Coffee
El primer campeonato de café solo para mujeres se realiza en Costa Rica
Feria del Café Frailes busca aumentar la diversidad de género de los concursos de café.
POR SUNGHEE TARK
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE
Foto de portada por Sunghee Tark
La industria del café ha recorrido un largo camino en los últimos 20 años, con innovaciones en muchas partes del mundo y en diferentes eslabones de la cadena de suministro. El Campeonato Mundial de Baristas sirve como escaparate de algunos de los mejores profesionales del café de todo el mundo. Sin embargo, a pesar de los muchos competidores talentosos que han aparecido en el escenario, ha habido una falta notable de diversidad racial y de género entre los competidores.
Esta brecha de diversidad es notable no solo en el escenario mundial sino también en las competencias nacionales y regionales. Con el fin de abordar la brecha notable en la competencia nacional de baristas de Costa Rica, el 21 y 22 de enero, la Feria del Café Frailes, en asociación con ICAFE en Costa Rica, organizó el primer Campeonato de Baristas y Copa Catadores solo para mujeres del país.
Los ganadores de los dos campeonatos tendrían plazas directas en la competencia nacional que se realizará en marzo de 2023. Esto sirve como una oportunidad para que los ganadores avancen en sus carreras e inspiren a otros a seguir sus pasos.
Foto de Fernanda Carrillo.
Inicios de la Feria del Café en Frailes
Jonathan Ramírez, uno de los organizadores de la competencia y entrenador de baristas del ICAFE, considera que este evento fue histórico porque abrió caminos para una representación más diversa en estas etapas de la competencia en el país.
“He estado directamente involucrado en la organización de Campeonatos de Baristas y Catadores de Copas desde 2017 en Costa Rica”, dice Jonathan. “A pesar de cuántas mujeres baristas talentosas (y de género diverso) hay en muchos lugares en los que he trabajado, no muchas eligieron competir en estos escenarios”. Como organizador, eso es algo que le llevó al equipo de ICAFE y SCA Costa Rica.
De hecho, en 2022, las semifinales de los Campeonatos de Barista y Cup Tasters en Costa Rica tuvieron solo una competidora cada una de las ocho mejores competidoras. No fue demasiado diferente en años anteriores, siendo las mujeres siempre menos representadas en estos escenarios.
Haciendo espacio para las mujeres en el café
Valery Torres, barista de Dark Brews y Campeona Barista ganadora en la Feria del Café Frailes, estará compitiendo próximamente en la competencia nacional en marzo. Ella explica su razón para competir en el Campeonato Barista solo para mujeres. “Desde mi niñez, crecí rodeada de café. Crecí en comunidades cafetaleras y desde hace cuatro años me dedico al oficio de hacer café.”
A pesar de su interés en competir y desafiarse aún más, dudaba que la competencia fuera el camino correcto para ella. “Competir en el escenario de la Feria del Café fue una de las mejores experiencias que he tenido, donde no solo sentí que marqué un camino como barista sino que crecí personalmente. Sin embargo, hasta esa coyuntura, hubo muchos momentos dudosos. Vi muy pocas mujeres en estos escenarios y me pregunté si podría hacer esto. Participar en la competencia (en la Feria del Café Frailes) se sintió más seguro y factible. Ahora sé que puedo salir de mi zona de confort para seguir compitiendo a nivel nacional, pase lo que pase”.
Foto de Fernanda Carrillo.
Sabrina Alvarado, recién coronada Campeona de Catadores de Copas en la Feria del Café Frailes, es una profesional del café que representa a su beneficio familiar, Beneficio El Roble, en la región de Los Santos, así como a la Academia Costarricense del Café. Compartió un sentimiento similar al de Valery y dijo: “He aprendido dos cosas participando en esta competencia. Una es que con compromiso de disciplina, esfuerzo y dedicación, podemos lograr cualquier cosa. Y segundo, sentí que finalmente entendí que podemos hacer (cosas que) nos dijeron o (indirectamente se nos mostró) que no podíamos hacer”.
