Prueba de manejo: Dripper Deep 27 de Cafec, hecho en Japón

Probamos The Deep 27, un gotero de café japonés único para elaborar pequeñas dosis de café. Así es como fue.

Por Tanya Nanetti
Corresponsal senior en línea

Fotos de Tanya Nanetti

Siempre estoy buscando un nuevo gotero para probar, pero la mayoría de las veces lo que encuentro es simplemente una versión ligeramente diferente de mi clásico V60, algo que puede no valer la pena comprar o intentarlo. Pero otras veces, encontraré un goteo que ofrece algo completamente único: una o más características específicas que desperten mi curiosidad y me hagan querer probarlo de inmediato. Esto es exactamente lo que sucedió cuando, hace un par de meses, conocí a Edmond Chu, un entusiasta del café y distribuidor de Kohiraifu, una marca de equipos que ofrece herramientas japonesas de Plewover a los Países Bajos y Bélgica.

A través de Edmond descubrí The Deep 27, un goteo producido por Japanese Coffee Brand Cafec, que se especializa en gotas en forma de flores y filtros de alta calidad hechos de abaca (también conocido como cáñamo Manila), que se deriva de una especie de la planta de banano. Increíblemente estrecho y alto, con una hermosa forma que recuerda a una flor, el goteo de flores profundo 27 se ve completamente diferente de todos los goteadores con los que he preparado el café, y, después de verlo por primera vez, tuve que probarlo.

Una introducción a la profunda 27: lo que lo distingue

Mientras esperaba que se entregara mi profundo 27, tuve la oportunidad de conversar con Edmond para comprender mejor lo que podría esperar del goteo y cómo difiere de los gotas V60 tradicionales como los de Hario o Origami.

«(La capa de filtración profunda distintiva de los 27 profundos), inspirada en el venerado método de elaboración de cerveza japonesa, extiende la interacción entre el agua y el café, permitiendo una extracción más rica», dice Edmond, recordando su primera visita a la fábrica de Cafec Japan.

«El CEO Shigeji Nakatsuka me dijo que, para él, el Deep 27 representa el pináculo de la artesanía japonesa de elaboración de cerveza», continúa Edmond. “En la tradición de las técnicas japonesas de inmersión, un principio clave es mantener una capa de filtración profunda y uniforme a través de un vertido suave con una agitación mínima. Nakatsuka enfatiza la importancia de evitar la agitación excesiva, como agitar o remolcar, que no son necesarios con las 27 profundas y pueden causar rápidamente amargura no deseada ”.

Deep 27 consejos de elaboración de cerveza

Una vez que se entregaron mi profundo 27 y sus filtros de abaca a juego, me dirigí a Edmond para obtener algunos consejos introductorios sobre cómo comenzar a prepararme con mi nuevo goteo. Compartió que la técnica de elaboración ideal era verter agua constantemente alrededor del centro del goteo, asegurando un flujo de agua constante y suave. También sugirió colocar la tetera de agua lo más cerca posible del goteo, para minimizar la agitación del agua durante el vertido.

«Dado el tiempo de contacto extendido, es esencial monitorear cuidadosamente la duración de la cerveza: si bien los métodos tradicionales pueden llevar más de 3 minutos, recomiendo un tiempo de preparación de hasta 2 minutos y 30 segundos (a menudo menos) para 15 gramos de café», explica Edmond. “También es importante enfatizar el papel del filtro de papel profundo 27, que es una parte esencial del proceso de elaboración de cerveza. Hecho de materiales Abaca+, garantiza un flujo de agua suave y constante sin ningún riesgo de obstrucción, especialmente durante los vertidos finales, para minimizar la retención de agua en el lecho de café, que, dado el tiempo de extracción prolongado en el ángulo de 27 grados, podría afectar la calidad de la taza final «.

En este punto, finalmente era hora de comenzar a jugar con mi nuevo juguete de café.

La prueba de manejo

Para comenzar, decidí adaptar mis recetas clásicas de V60 (15 gramos de café por 250 gramos de agua) reduciendo la dosis a 10 gramos de café y 170 gramos de agua. Cierre un café colombiano lavado con mi Comandante X25 Trailmaster, ubicado en mis 23 clics habituales. Luego, comencé con un par de recetas diferentes, solo para ver qué pasaría.

Siguiendo el consejo que leí en el sitio web de CAFEC, decidí elaborar en mente los principios del flujo osmótico, vertiendo constantemente alrededor del centro del goteo para garantizar un flujo de agua estable y suave. Para mi primera prueba, dividí el agua en cuatro vertidos: 30 gramos para la floración, más tres vertidos de 46 gramos cada 30 segundos. Después de 2:50 minutos, la cerveza terminó. El café era agradable con buen cuerpo, pero era demasiado astringente en su regusto.

Para mi segunda prueba, opté por un método diferente: la misma dosis, la misma floración de 30 gramos a los 30 segundos, seguido de dos vertidos de 70 gramos cada 30 segundos, para un tiempo de preparación total de 2:05. Esta vez, el café salió cada vez más rico, sin sequedad desagradable, y con un cuerpo delicioso, completo y una jugosidad increíble que me recordó mucho a los cafés extraídos con mi encantador Aeropress.

En este punto, ya me estaba enamorando de mi profundo 27. Después de mi primera sesión con el goteo, comencé a buscar en la web nuevas técnicas y sugerencias para aplicar a mi café, y me sorprendió cuántos enfoques diferentes podía encontrar. Algunas personas abogan por la agitación, otras sugieren recetas para trabajar con tan solo 6 gramos de café, etc. Hay mucho que aprender, y mucho que descubrir: después de todo, es un goteo bastante nuevo, por lo que nada al respecto todavía es seguro.

Calificación de la experiencia

Incluso después de un breve período de prueba con el profundo 27, pude sacar algunas conclusiones interesantes. Primero, el goteo es realmente una herramienta divertida e interesante para agregar a su arsenal de equipos de café, de manera similar diferente de los goteros clásicos que estamos acostumbrados a ver. La herramienta también es perfecta para elaborar los últimos gramos de esa deliciosa y costosa bolsa de café en la que puede aferrarse, o para preparar una dosis más pequeña y/o única de café.

Además, al tener en cuenta algunos consejos básicos (especialmente al asegurarse de que el tiempo de preparación no exceda las 2:30 minutos en promedio), es fácil obtener una copa deliciosa que, en cierto modo, recuerda mucho a lo que puede obtener con un Aeropress.

Y aunque los profesionales son fáciles de encontrar, lo mismo no es cierto para los contras. Claro, el Deep 27 está hecho solo por plástico de alta calidad (un inconveniente para algunos), y los únicos filtros disponibles en este momento son los abacos producidos por CAFEC, pero aparte de eso, no hay mucho que agregar.

Solo tenga en cuenta que la forma estrecha del 27 Deep puede dificultar verter café molido en el centro (incluso con un molinillo más pequeño como el TrailMaster), y que la forma también requiere un procedimiento de limpieza más completo. De todos modos, ¡el Deep 27 seguramente marcará un paso interesante y emocionante en su viaje en Coffee Brewing!

Sobre el autor

Tanya Nanetti(Ella/ella) es un barista de café especial, un viajero y un soñador. Cuando no está detrás de la cafetera (o visite un rincón oculto del mundo), está ocupada escribiendo para la insurrección del café, un sitio web sobre café especial que está creando junto con su novio.

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El Post Test Drive: el goteo Deep 27 de CAFEC, hecho en Japón, apareció primero en la revista Barista en línea.

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