Justin Bull se rebota para ganarnos la Copa de Cerveceros

El café Pro con sede en Indianápolis usó un SL28 inoculado por levadura de Colombia para ganar el título, avanzando a la competencia mundial en mayo.

Por Chris Ryan
Revista Barista en línea

Fotos cortesía del equipo Indy

Cuando Justin Bull se propuso competir en el evento de la Copa Brewers en los Campeonatos de Café de EE. UU. En 2023, quería representar no solo a Coffee, la compañía de tostado donde trabaja como tostador principal, sino también la muy unida comunidad de café de Indianapolis.

Su carrera inicial de la Copa Brewers fue exitosa, ya que se colocó lo suficientemente bien en el clasificatorio para ganarse la manera de los nacionales, donde se colocó noveno en la Copa de Cerveceros de los Estados Unidos 2023. Sin embargo, en 2024, Justin ocupó el puesto 21 en los clasificatorios, un lugar de regresar a la competencia nacional, lo que significa que estaría observando desde lejos.

«Esa fue una de las cosas que me alimentan este año», dice Justin. «Sabía que podía hacerlo mejor. Trabajé diligentemente tanto en el servicio obligatorio, junto con las partes de café y precisión de mi servicio abierto».

El trabajo adicional valió la pena para Justin: después de colocar el sexto lugar en un evento de clasificación para ganarse el camino a la Copa de Cerveceros de los Estados Unidos 2025, que tuvo lugar del 20 al 23 de febrero en Durham, Carolina del Norte, se mudó en el gran escenario, ganando el primer lugar y el título de 2025 Campeón de la Copa de Cerveceros de los Estados Unidos. Ahora avanzará a la Copa Mundial Brewers, tendrá lugar del 15 al 17 de mayo en Yakarta, Indonesia.

Hablamos con Justin sobre la preparación de la rutina de este año, su experiencia en el escenario y mucho más.

Chris Ryan: Este fue tu tercer año compitiendo en la Copa Brewers; ¿Por qué decidiste competir originalmente y por qué has seguido haciéndolo?

Justin Bull: Siempre he tenido un espíritu competitivo: corrí a campo traviesa, solía competir en torneos de karate y corrí en eventos de patineta de descenso. Empecé a competir porque quería esforzarme. Quería mejorar como barista. Quería mejorar mi paladar, mi capacidad para marcar y comprender mejor cómo preparar mejor café. La competencia fue un medio para un fin para eso, y una de las pocas formas de lograrlo sin salir y obtener mi certificación Q.

También hice específicamente la Copa de Cerveceros porque, al timón, gastamos bastante de nuestro enfoque en el café de filtro y los pueblos, por lo que se ajusta a nuestro espíritu como una tienda y toster. Es donde puedo explorar el lado técnico de la elaboración de café, y mi pasión realmente es para las expresiones de filtro de hermosos cafés.

¿Puedes describir tu café 2025 y por qué lo elegiste?

¡Absolutamente! Utilicé un SL28 natural inoculado con levadura de Edinson Argote en Colombia. Obtuve este café a través de Juan Díaz de saber dónde café. Edinson fue un nuevo productor para mí este año, pero inmediatamente el café saltó sobre la mesa de ventosas: maravillosa intensidad de sabor, hermosas notas de fruta roja, una presentación dulce y de dulces, junto con flores moradas delicadas y fugaces.

El café fue elegido por varias razones: Estados Unidos, en mi experiencia, valora esa intensidad del sabor, y era un café que podía mantener limpio a través de decisiones de preparación y opciones de asado. Mantuvo una buena separación de sabores y era una taza dinámica, con complejidad y cambios de perfil de taza a medida que el café se enfría.

¿Qué método de elaboración de cerveza usaste?

Para la elaboración de cerveza, utilicé el interruptor Hario junto con los filtros híbridos Sibarist B3. Utilicé un enfoque híbrido, eligiendo resaltar la vibrante acidez de la copa usando la percolación en el primer vertido, y siguiendo eso con un empinado para capturar la dulzura y proporcionar la sensación en la boca y el equilibrio, y una etapa de filtración adicional al permitir que las multas se asienten en la parte superior de la cama de café, limpiando la taza terminada.