Mirando hacia el futuro
Los organizadores esperan ver una representación más diversa en las competencias nacionales en los próximos años, y ven este campeonato solo para mujeres como una señal para que más personas de diversos orígenes participen y compitan en estas etapas.
La segunda edición de los concursos ya está en conversaciones, con la posibilidad de ampliar el alcance a los concursos de arte latte y tueste.
SOBRE EL AUTOR
Sunghee Tark(ella/ella) es cofundadora de Bean Voyage, una organización feminista que colabora con pequeñas productoras de café para construir una cadena de valor de café equitativa. También es escritora independiente sobre café, becaria LEAD de la Specialty Coffee Association y Re:Co Fellow.
La publicación El primer campeonato de café solo para mujeres realizado en Costa Rica apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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Explore la vibrante cultura del café de Bogotá con estos cinco lugares de visita obligada.
POR VASILIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA
Fotos cortesía de Vasileia Fanarioti y El Pergolero
El mes pasado, los campeones de la Liga de Baristas se reunieron en Colombia para unas emocionantes y educativas vacaciones de café misterioso. El viaje fue organizado con el aporte de Café Tío Conejo, un productor de cafés especiales con sede en Manizales. representando Revista Baristatuve el placer de observar y registrar su viaje.
Explorando Bogotá
Durante mi estadía, tuve la oportunidad de explorar algunas de las tiendas de café de especialidad de Bogotá. Debo decir que fue una experiencia fantástica. Desde el ambiente elegante hasta el impecable servicio de barista, definitivamente vale la pena visitar estos cafés si estás en Bogotá.
Aquí hay cinco de mis cafés favoritos de la ciudad para que los experimentes por ti mismo.
Azahar
Azahar Coffee está ubicado en la zona de moda del Parque 93 de Bogotá, rodeado de árboles y plantas, que emiten un ambiente muy tropical. Los granos de café que sirven son excepcionales. También ofrecen bebidas de café creativas que no puedes encontrar en ningún otro lugar.
Pedí el Rainbow, una bebida fría de café que consiste en un trago de espresso, mango y jarabe de lulo, rematado con agua con gas. Usan sabores de frutas locales en sus bebidas especiales, y recomiendo encarecidamente su croissant de almendras, ¡era para morirse! El equipo de Azahar también tuesta sus propios granos. No te pierdas este lugar si estás en la zona; tienen tres ubicaciones alrededor de Bogotá.
varietal
Esta cafetería es donde me reuní con los campeones de la Barista League en nuestra última noche en Colombia para ver a los baristas locales competir en La Rumba. Al día siguiente nos encontramos allí para desayunar. Pedí un flat white y una empanada, que estaba deliciosa. Mis amigos disfrutaron de un desayuno increíble y un vuelo de las mejores opciones de café de filtro de la cafetería.
Ubicado en el distrito universitario de la ciudad, Varietale está decorado con un colorido grupo de macizos de flores colgantes y rodeado de tantos árboles que te sientes como si estuvieras en un parque al aire libre. El entorno industrial y el aire fresco lo hacen adecuado para trabajar de forma remota o disfrutar de una taza de café en el jardín. Es una visita obligada en mi opinión!
El Pergolero
Esta encantadora cafetería está ubicada en el centro de la ciudad y está bellamente decorada con plantas y colores pastel. Mis amigos y yo optamos por las tres opciones de café de filtro que ofrecían, que incluían variedades como Pink Bourbon y Gesha. También probé su barra de café con chocolate, ¡y me sorprendió la cantidad de sabores de café que se percibían!
El equipo detrás de El Pergolero también son los fundadores de Travesia, una empresa enfocada en el café que ha creado muchos proyectos para impactar positivamente en la industria de cafés especiales de Colombia. Estos incluyen la creación de una marca de café especial llamada Banna, un libro sobre las fincas cafeteras de Colombia, proyectos de consultoría, recorridos por cafeterías en Bogotá y Medellín, y ayudar a las caficultoras a implementar mejores prácticas en sus fincas para desarrollar un negocio más sostenible y rentable. modelo.
