Coffee
10 (Más) Minutos con Amaris Gutierrez-Ray
Nuestra entrevista con la fundadora del Proyecto Mujeres en el Café continúa con una discusión sobre la situación actual de las mujeres en el mundo del café y las metas futuras de la organización.
POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA
Foto destacada de Jakub Dziubak a través de Unsplash
Nota del editor: Ayer publicamos la primera parte de nuestra entrevista con Amaris Gutierrez-Ray, fundadora de Women in Coffee Project (WICP), y hoy continuamos con la segunda parte. Tenga en cuenta: esta entrevista ha sido editada por su extensión y claridad.
Revista Barista: ¿Puedes contarnos más sobre la situación actual de muchas mujeres en el mundo del café? ¿Ha mejorado en los últimos años? ¿Ve usted el potencial para un cambio positivo?
Amaris Gutiérrez-Ray: Oh, sí, ¡ha habido mucho crecimiento! Siempre hay progreso. Pero igualmente siempre hay más que hacer, y de hecho lo encuentro alentador. Significa que cada uno de nosotros tiene un papel que desempeñar y valores que defender e investigar continuamente a medida que co-creamos el mundo en el que queremos vivir. Creo que todavía hay muchos desafíos, incluida la falta de acceso a oportunidades profesionales, obstáculos para seguir oportunidades educativas, la doble carga de equilibrar el cuidado familiar y el crecimiento profesional, (y) la lucha interna de encontrar su propio lugar y valor y autoestima (este es también el primer paso hacia una salud mental positiva).
Las mujeres con las que he hablado en los últimos años anhelan más educación, más herramientas para invertir en ellas mismas y en sus negocios. Al analizar lo que escucho, puedo ver los desafíos y los éxitos muy claramente. Pero la mayoría de las veces, cuando hablo 1:1, las mujeres que he conocido han sido tan diligentes y orientadas a la acción que no parece inalcanzable. Las mujeres ya conocen las soluciones a los desafíos que enfrentan y ya están trabajando para lograrlas. Realmente he llegado a pensar que a veces el problema es que las personas no siempre les preguntan o escuchan lo que ya pueden ver.
El Proyecto Mujeres en el Café quiere crear oportunidades activas para las mujeres en el café. ¿Cómo exactamente?
Las mujeres ya están creando oportunidades para ellas mismas en sus carreras. Pero todavía no hay tanta visibilidad y normalización, y valoración de las contribuciones serias al café que han logrado las mujeres. Un sentido de comunidad respalda esto: WICP ha ayudado a crear ese espacio de visibilidad. Hemos conectado a individuos con organizaciones que pueden interesarles e involucrarlos, y eso ha sido gratificante de ver. A menudo siento que hay mucho más que podríamos hacer. Esta es el área principal en la que me gustaría crecer y encontrar una manera de crear resultados medibles.
Tal vez aproveche este momento para señalar que uso mucho la palabra «activo», principalmente porque quiero crear más conciencia de que la equidad requiere trabajo. Es cierto que muchas organizaciones necesitan apoyo financiero y esa es una forma de contribuir, pero la acción es clave. Las mujeres hacen mucho. Ser un aliado fuerte debe significar que no lo damos por sentado, que hacemos el trabajo para educarnos a nosotros mismos y no esperamos a que alguien más lo haga por nosotros, y que encontramos formas de aplicar los principios directamente en nuestras propias vidas. , que aprendamos a vivir los valores de la alianza.
El mes pasado fue un momento muy ocupado para WICP, participando en múltiples actividades en la Specialty Coffee Expo en Portland, incluido un proyecto realmente interesante llamado «Story Project». ¿Puedes contarnos más sobre lo que pasó? ¿Cómo fue la colaboración con IWCA Global?
