Reseña del libro: De nerd a profesional, de Patrik Rolf

De nerd a profesional: un viaje cafetero es una autobiografía del tostador, operador de cafetería y competidor del café Patrik Rolf que comparte su trayectoria cafetera.

POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SUPERIOR EN LÍNEA

Foto destacada de Tanya Nanetti

He leído muchos libros sobre el café a lo largo de los años: manuales sobre cómo preparar un excelente café en casa, libros sobre la historia del café, volúmenes científicos sobre el terroir y tomos sobre la física del café, por nombrar algunos. Sin embargo, no he leído muchas autobiografías escritas por profesionales del café, razón por la cual mi interés se despertó recientemente cuando descubrí De nerd a profesional: un viaje cafetero, escrito hace un par de años por Patrik Rolf (y financiado por una campaña de Kickstarter). Originario de Suecia, Patrik es un campeón cervecero de café, dos veces finalista del Campeonato Mundial de Baristas y fundador de Copenhague, April Coffee Roasters de Dinamarca.

Introducción

«Sé valiente», comienza Patrik, bromeando en la introducción del libro diciendo que lo que sigue es una versión honesta y sin filtros de las lecciones y desafíos que aprendió durante su primera década en la industria del café. Esa década lo llevó de no saber nada a convertirse en un experimentado profesional del café.

Como punto de partida, Patrik elige comenzar su libro con un breve resumen de lo que lo llevó del clásico «sueño sueco» de un título universitario, un hogar y una familia, a convertirse en director ejecutivo de una empresa de consultoría y, finalmente, a su repentino amor. de café y ganas de competir en este mundo desconocido.

Enamorarse del café

Tras la introducción, la primera parte, “Enamorarse del café”, profundiza en lo que le ocurrió a Patrik en aquellos primeros años, tras un giro inesperado durante las semanas que pasó en San Francisco asistiendo a una serie de reuniones de negocios. Fue aquí donde Patrik empezó a aprender más sobre el café y descubrió sorprendentemente que había concursos de café en todo el mundo.

Y fue también aquí donde Patrik, que se interesa por las competiciones desde que jugaba al fútbol cuando era adolescente, pensó por primera vez: «¿Qué necesito para competir?».

Una vez de vuelta en Gotemburgo, llegó el momento de descubrirlo. Comenzó a entrenar (desde cero) para la próxima competencia de café sueco, gracias a su amigo Matts de Da Matteo quien le dio el espacio para hacerlo.

Después de largos días de practicar todos los días antes del trabajo, finalmente llegó el momento de la competencia, que, aunque no terminó con una victoria, lo dejó con una profunda comprensión: este mundo era muy diferente del mundo de las startups del que venía… más realista, «menos sobre dinero y más sobre un propósito compartido».

A Patrik le gustó eso.

Había disfrutado de la competición y había mucho margen para mejorar y alcanzar un nivel profesional. Era hora de cambiar de carrera y seguir un nuevo camino, empezando por lo básico del café.

Convertirse en un profesional del café

La siguiente parte, «Convertirse en un profesional del café», recorre los primeros tres años de Patrik en la industria del café, desde Da Matteo en Gotemburgo hasta Five Elephant en Berlín, donde tostó muchas mezclas oscuras mientras aprendía sobre el café. Y luego estuvo el segundo lugar en el primer London Coffee Masters (lo que despertó el deseo de seguir compitiendo cada vez más, convirtiéndose en un líder en la escena de la competencia), conocer a Scott Rao y embarcarse en una búsqueda para mejorar su juego de tostado, incluso iniciando la consultoría.

La última parte de este capítulo fundamental se refiere al momento en que Patrik abandonó Berlín. Después de cierta indecisión sobre dejar el café (pero «mi instinto me decía que aún no había terminado con el café»), se mudó a Copenhague para abrir su propia tostaduría. El nombre sería April y estaría impulsado por la visión de establecer «un nuevo estándar de calidad dentro de la industria del café».

Cómo iniciar su propia empresa de café

La tercera parte, «Cómo iniciar mi propia empresa de café», es el capítulo en el que Patrik aborda más específicamente lo que se debe y lo que no se debe hacer en el negocio del café. Aquí comparte el viaje que lo llevó a iniciar una tostaduría desde cero, en un país extranjero, sin experiencia previa en montar una empresa.

Fue un desafío que hizo que Patrik se sintiera más vivo que nunca, incluso sin ahorros y con tanto que hacer.

Habla sobre el diseño de las bolsas y sobre la decisión de poseer o alquilar una máquina tostadora; pasar de ser un hombre orquesta a contratar a su primer empleado; tostar sólo lotes muy pequeños; abriendo su primera tienda; y participar en la final de la Copa Mundial de Cerveceros 2019.

Las lecciones más importantes

La última parte, «Mis lecciones más importantes», resume consejos útiles sobre cómo ingresar al mundo del café, convertirse en un profesional del café y comenzar un negocio en la industria. Esta colección de consejos puede resultar útil no sólo en el mundo del café sino también en los negocios y en la vida en general. Patrik presenta esta sección como un «desglose de las lecciones y pensamientos más importantes que he aprendido». Con suerte, podrán ayudarte a evitar algunos de mis errores”.

Escrito con un tono personal, a veces íntimo, sin problemas para compartir una opinión sobre una tostaduría o una forma de pensar específica, el libro de Patrik puede leerse como una simple memoria. Pero adquiere mucho más significado cuando se lee para aprender algo: cómo dar tus primeros pasos en el mundo del café y abrir un negocio, o cómo aprender a comprometerse y seguir nuevos caminos sin miedo, manteniéndote fiel a ti mismo.

SOBRE EL AUTOR

Tanya Nanetti(ella/ella) es barista de cafés especiales, viajera y soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

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La publicación Reseña del libro: De nerd a profesional, de Patrik Rolf apareció por primera vez en Barista Magazine Online.