Café Jaguar
Ubicado en La Candelaria, un barrio histórico del siglo XVII, Jaguar Coffee House es un espacio vibrante y acogedor con un toque artístico. Visité este café dos veces, y en ambas ocasiones tenían diferentes opciones de filtro y espresso, excelente para aquellos a los que les encanta explorar nuevos sabores. También probé su pastel de autor, hecho por uno de los baristas, ¡y estaba muy rico!
En el interior, también encontrará una tostaduría, así como una sala de cata, donde podrá participar en degustaciones de café y aprender todo sobre el proceso del grano a la taza.
El equipo de Jaguar ofrece recorridos por su propia finca cafetalera, La Esperanza, con el objetivo de que sus clientes se sumerjan en la cultura del café colombiano. Es una experiencia de café holística, ¿no crees?
tropicalia
Por último, pero no menos importante, Tropicalia es un gran lugar para experimentar algunos de los mejores cafés del país en un hermoso entorno. Ubicada en la zona de Chapinero, esta cafetería fue galardonada recientemente con el premio SCA 2022 Coffee Design Award for Coffee Spaces. Inspirándose en los trópicos, este café es un espacio cálido, tranquilo y acogedor con deliciosas opciones de comida desde el desayuno hasta la cena.
Opté por una tostada de aguacate y un americano y quedé muy satisfecho con ambos. También debo mencionar la increíble selección de productos, todos de alta calidad. Pero mi parte favorita fue definitivamente el espacio interior de la tienda, donde me sentí muy en armonía con el entorno natural que me rodeaba.
Entonces, ahí lo tienen: mis cafés favoritos en Bogotá. Si está buscando un gran lugar para relajarse con una taza de café de alta calidad en la capital de Colombia, ¡asegúrese de visitarlos!
SOBRE EL AUTOR
vasileia fanarioti(ella/ella) es una corresponsal senior en línea paraRevista Barista, y un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.
La publicación 5 magníficos cafés para visitar en Bogotá, Colombia, apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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El mercado de cafés especiales en línea de Brandroll y los boletines informativos sirven para presentar a los pequeños tostadores atractivos a un público más amplio.
POR J. MARIE CARLAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Fotos cortesía de Eric Park
Si pasa mucho tiempo investigando pequeños tostadores de café, es posible que no necesite orientación profesional para encontrar un café fantástico. Sin embargo, si se encuentra demasiado ocupado o demasiado abrumado por la gran cantidad de excelentes opciones disponibles, le alegrará saber que hay un lugar fácil para comenzar.
Brandroll es un mercado en línea que busca presentar al público pequeños tostadores de café de especialidad que de otro modo no podrían descubrir. A través de Brandroll, puede obtener información sobre los tostadores y sus cafés, y comprar bolsas especialmente seleccionadas con descuento directamente a través del sitio web. Tu café será entregado en tu puerta por los mismos tostadores, asegurando la calidad y el cuidado de tus futuras cervezas.
Conoce a Eric Park
El fundador y cazador de café de Brandroll es Eric Park, con sede en Brooklyn, Nueva York. Eric trabajó anteriormente en la industria de la tecnología y, como espíritu emprendedor, soñaba con eventualmente iniciar su propia empresa. Con experiencia en marketing y publicidad, tenía el conjunto de habilidades perfecto para lanzar una marca (rollo).
Eric quería crear un mercado para un producto que fuera accesible, asequible y, sobre todo, repetible. Se preguntó: ¿Qué es un producto que la gente seguirá comprando? Durante su investigación, descubrió que el café que bebía religiosamente también era un producto continuo: los bebedores de café siempre necesitarán renovar su suministro.
Los comienzos de una idea
Antes de Brandroll, Eric no tenía experiencia en café, pero se enteró de que muchas personas que conocía estaban obsesionadas con él. Su negocio comenzó pequeño. Se acercó a los aficionados al café y a los pequeños tostadores de café con una idea: ¿Estarían dispuestos a ofrecer códigos de descuento y promociones si pudiera ofrecerles una plataforma? Los tostadores que conoció estaban entusiasmados con la idea.
