Prueba de manejo: DREO BaristaMaker

Tuve la oportunidad de ser uno de los primeros en probar el nuevo espumador de leche BaristaMaker producido por DREO; así fue.

POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL PRINCIPAL EN LÍNEA

Fotografías de Tanya Nanetti

Una de las cosas que más echaba de menos en los días y semanas en los que no trabajaba detrás de una máquina de café expreso profesional era poder beber un delicioso flat white. Claro que siempre podía ir a mi cafetería favorita, pero una visita diaria a una cafetería podía volverse demasiado peligrosa para mi bolsillo. Así que a menudo bebía algo así como un café con leche de la vieja escuela en casa, que aquí en Italia es una simple taza de leche caliente mezclada con un poco de café de mi vieja cafetera moka.

Las cosas finalmente cambiaron hace un par de semanas, cuando tuve la oportunidad de probar el nuevo espumador de leche BaristaMaker producido por DREO, una marca especializada en innovación para hogares inteligentes. Su espumador de leche está diseñado para funcionar con diferentes tipos de leche, creando una microespuma perfecta similar a la que se crea con las varillas de vapor de alta presión de los baristas de café de especialidad de todo el mundo.

Acerca de DREO BaristaMaker

Mientras espero mi BaristaMaker, me comunico con Joshua Gunn, vicepresidente para América del Norte en DREO, para obtener más información sobre qué esperar del espumador.

“Cuando diseñamos el espumador de leche DREO BaristaMaker, nos centramos en tres grupos objetivo clave: baristas experimentados, entusiastas del café y consumidores ocasionales de café”, dice Joshua. “Para los baristas experimentados, queríamos crear un dispositivo que cumpliera con sus altos estándares, permitiéndoles replicar la calidad de la espuma estilo cafetería en casa. Para los entusiastas del café, personas con una profunda pasión por el café que siempre están buscando formas de mejorar su experiencia de preparación, queríamos proporcionar una herramienta para crear la microespuma perfecta que tanto aprecian. También tuvimos en cuenta al público más amplio de bebedores ocasionales de café que aprecian el café bien hecho pero que pueden no tener las habilidades o las herramientas de un profesional. Nuestro objetivo era proporcionarles una forma sencilla pero eficaz de mejorar su experiencia diaria con el café”.

Luego, Joshua continúa explicando por qué BaristaMaker revolucionará el mundo de la espumación de leche para los baristas caseros, gracias a sus puntos fuertes. Tiene “la primera boquilla de espumación de nivel barista de la industria (una innovación de hardware disruptiva creada por el científico de alimentos del laboratorio DREO al combinar dos nuevos componentes en una sola estructura, lo que convierte a la nueva tecnología patentada Barista Combo en la primera en lograr resultados de nivel barista en la categoría de espumadores domésticos); el diseño de la cuchilla impulsora (capaz de guiar el flujo de leche, llevándolo de manera uniforme al centro para lograr una espuma increíblemente uniforme, a diferencia de las boquillas de disco tradicionales que producen una espuma desigual); y la pantalla de micronivel de diseño exclusivo (capaz de filtrar y transformar burbujas de tamaño normal en microespuma rica y densa durante el proceso de espumado de múltiples etapas)”.

Emocionado por la promesa de Joshua y por la oportunidad única de probar el BaristaMaker, visito mi mercado local para abastecerme de algunos litros de leche láctea y no láctea, comprar una nueva bolsa de granos para trabajar con mi máquina de espresso (barata) y prepararme para comenzar a jugar con mi nuevo espumador de leche.

Desembalaje, montaje y opciones

En cuanto desempaqué el espumador de leche BaristaMaker DREO, me di cuenta de lo elegante y estilizado que es este utensilio para preparar café, con un diseño compacto perfecto para las cocinas modernas más modernas. El espumador de leche viene con una boquilla de disco, dos boquillas de impulsor y un soporte para boquillas. El montaje es una operación sencilla y sin complicaciones: solo hay que enjuagar todas las piezas y elegir entre las dos boquillas incluidas, recordando que la boquilla de impulsor es perfecta para la microespuma, mientras que la boquilla de disco se recomienda para la espuma fría y la agitación.

Una vez armado, simplemente conecto el espumador de leche a una toma de corriente de 110 V-120 V. Los LED del panel de visualización se encienden y puedo elegir los ajustes deseados a través de la sencilla interfaz.

Las opciones disponibles incluyen leche, crema, almendras, avena, soja y coco para los tipos de leche; capuchino caliente, café con leche y flat white como café con leche; y espuma fría y caliente. Puede seleccionar una velocidad baja o alta y temperaturas que van desde frío hasta 170 °F (aproximadamente 75 °C, un poco más alta que mi temperatura habitual para vaporizar la leche) para revolver bebidas sin espuma.