Los filtros B3 son mis favoritos personales de Sibarist. Todavía se reducen rápidamente: mi tiempo de preparación era 2:25. Pero también tienen más área de superficie que los filtros rápidos, lo que permite una presentación más limpia y una mayor claridad de sabor en mi experiencia. Mis decisiones de elaboración de cerveza se trataron de destacar las decisiones de procesamiento de Edison para producir la mejor versión de este SL28 que pude.

También alteraste tu agua para mejorar la cerveza, ¿verdad?

Sí, la variable final fue el agua, y utilicé Apax Lab este año. Es un sistema basado en cuentagotas que me permite marcar después de la elaboración, lo que significa que podría volver a mineralizar cada taza individual tomando decisiones de sabor sobre la marcha, lo que me permitió alejarme de mi estilo basado en los números de los años anteriores. Pude preocuparme más por cómo sabía la taza final que el PPM preciso y la relación de minerales. Cuando llegué a una mineralización final, la escalé fácilmente a una tetera completa.

¿Cómo fue la experiencia para ti a través de las finales? ¿La experiencia fue muy diferente de sus dos primeras incursiones en la competencia?

La final fue una delicia: ya había hecho los seis primeros. Ese fue mi objetivo este año, y cualquier cosa más fue solo una ventaja adicional. Tuvimos patrocinadores increíbles este año con talleres Weber y agua empírica. Es una alegría ir allí y hacer lo que puedo hacer todos los días en la tienda, marcar un café maravilloso. Siempre un poco estresante, pero practicé y mejoré enormemente desde el año pasado. Cerré el espectáculo: la última rutina de finales. Seré honesto: fue un día encantador en Durham, y pasé la hora previa a mi rutina afuera, limpiando mi cabeza y asegurándome de tener llamadas de sabor al menos parcialmente memorizadas.

Tengo que gritar Molly Lumnitzer, Hugo Cano, Jessa Dressel y Josh Clements, el grupo de personas que me ayudaron a hacer esto. Estábamos preparados este año, tuvimos una idea de lo que pensamos que podía ganar, y tenía una rutina y un café en los que creía. Aprendes mucho cada año, por lo que se sentía como otra progresión de todas las muchas horas de trabajo en las últimas dos temporadas.

¿Y cómo fue la experiencia de ganar realmente?

Ganar es surrealista: (durante) la cuenta regresiva, estás allí esperando, tratando de no hacer contacto visual con nadie. Un pequeño aleteo en el cuarto lugar, cuando llamaron a Josh de Amberson Coffee, también en Indianápolis. Cuando dependía de mí y a Christian (Bak de Be Bright Coffee), solo tenías que pararte allí y asumirlo, comodidad de la persona a tu lado, orgulloso de ti mismo y orgulloso de poder mostrar un café como Edinson’s en el escenario. La comunidad del café aquí es tan genuinamente increíble, y aprecio todo el amor y el apoyo.

Ahora representará a los Estados Unidos en la Copa Mundial Brewers en Yakarta en mayo. ¿Cómo te sientes por eso hasta ahora?

¡Lo seré! Estoy extremadamente emocionado, y sería negligente decir que inicialmente no estaba abrumado. Pero nuevamente, tengo que dar crédito al increíble grupo que tengo junto a mí además de la maravillosa comunidad más allá. Tenemos una comunidad de competencia tan rica, y la efusión de apoyo ha sido muy apreciada. Tener ex campeones, competidores y muchos otros dispuestos a echar una mano, sus paladares y su conocimiento, de nuevo, estoy tan increíblemente agradecido y honrado de representar a esta comunidad en el escenario mundial.

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La publicación de Justin Bull se rebota para ganar la Copa de Brewers de EE. UU. Apareció primero en la revista Barista en línea.