dragón, de ahí el nombre.
Hoy en día, la fruta del dragón prevalece en el sudeste asiático (Vietnam es actualmente el principal exportador del mundo), pero el primer cultivo y consumo de la fruta del dragón se remonta a lo que hoy es México y América Central y del Sur. Algunas de las primeras menciones de la fruta del dragón se encontraron entre ruinas aztecas, y muchos historiadores creen que el cultivo comenzó incluso mucho antes. Los antiguos aztecas y mayas consideraban que la fruta era sagrada y a menudo la ofrecían a los dioses en ceremonias espirituales. Con el tiempo, los colonizadores franceses introdujeron la fruta en Vietnam y se convirtió en una parte integral de la cultura del sudeste asiático.
Otra característica interesante de la pitahaya es que sus flores florecen sólo una tarde al año. Una vez que hayan florecido, los frutos comenzarán a formarse y, en promedio, los cactus trepadores pueden producir frutos durante unos 20 a 30 años.
Fruta del dragón en cafeterías especializadas
La fruta del dragón destaca en el menú de cualquier cafetería. ¡Aquí están algunas de nuestras bebidas favoritas, incluido el ingrediente!
Dragon Fruit Latte: cafetería Saucier

Ubicada en el vecindario Fairview de Quezon City, Filipinas, Saucier Coffee Shop ofrece café con leche de fruta del dragón en temporada. La tienda comparte que crearon la bebida para ampliar el paladar de los clientes y mostrar la amplia variedad de sabores que pueden combinar bien con el café.
Matcha de fruta del dragón Yuzu: Junbi

«Nuestro matcha de fruta del dragón yuzu es una de nuestras bebidas más populares y refrescantes», dice el equipo de Junbi’s Waikiki, Hawaii, ubicación. “La fruta del dragón yuzu es simplemente una extensión de lo que hace que Junbi sea tan especial. Nuestro matcha proviene de una granja de más de 100 años, (y es) recolectado a mano, cultivado a la sombra, molido en piedra y cultivado con cuidado. Respaldamos nuestro matcha y esperamos que todos lo disfruten tanto como nosotros”.
La fruta del dragón en el escenario global
Jackie Nguyen del Café Cà Phê de Kansas City, Missouri (que aparece en la portada de Barista‘s número actual) comparte su experiencia colaborando con Torani para crear su jarabe de fruta del dragón recientemente lanzado: una oda a su educación vietnamita-estadounidense. A través de la colaboración, espera destacar los sabores del sudeste asiático en un escenario global.
“Nos sentimos muy honrados cuando Torani aceptó preparar un jarabe de pitahaya con nuestro personal. Fue un proceso realmente genial”, dice Jackie. “Mi tienda sirve exclusivamente sabores del Sudeste Asiático, y como vemos diferentes empresas que venden una variedad de sabores extravagantes como caramelo ácido o bergamota, pero no algo simplista de la cultura asiática, como la fruta del dragón, planteamos nuestra preocupación por la diversidad de sabores que (típicamente) se ofrecen. Fue realmente genial que Torani desarrollara este sabor y confiara en nosotros en el proceso”.
Receta: Pitahaya + Tónica De Calamansi
Para aquellos que quieran probar la fruta del dragón por sí mismos, creé esta receta de tónico de fruta del dragón y calamansi, inspirada en los sabores de mi cultura filipina y usando el jarabe de fruta del dragón de Torani. Puedes encontrar calamansi o jugo de calamansi en la mayoría de los mercados filipinos o asiáticos, pero si el ingrediente no está disponible en tu área, ¡puedes cambiarlo fácilmente por jugo de lima!
Ingredientes
1 onza Sirope de fruta del dragón Torani
1 onza jugo de calamansi (opcional: cambiar por jugo de lima)
6 onzas agua con gas
Llena un vaso con hielo y agua con gas. Cubra con jarabe de fruta del dragón y jugo de calamansi, vertiendo lentamente sobre el hielo en su vaso para crear un efecto degradado. Opcionalmente, puedes agregar matcha batido para crear un tónico de matcha. Mezclar antes de beber y disfrutar.

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La publicación Conozca sus ingredientes: fruta del dragón apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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