Eric comenzó a escribir correos electrónicos a las partes interesadas, describiendo los cafés e incluyendo los descuentos disponibles. Esto se transformó en una gran lista de correo de entusiastas del café. Mientras asistía a eventos de café y se reunía con gente de la industria en los EE. UU., comenzó a comprender por qué la comunidad del café es tan especial. “No sabía que había tanta pasión por el café de especialidad”, confiesa Eric. “La comunidad cafetera es tan abierta y receptiva”.
El boletín de Brandroll
A medida que crecía la lista de correo, Eric y sus lectores se vieron cautivados por las historias que los tostadores tenían para contar. Comenzó un boletín oficial, donde los suscriptores podían descubrir más sobre las personas que tuestan estos cafés. Una vez que los suscriptores alcanzaron los 1000, Eric supo que era hora de dar el paso.
Fue entonces cuando abrió Brandroll Marketplace. Los tostadores destacados han incluido Loveless Coffees, con sede en Brooklyn, Park Pass Coffee de Colorado y No Sleep Roastery de Idaho. Otros tostadores han venido de Nashville, Atlanta y Washington, DC La próxima promoción de productos de Brandroll es con Elm Coffee Roasters de Seattle, que ofrece una variedad etíope.
El concepto único de Brandroll también se ha ampliado para incluir un programa de recomendación y un obsequio mensual de café. La accesibilidad siempre ha sido un enfoque. Eric se dio cuenta de que el precio podría ser un punto conflictivo para los consumidores cuando se trata de cafés especiales; hay un poco de riesgo involucrado. “¿Quieres pagar el precio completo por un tostador del que nunca has oído hablar?” él pide. Es por eso que los cafés en Brandroll tienen una tarifa reducida, lo que incentiva a los recién llegados a dar el paso y descubrir estos increíbles tuestes. Los precios en el mercado varían desde alrededor de $13 a $28.
Mirando hacia el futuro
La misión de Brandroll es destacar a los tostadores convincentes y elevar a las pequeñas empresas. Al momento de escribir este artículo, más de 1800 amantes del café se han inscrito en el boletín de Brandroll, casi el doble de lo que comenzó cuando se lanzó el mercado en noviembre de 2022.
Eric espera que en el futuro pueda educar a más personas sobre los pequeños tostadores, encontrar excelentes socios patrocinadores y contar más historias. “Estoy realmente enfocado en contar las historias de las personas”, dice Eric. “Cada tostador, cada marca tiene una historia que contar. (A través de Brandroll), la gente llega a comprender de qué se tratan realmente estos tostadores.“
SOBRE EL AUTOR
J. Marie Carlan(ella/ellos) es el editor en línea deRevista Barista. Ha sido barista durante más de una década y ha escrito desde que tenía la edad suficiente para sostener un lápiz. Cuando no está detrás de la barra de espresso o trabajando duro con el contenido, puede encontrarla examinando tiendas de discos, coleccionando baratijas, escribiendo poesía e intentando mantener vivas las plantas en su apartamento de Denver. Ocasionalmente actualiza su blog.
La publicación Brandroll vende café y cuenta historias de pequeños tostadores apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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Lo último: ahora dicen que el café con leche tiene propiedades antiinflamatorias. ¿Por qué? Según un estudio de la Universidad de Copenhague, en Dinamarca, se debe a la combinación de proteínas y antioxidantes, que duplican las propiedades antiinflamatorias en las células inmunitarias. El informe, publicado en la revista Diario de la química agrícola y alimentariaexplica: cuando una sustancia antioxidante natural como el polifenol reacciona con un aminoácido como el que contienen las proteínas se duplica su efecto para reducir la inflamación que afecta al organismo.
Los antioxidantes conocidos como polifenoles se encuentran en los seres humanos, las plantas, las frutas y las verduras. Estos también se utilizan por la industria alimentaria para ralentizar la oxidación y el deterioro de la calidad de los alimentos. Y son saludables para el ser humano porque ayudan a reducir el estrés oxidativo que da lugar a la inflamación.
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La entrada Contra golpes y torceduras se publicó primero en Sommelier de Café.
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