Principales consejos para propietarios de cafeterías que lanzan un programa de panadería: primera parte

¿Estás pensando en introducirte en el mundo de la repostería? Compartimos orientación para los propietarios de cafeterías que deseen lanzar programas de panadería internos.

POR EMILY JOY MENESES
EDITOR EN LÍNEA

Foto destacada de Josh Wilburne

¿Es usted propietario o gerente de una cafetería y desea ampliar su menú de café con productos de panadería hechos en casa? Hacerlo puede ayudarle a ampliar su base de clientes y no tiene por qué ser una tarea tan desalentadora como parece. Hoy compartimos consejos sobre cómo iniciar un programa de panadería en su cafetería y escuchamos a los propietarios de cafeterías que lo han hecho con éxito.

° 1: comience de manera simple

Cuando introduzca pasteles caseros en el menú de su cafetería, no muerda más de lo que puede masticar. Intente comenzar poco a poco con una “apertura suave” de dos o tres artículos bien hechos que sepa que agradarán al público. Tómese su tiempo para perfeccionar este puñado de recetas y haga que el personal participe en la preparación. Luego, pruebe las aguas y vea cómo los clientes aceptan las nuevas ofertas antes de considerar ampliar su menú.

° 2: tenga en cuenta su base de clientes

A la hora de decidir qué bollería ofrecer en tu tienda, ten en cuenta a tus clientes y sus preferencias. ¿Muchos de ellos tienen afinidad por el matcha? Considere ofrecer galletas matcha o cualquier otro pastelito con infusión del ingrediente. O tal vez sus clientes tienden a preferir bebidas que no sean demasiado dulces; si es así, también querrá tenerlo en cuenta al preparar sus productos horneados. Tener en cuenta las preferencias de tus clientes te ayudará a crear un menú de repostería más exitoso en tu tienda.

° 3: trabaje con ingredientes que ya tenga

Puedes minimizar el desperdicio en tu cafetería utilizando ingredientes que tu tienda ya tiene a mano. Por ejemplo, si ya estás usando fresas para preparar una bebida en tu menú, puedes pensar en una receta de repostería que también use fresas.

Jessica Durrie, de Small World Coffee de Princeton, Nueva Jersey, comparte cómo su cafetería ofrece bollos de jengibre y cardamomo y tónicos de jengibre. Al utilizar jengibre tanto en su oferta de alimentos como de bebidas, ha podido establecer una conexión fluida entre sus menús de repostería y bebidas, y los bollos de jengibre y cardamomo se han convertido en los favoritos de los clientes.

“El lanzamiento de nuestro programa de panadería interno fue impulsado por el desafío de obtener los elementos correctos del menú localmente. Estamos lo suficientemente lejos de centros importantes como la ciudad de Nueva York y Filadelfia para que las opciones de venta al por mayor sean limitadas”, dice Jessica. «Comenzamos con bollos, incluido nuestro destacado bollo de jengibre y cardamomo, y gradualmente nos expandimos a galletas como miso con chispas de chocolate, panes de temporada, granola, avena durante la noche y más».

«Nuestra cocina ahora produce no solo productos horneados, sino también bebidas caseras como cerveza fría, café helado de Nueva Orleans, chai y tónico de jengibre, así como sándwiches, burritos y tostadas para el desayuno», continúa. «Lo que comenzó con bollos se ha convertido en una animada cocina de economato y una parrilla de comida rápida que aumenta significativamente los ingresos y mejora la calidad del menú».

° 4: considere el espacio y el equipo de la cocina

Una panadería interna requiere herramientas específicas, incluso para una operación a pequeña escala. Comience con elementos esenciales como un horno comercial, una batidora y bandejas para hornear. Busque equipos multifuncionales para maximizar el espacio y la utilidad en cocinas más pequeñas: los hornos combinados, por ejemplo, combinan métodos de cocción por convección, cocción al vapor y combinados en una sola unidad. También puedes considerar alquilar un espacio de cocina, si el espacio en tu tienda ya es limitado.

La próxima semana profundizaremos en la segunda parte de esta guía y compartiremos más consejos para los propietarios de cafeterías que deseen iniciar un programa de panadería.

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La publicación Los mejores consejos para propietarios de cafeterías que lanzan un programa de panadería: primera parte apareció por primera vez en Barista Magazine Online.