¿Puedes ser un bebedor de café de especialidad y disfrutar de la Moka Pot?

Zoe Cirrone, fundadora de My Moka Home, presenta la cafetera moka como una carta de amor a la cultura del café italiana.

POR SARAH CHARLES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Fotos de Sarah Charles

En el Festival del Café de Londres a principios de este año, escondido entre elegantes máquinas de espresso y molinillos futuristas, noté un rincón de cafeteras moka cuidadosamente seleccionado. El stand, My Moka Home, fundado por Zoe Cirrone, parecía menos una sala de exposición y más una carta de amor a la cultura del café italiano. Se exhibieron modelos antiguos junto con diseños hechos a medida, mientras que la madre de Zoe, que es italiana, contó a los visitantes historias sobre sus recuerdos de la cafetera moka en la Italia rural.

“De hecho, mi madre empezó a vender cafeteras y tazas de moka antiguas hace más de 10 años”, dice Zoe. «Recuerdo haberla visitado en los mercados y quedarme asombrado al ver que había tantos. Luego dejé mi trabajo en publicidad y decidí continuar con el negocio para mi madre, que se había mudado al extranjero».

«Le di un nombre de marca y un poco más de identidad que se basaba en lo que ella había creado. Quería educar a la gente sobre cómo este increíble objeto contiene tanta historia y cultura italiana junto con diseño y funcionalidad», añade. «Quería animar a la gente a que se tomara las cosas un poco más despacio por las mañanas, usara su moka y su taza favoritas, se involucrara con un diseño inteligente y lograra que su hogar oliera a café recién hecho».

Su stand contrastaba marcadamente con el resto del festival, donde gran parte del café de especialidad se presentó en un lenguaje de precisión, pureza y control. My Moka Home celebró algo completamente diferente: herencia, ritual y memoria. Casi se podría decir que se sentía fuera de lugar, o incluso ingenuo, en un lugar ocupado por el “club” de cafés especiales de élite.

«Este fue el primer festival que realicé fuera de los mercados vintage», dice Zoe. «Así que no tenía idea de cómo sería recibido y estaba increíblemente nervioso por estar cerca de marcas de café tan conocidas y establecidas. Pero creo que fue como un pequeño respiro entre los aparatos y máquinas del festival. Tuve muchas conversaciones con personas que fueron llevadas a sus propios recuerdos de cómo usaban una cafetera moka o a miembros de su familia usando una. La moka realmente es la forma en que el café entra en los hogares de las personas. Sin ella, no estoy seguro de hasta dónde habría llegado la industria».

Para muchos bebedores de cafés especiales, la cafetera moka no aparece en la breve lista de métodos de preparación «aprobados». La Aeropress, la V60 o la elegante máquina de espresso La Marzocco son contendientes mucho más probables. La cafetera moka a menudo tiene una reputación de tazas amargas y sobreextraídas, más asociadas con la cocina de una abuela italiana que con las cafeterías de la tercera ola.

Esto me hizo preguntarme: ¿puedes amar la especialidad y aun así disfrutar de una moka?

El legado se encuentra con la especialidad

La moka pot es más que un simple dispositivo de preparación; es un icono. Diseñado en la década de 1930 por Alfonso Bialetti, ha sido un elemento básico en los hogares de Europa, América Latina y más allá. Dejando a un lado el café instantáneo, representa una de las formas más democráticas de preparación de café: económica, duradera y fácil de usar.

El café de especialidad, por otro lado, a menudo prioriza el control: tamaño exacto de molienda, temperatura del agua, rendimiento de extracción, TDS. Para muchos, la moka parece impredecible en comparación. ¿Pero la imprevisibilidad significa incompatibilidad?

Personas influyentes y educadores ya han comenzado a replantear la conversación. Morgan Eckroth hizo recientemente un video en TikTok sobre las ollas moka, y James Hoffmann les ha dedicado una serie completa en YouTube. Ambos sugieren que, si bien la cafetera moka puede no ofrecer la misma precisión que una V60, puede ofrecer preparaciones complejas y satisfactorias cuando se usa con intención.

