El arte de tostar y competir con el campeón tostador de EE. UU. 2023 Andrew Coe: segunda parte

Concluimos nuestra entrevista con el entrenador de ciclismo y campeón tostador de café Andrew Coe.

POR VASILIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Fotos cortesía de Andrew Coe

En la primera parte de nuestra entrevista con Andrew Coe, el Campeón de tostadores de EE. UU. de 2023, describió su experiencia en matemáticas y cómo se prepara para trabajar tanto en el mundo del tostado como como entrenador de ciclismo. En la segunda parte de hoy, Andrew, que obtiene y tuesta café para Elevator Coffee en Portland, Oregón, analiza su enfoque de la competencia, su próximo viaje al Campeonato Mundial de Tueste de Café y mucho más.

Revista Barista: ¿Cómo fue ganar el campeonato y cómo planeas continuar con ese éxito en futuras competencias?

Andrew Coe: Fue bastante increíble poder hacerlo aquí en Portland. La razón por la que hice mi primera competencia preliminar de la USCC en 2020 fue con la esperanza de competir en la final de Portland 2020 (que se canceló debido a COVID).

Entonces, tener los campeonatos aquí este año se sintió como si las cosas hubieran dado un giro completo, pero también obtuve la experiencia de un año completo de competencia anterior, lo que realmente ayudó en los preparativos. Confiaba en que podría terminar entre los cinco primeros nuevamente, pero ganar es muy difícil. Puedes hacer todo bien y definitivamente todavía necesitas algo de buena suerte para ganar porque todos los demás en la final tienen el mismo talento y experiencia (o tal vez más).

En cuanto al éxito futuro, eso nunca está garantizado. Tengo mucha experiencia en competencias fuera del café, así que creo que eso realmente ayuda al lado mental de la competencia. También tengo un impulso competitivo bastante fuerte, y eso me ayuda a tener tiempo de preparación antes de la competencia.

Ahora se está preparando para el Campeonato Mundial de Tueste de Café. ¿Cómo se está preparando para esa competencia?

Estoy tratando de hacer toda mi tarea. Para los Roasters, no competimos hasta noviembre y las reglas para los mundiales de 2023 aún no se han publicado. Hablo con Nick Berardi (campeón de 2022) para saber cómo fue su experiencia el año pasado. Me encantaría tener algo de tiempo para practicar en la máquina Giesen en la que tenemos que hacer tuestes de producción en algún momento. La mayor diferencia entre los campeonatos de EE. UU. y los mundiales es que en nuestras finales solo teníamos que tostar un café. En Worlds, tuestas un café como un solo origen, pero luego también tienes que crear y tostar una mezcla de cafés obligatorios.

¿Cuál crees que es la parte más importante del proceso de tostado?

Creo que se trata de hacer conexiones entre los métodos que usas para tostar el café y los sabores y aromas que estás creando en la taza. Para mí, la única manera de hacer esto es tomar buenas notas mientras se tuesta y se prueba.

Es difícil separar una sola variable en el tueste y decir que es el elemento singular más importante en el proceso de tueste. Parte de la razón por la que el tueste es difícil es que el proceso se compone de variables dependientes, es decir, cambiar una parte del proceso nunca se hace en el vacío; siempre tiene efectos aguas abajo.

¿Cuándo te interesaste por primera vez en el ciclismo y cómo fue el proceso para lograr el éxito a nivel amateur?

Yo era un corredor en la escuela secundaria y la universidad. Comencé a andar en bicicleta en la escuela de posgrado después de sufrir una lesión en la rodilla bastante grave por correr, pero podía andar en bicicleta sin dolor. Me uní al equipo de ciclismo de la Universidad Estatal de Oregón y he estado compitiendo desde entonces.

Tener éxito en las carreras de bicicletas es similar a tener éxito en las competencias de café: mejorar poco a poco, día a día, aprendiendo todo el tiempo. Haz lo mejor que puedas en las cosas que están bajo tu control (incluyendo tu ética y actitud de trabajo) y no te preocupes demasiado por las cosas que no puedes controlar (y a veces eso es mucho). Algunas personas tienen un talento natural incandescente, pero para el 99% de nosotros, se trata de mostrarse constantemente y simplemente trabajar.

¿Tienes algún consejo para los aspirantes a tostadores que quieren competir?

Los concursos son una de las mejores maneras de aprender más sobre el tueste. Animo a las personas que están interesadas pero temen que no les vaya bien a seguir intentándolo. El resultado de la colocación realmente no importa mucho, siempre y cuando aprendas cosas a través del proceso.

Me gusta especialmente el formato de las preliminares y las clasificatorias porque todos pueden asar en su propio equipo. Luego, debe hacer una presentación sobre cómo tostó la forma en que lo hizo y cómo se conecta eso con los sabores que estaba obteniendo. Y luego, finalmente, puede servir su café a los demás participantes y asistentes.

Este año asistí a la mayoría de las presentaciones en los clasificatorios y fue genial; puedes escuchar a 20-30 personas pensar sobre el café de una manera única, ¡y luego puedes probar el café también! Todos los años aprendo cosas en estas presentaciones.

SOBRE EL AUTOR

vasileia fanarioti(ella/ella) es una corresponsal senior en línea paraRevista Barista y un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.

La publicación The Art of Roasting and Racing with 2023 US Roaster Champion Andrew Coe: Part Two apareció por primera vez en Barista Magazine Online.