¡Fue maravilloso! He admirado a IWCA Global durante toda mi carrera, y fueron lo suficientemente generosos como para permitirme compartir el espacio de su stand para realizar breves entrevistas de audio con los productores que asistieron a la Expo. Blanca Castro, especialmente, es una líder increíble y una fuerza vital. Fue una excelente colaboradora y guía y me ayudó a enmarcar mis objetivos y parámetros para el fin de semana. Mi intención era hablar con los productores sobre dos temas clave: cómo medir los beneficios de asistir a una conferencia de café para los productores (una inversión, sin duda) y cómo piensan los productores sobre la calidad y el valor.
Me parece que en los últimos años la industria ha estado discutiendo el valor de estos eventos para los productores, mientras que parecen estar diseñados sin los productores en mente, y si podemos alentar el cambio para satisfacer mejor las necesidades e intereses de los productores. En cierto sentido, la calidad y el valor siempre están vinculados de una manera especial. Y nuevamente, no siempre se discute con aportes o consideración de los productores. Uno de mis próximos proyectos es sobre este mismo tema. Así que tenía curiosidad por saber de los productores directamente sus opiniones. (Además, uno de mis objetivos es hablar sobre conceptos que no son específicamente sobre temas de mujeres).
La experiencia fue increíble, un verdadero torbellino, pero increíble. Pude realizar 10 entrevistas en audio con miembros del capítulo de IWCA y mujeres productoras de Honduras, Uganda, Colombia, Etiopía y Guatemala. Todavía estoy evaluando cómo compilarlos para el público y espero poder compartirlos muy pronto.
Has hecho hermosas iniciativas en el pasado, y tienen nuevas iniciativas aún en progreso. ¿Qué pasa con el futuro? ¿Cuáles son tus metas? ¿Tienes algún nuevo proyecto en mente?
El objetivo principal este año es lanzar un programa llamado TWICE con las colaboradoras Stephanie y Giselle. En el camino, organizaré eventos de paneles virtuales sobre el tema «Qué comentarios quieren escuchar los productores de los tostadores» (con miembros del capítulo de IWCA como panelistas), «Cómo tener conversaciones basadas en valores con sus socios logísticos» y un par más paneles de “Carreras en Café”. Siempre estoy abierto a las ideas. ¡Anhelo la colaboración y trabajo mejor cuando tengo a alguien con quien planificar las cosas! También estoy pensando en cómo volver a tener eventos presenciales. Espero encontrar una manera de hacerlo de nuevo este verano.
Además de apoyar a WICP, ¿qué más podemos hacer activamente para ayudar a apoyar a las mujeres en los países productores de café? ¿Qué pasa con las mujeres en toda la industria del café?
¡Compre café producido por mujeres! Si su tostador local no tiene café producido por mujeres en sus estantes, pregúnteles al respecto. Esta es una excelente manera de mostrar a los tostadores e importadores que existe un mercado para ello. Si esos tostadores terminan comprando más café producido por mujeres, puede resultar en que los productores demuestren que su trabajo es valioso y necesario.
¿Hay algunas palabras finales que le gustaría compartir con nosotros?
Las mujeres somos milagrosas, y cuando nos unimos, todo es posible. Como me dijo una productora de Honduras, Andrea Rubí: En la union esta la fuerza—“La fuerza está en la unión.”
SOBRE EL AUTOR
tania nanetti (ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.
La publicación 10 (Más) Minutos con Amaris Gutiérrez-Ray apareció primero en Barista Magazine Online.
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Como complemento al catálogo de variedades de arábica de la organización, el nuevo recurso perfila 47 variedades de robusta para ayudar a los agricultores a tomar decisiones informadas sobre lo que plantan.
POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Fotos cortesía de World Coffee Research
En años recientes, la especie de café robusta—oficialmente conocida como Coffea canephora— ha ganado más atención entre los caficultores de todo el mundo. Con el Robusta más resistente y más capaz de resistir las condiciones cambiantes en medio de la crisis climática, así como más consumidores de todo el mundo interesados en la especie, el Robusta se ha convertido en un tema de creciente interés.