«Siento que la cafetera moka se está dirigiendo lentamente hacia el espacio de especialidad debido a la mayor atención que ha atraído dentro de la industria, con más tutoriales y marketing de café dirigidos a los usuarios de cafeteras moka», dice Zoe. «Sin embargo, no creo que alguna vez tenga un lugar sólido y tampoco creo que deba tenerlo. El concepto y el lugar de la moka es uno de simplicidad, autenticidad y cotidianidad. Debería celebrarse por esto y no tratar de ser algo que no es».

Más que una taza

El café no siempre se trata solo de lo que hay en la taza. A veces, se trata de lo que lo rodea. Para Zoe, la moka pot no es sólo un objeto sino un artefacto cultural: uno que la conecta con la familia, la herencia y los ritmos de la vida diaria.

“La moka ha sido parte de mi vida desde que tengo uso de razón”, dice. «Cada mañana, mi papá pone la cafetera moka y la lleva a la cama para compartirla con mi mamá. Todavía lo hace hasta el día de hoy. Ha sido parte de todas nuestras vacaciones de la infancia (cuando visitaba) a mis abuelos en Sicilia. Por las mañanas, por las tardes después del almuerzo y por las noches, cuando venían los vecinos, se trata tanto de un ritual como de compartir, conversar y estar con amigos y familiares».

La nostalgia es un sabor poderoso. El silbido y chisporroteo de la moka en la estufa, el olor que llena la cocina, el ritual de servirlo en pequeñas tazas de cerámica.—¿No son estas señales sensoriales tan significativas como probar el vertido perfecto?

En una industria del café de especialidad que a veces corre el riesgo de volverse demasiado clínica, tal vez la cafetera moka nos recuerde algo vital: el café también tiene que ver con cultura y comodidad.

«Creo que ha adquirido una representación bastante romántica: un guiño a la historia y la cultura que la maquinaria y la tecnología del café más nuevas no pueden replicar o incluso generar como cuando se usa un moka», dice Zoe. «Definitivamente también se ha convertido en una representación de una vida más lenta e intencional».

Un lugar para ambos

Disfrutar del café moka no significa abandonar los principios del café especial. Puede significar elegir un buen café y prepararlo de una manera que aproveche tanto la tradición como el conocimiento moderno.

“Para muchos, es el comienzo de un viaje cafetalero completamente nuevo”, dice Zoe. «Y el atractivo de un ritual matutino parece estar en aumento, eso y el deseo de usar algo fácil y simple que también pueda exhibirse en su hogar como una obra de arte que no ocupe mucho espacio y se sienta un poco histórico».

Me encanta el café de especialidad y también me llevé uno a casa desde Londres. Es una pequeña moka romántica para dos, con doble pico, y me hace feliz cada vez que la veo.

Como lo muestran Zoe y su marca, la cafetera moka puede ser tanto un objeto de diseño como una parte funcional de la rutina diaria de un bebedor de café especial. No necesita competir con herramientas de precisión; puede estar orgullosamente junto a ellos, ofreciendo algo diferente, ni mejor ni peor.

Después de todo, ¿no se supone que el café de especialidad abarca la diversidad, la curiosidad y la alegría?

SOBRE EL AUTOR

sara carlos (ella/ella) es una editora y escritora senior que da sentido a los sistemas más desordenados del mundo (clima, comercio, cultura, alimentación) a través de una narración aguda, nuevos ángulos y análisis. Ella traduce la política y la economía globales en historias que muestran cómo dan forma a nuestra vida diaria y viceversa. Puede comunicarse con ella en sarahcharlz@gmail.com.

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El post ¿Puedes ser un bebedor de café especial y disfrutar de la Moka Pot? apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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