Coffee
Una guía para principiantes para hacer bebidas de Matcha de calidad de café: parte uno
No dejes que Matcha sea una ocurrencia tardía en tu menú; Con la ayuda de expertos en IPPODO TEA, exploramos cómo elaborar bebidas Matcha de alta calidad en su café.
Por Monica Manansala
Revista Barista en línea
Foto destacada cortesía de Matcha & Co.
Para una discusión en profundidad de la historia y la funcionalidad de Matcha en el café, consulte el artículo, «Juego set Matcha», en el tema actual, en abril + mayo de 2025, de Revista Barista!
En los últimos años, Matcha ha explotado en popularidad entre los baristas caseros y los asistentes al café, pero no todas las bebidas de Matcha son iguales. Y así, los propietarios de baristas y cafés deben hacerse la pregunta: ¿cómo se hace una bebida matcha? de hecho ¿bien? Y sigue otra pregunta naturalmente: ¿Pueden los clientes incluso notar la diferencia?
En este artículo, analizaremos los factores que van a hacer una bebida Matcha de mejor sabor. Para profundizar en el tema, escucharemos a Tomoko Honda, Jefe de Operaciones Globales de IPPODO Tea Co., sobre lo que realmente importa (y lo que no) al preparar sus bebidas.
Matcha de calidad de abastecimiento: mira más allá de las palabras de moda
Si has trabajado en un café en el oeste, probablemente te hayan dicho que busque matcha de «grado ceremonial» en lugar de «grado de comida». Pero según Tomoko, esa distinción no es tan significativa como parece, y en realidad es un mito de marketing.
«No hay estándares oficiales que definan términos como ‘grado ceremonial’ o ‘grado de comida’. De hecho, el «grado ceremonial» es un término vago inventado al mercado de Matcha a Occidente «, dice ella. «Si bien es de esperar que Matcha etiquetado como ‘ceremonial’ sea de alta calidad, la realidad es que cualquier marca puede usar el término, independientemente de la calidad real».
Tomoko comparte que hay varios factores que influyen en la calidad de la matcha, desde cómo se cultivan las plantas de té y se preparan el suelo, hasta cómo las hojas se procesan en polvo. «Es un poco como el vino: todo, desde las condiciones de crecimiento hasta la artesanía, afecta el producto final», dice ella.
Cuando selecciona el tipo de matcha a usar para sus recetas de café, Tomoko alienta, en primer lugar, dependiendo de sus sentidos, en oposición a centrarse en las etiquetas. Ella sugiere buscar matcha con un color vibrante, y con los aromas y sabores que le atraen. «Es importante juzgar a Matcha con sus propios ojos y gustos», explica Tomoko.
Preparación de clavos: los pasos pequeños hacen una gran diferencia
Al igual que el café, Matcha requiere un cierto nivel de atención al detalle para que sus sabores se revelen mejor. Tomoko enfatiza la importancia de tamizar su polvo de matcha antes de agregar agua: un paso a menudo se salta los cafés, pero con el potencial de marcar una diferencia notable. «(Tamizar) ayuda a romper los grupos causados por la electricidad estática y garantiza una textura más suave», explica.
También señala la importancia de la temperatura del agua, explicando que el agua hirviendo puede extraer la amargura de su matcha. En cambio, sugiere usar agua a alrededor de 180 ° Fahrenheit, o 82 ° Celsius: una temperatura ligeramente más fría que ayudará a preservar la dulzura natural y el sabor umami del matcha.
Por último, preste atención a su método de batido. La práctica estándar es sostener su batidor con un agarre suelto y batir con un movimiento amplio en forma de «M». Y cuando se trata de batir la hora, Tomoko argumenta que menos es más. «Batir enérgicamente durante solo 10-15 segundos. A menudo vemos que los baristas batir por mucho más tiempo de lo necesario, pero si bates correctamente, ese corto tiempo es suficiente», dice ella. «El exceso de amabilidad no mejora el resultado y puede ralentizar el servicio en un concurso de café ocupado».
La próxima semana lanzaremos la segunda parte de este artículo, donde exploraremos aún más consejos sobre cómo elaborar bebidas Matcha de calidad.
Sobre el autor
Monica Manansala es un entusiasta de café y matcha que vive en Los Ángeles. En su tiempo libre, le gusta cocinar y pasar tiempo con su gato.
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La publicación de una guía para principiantes para hacer bebidas Matcha de calidad de café: la primera parte apareció primero en la revista Barista en línea.
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