Leche humeante

Después de seleccionar los ajustes preferidos, inserto la boquilla correcta (como sugiere la BaristaMaker) antes de verter la leche en la jarra siguiendo las marcas internas (min – latte art – max foam – max stir) y presionar el botón de inicio. La leche estará lista en aproximadamente tres minutos y medio, puntuados por un útil temporizador de cuenta regresiva que permite a los usuarios cronometrar perfectamente sus dosis de espresso con el final de la formación de espuma. Una vez que la leche está lista, es hora de verterla. La jarra BaristaMaker funciona perfectamente, gracias a su forma y pico preciso que imita una jarra profesional de acero inoxidable.

Prueba de vertido

Procedo a verter con mi rutina habitual: un golpecito suave para eliminar el exceso de burbujas y un movimiento circular para mantener la leche compacta y evitar que se separe. Luego vierto inmediatamente la leche en mi espresso.

La microespuma es brillante y suave, similar a la que puedo lograr con la varilla de una máquina de café expreso profesional. Verter el café es fácil y solo me lleva un segundo darme cuenta de que, si tuviera una máquina de café expreso mejor que realmente hiciera un poco de crema sobre el café expreso, el flat white que estoy sirviendo sería perfecto.

Durante las primeras mañanas, centro mi rutina de espumado en cafés “latte art”, experimentando con cafés con leche, capuchinos y flat whites, maravillándome de cómo es posible que un “simple” espumador de leche pueda producir una microespuma tan agradable.

Como explica el folleto de DREO, detrás de esta magia hay algunos pasos.

En primer lugar, la leche se calienta rápidamente hasta alcanzar la temperatura adecuada (que, según los estándares del café de especialidad, ronda los 71,1-76,1 °C). A continuación, la velocidad de rotación aumenta incorporando aire a la leche para crear burbujas más grandes. Por último, a medida que la velocidad disminuye, el impulsor dirige la espuma hacia el centro, convirtiéndola en una microespuma sedosa.

Según la descripción, parece una réplica exacta de un vaporizador de leche profesional, y la microespuma resultante es exactamente eso.

Contento con mi microespuma, es hora de experimentar con otras funciones de BaristaMaker.

Probando otras bebidas

Primero, decido preparar un chai latte y el procedimiento es aún más sencillo. Después de cambiar a la boquilla de disco, agrego la leche, luego el chai en polvo, luego selecciono la velocidad baja y la temperatura de 170 °C como se sugiere y comienzo a revolver.

Después de unos minutos, un chai perfectamente mezclado está listo para ser disfrutado.

En la siguiente tarde calurosa, pruebo la opción de espuma espesa y fría para preparar un capuchino helado.

Nuevamente, inserto la punta del disco y comienzo a espumar mi leche de almendras de calidad barista. La espuma resultante es esponjosa y deliciosa, y una vez que se sirve un espresso doble, permanece esponjosa hasta que mi novio termina de beberlo.

A continuación, pruebo con leche entera no homogeneizada, aunque ya tengo una idea de lo que sucederá. Como también ocurre en un entorno profesional, el alto nivel de moléculas de grasa de la leche entera seguramente interferirá y estoy bastante seguro de que la espuma no será tan esponjosa.

Después de una confirmación abrumadora (la leche entera produce una buena espuma, pero se deshace por completo en cuestión de segundos), replico el experimento con leche descremada, que tiene peor sabor pero produce mucha mejor espuma.

Paso el resto de la semana experimentando con todas las diferentes funciones del BaristaMaker hasta que esté listo para hacer algunas consideraciones.

Lo que hay que saber sobre la prueba de la DREO BaristaMaker

La BaristaMaker es muy fácil de configurar y usar. Funciona bien con todo tipo de leches lácteas y muchas leches alternativas de calidad para baristas, y se revuelve y espuma fácilmente. La microespuma es lo más parecido a una espuma profesional que he podido lograr fuera de una cafetería, y las bebidas resultantes son perfectamente cremosas y deliciosas.

La cantidad mínima de leche que se debe espumar (siguiendo las marcas que se encuentran dentro de la jarra) es suficiente para una bebida con leche de aproximadamente 225 a 250 ml (que es un café con leche promedio en la mayoría de los países europeos, pero puede ser diferente en otros lugares). En mi experiencia, al seleccionar el flat white del menú, se obtiene una microespuma realmente sedosa y fina, que se vuelve un poco más espumosa cuando se selecciona la opción de café con leche, e incluso más esponjosa y cremosa cuando se opta por el modo capuchino.

Además, el mantenimiento del BaristaMaker es sencillo: la jarra, la tapa y las boquillas se pueden lavar simplemente con agua caliente y jabón, o incluso en el lavavajillas.

En conclusión, tal como lo prometía, la BaristaMaker produce una microespuma perfecta que, si hubiera tenido una mejor máquina de café expreso, habría sido perfecta para patrones de arte latte más complejos. Ahora que tengo un espumador de leche perfectamente eficiente, solo necesito actualizar mi máquina de café expreso. ¡Entonces podré preparar una bebida con leche en casa exactamente como en la cafetería!

ACERCA DEL AUTOR

Tania Nanetti(Ella) es una barista de café de especialidad, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre café de especialidad que está creando junto con su novio.

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La publicación Prueba de manejo: DREO BaristaMaker apareció primero en Barista Magazine Online.