En mayo, World Coffee Research (WCR), una organización sin fines de lucro enfocada en la investigación y el desarrollo agrícola del café, lanzó un nuevo recurso de robusta con el Catálogo de Variedades de Robusta. Disponible en inglés y español, el catálogo describe 47 variedades de robusta, de orígenes como Brasil, India, Indonesia, Uganda, México y Vietnam, utilizando más de 20 variables, incluido el potencial de rendimiento, la estatura, el tamaño del grano, los requisitos nutricionales, el linaje y susceptibilidad a plagas/enfermedades.
Un recurso para los agricultores
Con la creciente presencia de Robusta en el mercado mundial del café, WCR espera que el catálogo reduzca el riesgo asociado con el cultivo de café al proporcionar información directa para permitir a los agricultores y otros tomadores de decisiones de plantación tomar una decisión informada sobre qué variedades crecerán mejor en ambientes particulares.
“Desde nuestra fundación hace más de 10 años, WCR ha trabajado para empoderar a los agricultores poniendo a su disposición herramientas para elegir las variedades correctas para sus fincas y sus mercados, variedades que brindan un café de alto rendimiento y mejor sabor a largo plazo”, dice el jefe de WCR. directora ejecutiva, la Dra. Jennifer «Vern» Long, en un comunicado de prensa. “Y, ahora que el café robusta comprende el 40 % del café producido y comercializado a nivel mundial, vimos la necesidad de apoyar a los agricultores mediante la creación de esta herramienta”.
Montaje del catálogo
Crear el catálogo de robusta fue un proceso de un año para WCR. La organización trabajó en colaboración para obtener datos sobre variedades de obtentores y otros expertos, incluidos el Instituto Central de Investigación del Café (CCRI), el Instituto de Investigación del Café y el Cacao de Indonesia (ICCRI), la Corporación Brasileña de Investigación Agrícola (EMBRAPA), el Instituto Nacional de Investigación del Café. de Uganda (NaCORI-Uganda), el Instituto de Ciencias Agroforestales de las Tierras Altas Occidentales (WASI) y el Centro de Investigación de Nestlé.
“Comenzamos convocando a expertos que saben mucho sobre robusta, incluidos algunos criadores, algunas personas de calidad y algunos exportadores que han estado apoyando a los agricultores para plantar/cultivar robusta, para decidir qué variables son las más importantes para tomar decisiones de siembra”, dice Hanna. Neuschwander, director de estrategia y comunicaciones de WCR, en una entrevista con Revista Barista En línea. “A partir de ahí, creamos una plantilla y la enviamos a todos los criadores de robusta que pudimos encontrar, y les preguntamos si estarían dispuestos a participar y compartir datos sobre sus variedades. Una vez que enviaron los datos, trabajamos con ellos para refinarlos y resolver cualquier duda o duda. Finalmente, enviamos los datos completos a un equipo de criadores y otros expertos para que los revisaran”.
Un documento vivo
Las variedades del catálogo de robusta fueron seleccionadas para su inclusión debido a su importancia económica, histórica, cultural o genética. Sin embargo, debido a que la diversidad genética del café robusta es mucho mayor que la del arábica, y los mejoradores y la industria en general apenas están comenzando a explorarla, persisten brechas significativas en los datos para muchas variedades de robusta.
«Consideramos que el catálogo de variedades, que ahora cubre tanto arábica como robusta, es un documento vivo», dice Hanna. “La primera versión la publicamos en 2017, con solo 33 variedades de arábica; ahora ha crecido para cubrir 57 variedades de arábica y 43 de robusta. Definitivamente planeamos seguir agregándolo con el tiempo”.
