Manteniendo vivas las fincas de café de El Salvador: Una charla con Linda González de Café Juayúa: Segunda parte

Linda González de Café Juayúa comparte sus pensamientos sobre El Salvador, su historia y lo que quiere que la gente sepa sobre el café de su familia.

POR EMILY JOY MENESES
REVISTA BARISTA ONLINE

Foto de portada cortesía de Linda González

Hoy continuamos nuestra conversación con Linda González de Café Juayúa en Los Ángeles, una cafetería y tostadora dedicada a resaltar el café de la finca de su familia en Juayúa, El Salvador. En la primera parte, Linda compartió su experiencia de cómo se involucró por primera vez con las fincas de café de su familia y los desafíos que enfrentaron como pequeños productores. Hoy, comparte consejos para los profesionales del café en la diáspora y lo que quiere que la gente sepa sobre el cultivo de café en El Salvador.

Revista Barista: He visto mucha cobertura sobre el cambio climático y Cómo está afectando la producción de café salvadoreño¿Qué desafíos relacionados con el clima ha visto que enfrentan los caficultores en El Salvador y cuáles son algunas de las mejores formas que ha encontrado para abordar esas dificultades?

Linda González: Hemos estado viendo que llueve cuando normalmente no llueve, y suele ocurrir durante el tiempo en que estamos tratando de secar las cerezas de café. Y en las épocas en que se esperaría una lluvia moderada, ahora llueve mucho. Por eso tratamos de mantener las fincas con la mayor biodiversidad posible.

No somos una de esas fincas que solo cultivan cafetos. Lamentablemente, vemos algunas de esas fincas en las que, si se ve una pendiente, solo hay cafetos, sin árboles grandes que proporcionen cobertura ni otras variedades de plantas. Nuestros árboles se cultivan a la sombra. Creo que tener estas cosas en cuenta ayuda a agregar diversidad al suelo.

También se generan muchos desechos de distintos tipos durante el procesamiento del café, por lo que tratamos de llevarlos a la finca como fertilizante para aprovecharlos al máximo. Entendemos que el clima está cambiando. No queremos contribuir a él (ni siquiera más), queremos trabajar con él.

¿Qué consejo le daría a la gente en la diáspora, gente como yo, que tiene familiares en otros países que cultivan cultivos y quiere estar conectado y participar pero aún no está seguro de cómo?

Creo que consideramos que nuestra capacidad de estar aquí y allá es un gran privilegio. Ya sabes, entiendo la cultura y el idioma de aquí, puedo hablar con los tostadores; sé lo que buscan, lo que quieren. Pero también puedo regresar a El Salvador y decirles: “Esto es lo que le interesa a la gente; esta es la calidad que quieren”.

Y, de la misma manera, puedo volver (a Los Ángeles) y compartir lo que está pasando en las granjas, puedo contar sus historias. Creo que se trata simplemente de aprovechar esa conexión y abrazar ambas partes de uno mismo. Ya sabes, no soy solo de Los Ángeles, y no soy solo culturalmente de El Salvador. Soy todas esas cosas, y soy capaz de combinarlas todas y abrazarlas.

Porque a veces creo que queremos encasillarnos, como “Oh, solo puedo disfrutar de esto o ser esto”, pero hay tantos beneficios en ser ambas cosas, en poder moverse en esas dos áreas. Y (creo que la gente) debería darse cuenta de que, sea cual sea la cultura que traigas y las historias que compartas, a la gente le interesa. Eso es lo que le da un aspecto auténtico al café. Y es tan fascinante compartir tu historia y que la gente diga: “Vaya, eso me resuena” o “Me interesa eso”.

¿Qué es algo que le gustaría que más personas supieran sobre el café salvadoreño o sobre El Salvador en general?

Quiero que la gente sepa que realmente tenemos café de especialidad, que es delicioso y de primera calidad. Y la cultura en El Salvador es maravillosamente diversa y tiene mucha historia, y como Café Juayúa, estamos muy orgullosos de poder transmitir eso.

A veces nos parece gracioso que nos llamemos Café Juayúa, porque, en mi cabeza, he estado diciendo Juayúa desde que era un bebé. Pero cuando empezamos a compartir el nombre con otras personas, estaban un poco confusos al respecto, así que nos convertimos en una especie de embajadores de Juayúa, este pueblo. Y me encanta que la gente venga a visitarlo y lo vea por sí mismos: vean a la gente, vean las granjas… vean que estamos a lo largo de la cordillera volcánica llamada Apaneca-Ilamatepec, cómo estamos acunados por ella. Y (quiero que la gente vea) cuántas manos están involucradas, cuánto trabajo se requiere para producir café. Ya sabes, la gente detrás de esto, la historia detrás de esto, que es tan rica y hermosa.

Creo que es una experiencia transformadora cuando uno va al nivel de la finca y ve cuánto se necesita para obtener café. Por eso quiero que la gente aprecie y tenga la mente abierta para aprender sobre el café, no solo de El Salvador, sino de todo el mundo.

Para saber más

Hoy, puedes encontrar a Linda y a sus seres queridos compartiendo el café de su familia en Café Juayúa, ubicado en Cycle N Motion en El Sereno, California. También puedes encontrar su café y productos, que incluyen las obras de arte de Linda, en el sitio web de Café Juayúa.

ACERCA DEL AUTOR

Emily Joy Meneses(Ella/ellos) es una escritora y música que vive en Los Ángeles. Sus pasatiempos incluyen la recolección de alimentos, los cortados, los sintetizadores antiguos y conectarse con sus raíces filipinas a través de la música, el arte, la comida y las bebidas.

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