Una mirada interna al desarrollo de bebidas con competidores de café

¿Qué le da a una bebida ese factor «wow»? Hoy, entrevistamos a algunos de los principales competidores de la industria para averiguarlo.

Por Taylor Murphy-Dyer
Revista Barista en línea

Foto destacada: La bebida ganadora de Jerry Truong en el Café de EE. UU. 2025 en el campeonato de buen humor. Foto cortesía de Jerry Truong.

«¿Qué pasa a crear un momento mágico?» Esta es la pregunta de que Jak Michael Ryan, líder mundial de café de orgulloso Mary Coffee, se planteó para sí mismo esta temporada de competencia.

«Por lo general, es la combinación de sentidos», dice. «Para realmente crear magia, tienes que crear algo que no solo se vea bien, sino que suena bien y sabe bien y se siente bien, y marca todas esas casillas».

Entonces … ¿cómo haces eso? Esta es la pregunta que quiero responder. ¿Cómo los mejores competidores de la nación crean bebidas que excitan, empujan los límites y crean magia? En este artículo, hablaré con algunos de los mejores competidores de café de la industria para explorar cada uno de sus procesos en el desarrollo de bebidas.

Espero que a través de estas conversaciones, podamos responder esta pregunta, no solo para mí, sino para cualquier futuro competidor que pueda estar preguntando si deben competir o dónde comenzar.

Encontrar el emparejamiento perfecto

Para Alex Bertrand de Goshen Coffee Roasters, que ocupó el sexto lugar en la competencia de Café de los Estados Unidos en los Estados Unidos con buen humor (CIGS), todo comenzó con el maridaje de sabores. Para prepararse para la competencia, Alex realizó un espíritu que viene junto a un gran café especial para ver qué combinaría mejor. Cualquier parejas que encontraran emocionantes provocaron la pregunta: «¿Hay algo aquí que podamos expandir?»

Alex finalmente aterrizó en una variedad Java del productor Nestor Lasso en Colombia. A partir de ahí, observaron qué sabores eran en temporada y qué historia podían contar, tal como lo hacen generalmente al hacer recetas de bebidas para su café.

Contando una historia a través de sabor

Jak Michael Ryan, quien ocupó el sexto lugar en el Campeonato de Barista US de este año, comenzó con la única parte de las bebidas exclusivas que realmente disfruta: el café. Jak describe en broma su desdén de la parte de la bebida característica de la competencia. «No disfruto personalmente mezclar otros sabores con café. En realidad es como mi undécimo círculo del infierno sobre el que Dante no escribió», dijo Revista Barista. «No es solo algo que no disfruto, pero es algo con lo que no tengo mucha exposición».

Viniendo de Melbourne, Australia, Jak está más acostumbrado a los menús de café enfocados puramente en el café y la leche. Esto hizo que estuviera atrapado durante mucho tiempo. No fue hasta que los miembros del orgulloso equipo de Mary regresaron de Mama Cata, la granja en Panamá desde donde llega su café, que se dio cuenta de lo que conectó este café y orgulloso Mary: ambos propietarios construyeron sus lugares a mano, con madera.

A partir de ahí, Jak pudo reunir a cada elemento de su bebida exclusiva: leche infundida con madera de cedro, arándanos destilados por vapor, Mama Cata Geisha Espresso, cedro y aroma de arándano hidrozol.

Mientras tanto, Alex se inclinó aún más en la combinación de ingredientes cuando se dieron cuenta de que su café frutal y arándano era perfecto para una bebida estilo tiki. «(Durante el desarrollo, intenté) tomar estos artículos tropicales, estos artículos frutales y especiados, y unirlos para sintetizar algo que no sabe exactamente a las partes individuales, pero sabe a algo completamente nuevo», dice Alex.

Inspiración para futuros competidores

Para los lectores que esperan competir algún día, pero no están seguros de por dónde empezar, espero que mañana traiga algo más poderoso, un impulso inexplicable que lo obliga a saber más. Que esa curiosidad inicial se transforme en una búsqueda insaciable para comprender por qué compitimos, cómo compitimos y apreciar cómo el mundo de la competencia, con todos sus diferentes ingredientes, crea algo que es, como lo describe Alex, mayor que la suma de sus partes, algo completamente nuevo.

Hasta la próxima, te dejaré con el consejo directo de Alex para aquellos que consideran la competencia: «Honestamente, hazlo».

Manténganse al tanto

En las próximas semanas, hablaremos con más competidores de café y aprenderemos sobre sus procesos en esta temporada de competencia, mantendremos un vistazo.

Sobre el autor

Taylor Murphy-dyerEs un profesional de café experimentado, actualmente enfocado en educación y competiciones como gerente de educación mayorista y juez principal para el café de los Estados Unidos en buen humor. Fuera del trabajo, Taylor prioriza el tiempo con su increíble familia. Su pasión creativa se extiende a la cocina, donde le gusta cocinar, hornear y desarrollar recetas originales.

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La publicación de un desarrollo interno del desarrollo de bebidas con competidores de café apareció primero en la revista Barista en línea.

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