Junto con los perfiles de variedad detallados en el Catálogo de Variedades de Robusta, los usuarios pueden encontrar una historia consolidada y revisada por pares de robusta como especie, que lo rastrea desde sus orígenes en África subsahariana central y occidental hasta su dispersión en Asia y América Latina hasta su cultivo en la actualidad. Además, la historia proporciona una breve descripción de la diversidad genética y la conservación de robusta para brindar a los usuarios la oportunidad de comprender mejor qué tan bien diferenciadas están las diversas poblaciones de esta especie.
Fomentar decisiones más informadas
Con el catálogo ahora publicado y en uso por la comunidad de productores de café, Hanna dice que proporcionará información importante y transparente a los agricultores que la necesitan.
“Cada variedad es diferente y, una vez plantada, permanecerá en el suelo durante 20 o 30 años o más, por lo que es realmente importante que los agricultores tengan alguna información que puedan usar para tomar una buena decisión para su situación y sus necesidades”, Hanna. dice. “El catálogo también está ayudando a socializar y educar más ampliamente a la industria sobre el robusta; robusta a menudo ha sido despreciado, pero la demanda está creciendo a medida que más personas en todo el mundo comienzan a beber café por primera vez y los agricultores consideran sus opciones para adaptarse al cambio climático. Si el catálogo está contribuyendo, aunque sea de una manera pequeña, a renovar la consideración del papel del robusta en el sector del café, lo vemos también como algo positivo para los productores de robusta”.
El catálogo está alojado junto con el Catálogo de Variedades de Arábica existente de WCR en el sitio web interactivo variedades.worldcoffeeresearch.org.
La publicación World Coffee Research lanza el catálogo de variedades de Robusta apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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El dos veces campeón de Coffee in Good Spirits del Reino Unido y Q Arábica Grader David Jameson comparte su experiencia organizando competencias de café.
POR VASILIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA
Fotos cortesía de David Jameson
Nota del editor: esta entrevista ha sido resumida por razones de extensión y claridad.
Para la segunda parte de nuestra serie sobre maestros de ceremonias de competencias de café, estamos encantados de que nos acompañe David Jameson. Él‘s el fundador y propietario de Danelaw Coffee, con más de 17 años de experiencia en la industria. Él‘sa Q Arábica Grader, dos veces campeón de Coffee in Good Spirits del Reino Unido y entrenador del World Coffee in Good Spirits Champion 2017, Martin Hudak. David no es ajeno al mundo de la competencia de café. En esta entrevista, nos‘Aprenderé sobre sus experiencias como maestro de ceremonias y lo que ha aprendido en el camino.
Entonces, David, ¿qué te inspiró a participar como maestro de ceremonias en una competencia de café?
Casi había terminado de competir y el negocio en el que trabajaba en ese momento era patrocinar el Campeonato de Tasters de la Copa del Reino Unido, lo que me dio una plataforma para comenzar a actuar como presentador. Me pareció una buena manera de mantenerme conectado con la escena de la competencia y ayudar a guiar la historia de la marca para la que también estaba trabajando. A partir de ahí, se volvió un poco adictivo y me di cuenta de que lo disfrutaba mucho. La gente también pareció reaccionar bien. Luego me animaron a hacer más y más de esto durante los próximos años.
¿Qué nos puedes contar sobre tu experiencia como maestro de ceremonias en concursos por toda Europa?
Después de haber hecho un par de competencias, estaba ansioso por graduarme como maestro de ceremonias internacional. Me pidieron que fuera el maestro de ceremonias del Campeonato Húngaro de AeroPress, el cual fui‘No estoy seguro de que estaba listo para. Parecía ir bastante bien. Luego, mientras pasaba por el Campeonato de Catadores de la Copa Mundial, el maestro de ceremonias que estaba en el escenario me preguntó si podía cubrir mientras él se reunía en su puesto. Entonces, sin mucha planificación, terminé alojando eso también.
El Amsterdam Coffee Festival en este momento presentaba una competencia de cócteles de café, mi especialidad. Había ingresado el año anterior, pero mi compañero bartender se había mudado a Sydney, por lo que podía‘No ingresé en 2018. Hablé con los organizadores y me pidieron que fuera el maestro de ceremonias. Fue una competencia de tres días y yo estaba presentando solo, así que fue bastante intenso. Pero conocer a los organizadores, los jueces, la configuración y haber experimentado la competencia de primera mano realmente ayudó. Realmente me mantuvo conectado con la escena de la competencia y con los baristas con los que quería trabajar. Todavía tengo a muchos de ellos como amigos hoy.
¿Cuál sería su momento decisivo como maestro de ceremonias hasta la fecha, o el momento más memorable durante uno de estos eventos?
Tener el privilegio de anunciar al ganador es increíble. Saber antes que los demás se siente genial. Debido a que yo mismo he estado en esa situación, sé que estoy a punto de hacer que alguien‘día s. Posiblemente su año. Sé que lo que hay que hacer es crear tensión y crear retrasos para crear drama, pero también sé que eso también es muy duro para los competidores.
I‘También he estado en el lado perdedor de esos anuncios, y sé que lo que quiero hacer en esas situaciones es salir del escenario lo más rápido que pueda para ordenar mis pensamientos. Siempre quiero asegurarme de decir una palabra amable y positiva sobre el subcampeón, ya que su logro se pasa por alto con demasiada frecuencia y el dolor aplastante de la decepción por no haber ganado es terrible. Esas yuxtaposiciones de alegría y angustia son siempre los momentos clave de una sesión de maestro de ceremonias y viven en la mente.
En su opinión, ¿cómo mejora la experiencia general de una competencia para los competidores y miembros de la audiencia tener un maestro de ceremonias?
Con la mejor voluntad del mundo, las competencias de café pueden ser un poco secas si no‘No entiendo completamente lo que está pasando. Tener un maestro de ceremonias que pueda llenar los silencios, explicar y manejar el espectáculo es realmente útil para la audiencia. Los competidores también pueden usar el maestro de ceremonias para agregar comunicación a su rutina que, de lo contrario, se perdería.
Nuevamente, habiendo competido, sé que hay un ejército de personas apoyando al competidor, y el breve período de tiempo para competir no es suficiente.‘No te doy el tiempo suficiente para agradecerles. Un buen maestro de ceremonias siempre te hará una pregunta después de la actuación que te da esa oportunidad.
¿Cuáles crees que son las habilidades únicas que se requieren para ser un maestro de ceremonias exitoso en las competencias de café?
Él‘s más que una simple capacidad de hablar con una audiencia. Por supuesto que es un requisito previo. Debe comprender la competencia, los jueces, las reglas y las personalidades. Sepa cuándo hablar y cuándo escuchar, y observe las rutinas para señalar detalles sobre los que el barista querrá hablar. También debe ser capaz de traducir el mundo seco y serio de las competiciones en algo divertido y atractivo. Es un trabajo duro, y cuando las palabras se secan, estás en el escenario, y allí‘no hay guion, es‘es muy dificil Ahí es cuando agradecer a los patrocinadores una vez más realmente cobra sentido.
¿Podría contarnos sobre algunos de los desafíos únicos que surgen al organizar una competencia de café y cómo los ha superado?
Recuerdo ser el anfitrión del Campeonato Húngaro de AeroPress en 2017. Estaba retrasado y estaba en un bar en un edificio residencial en una noche entre semana. Llegamos al toque de queda y a la competencia todavía le quedaban algunas rondas. Así que tuve que cambiar los estilos de tratar enérgicamente de hacer que la multitud vitoreara en voz alta a los competidores a introducir el concepto de la onda del cricket en Budapest.
Yo no‘No creo que incluso jueguen al cricket en Budapest. Así que primero tuve que explicar qué era el cricket, luego explicar que había ese aplauso silencioso, relajado y apreciativo que se escucha en el cricket cuando alguien hace algo bueno, luego tuve que persuadir a una multitud borracha y ruidosa de que esto era lo mejor. forma de celebrar a su nuevo campeón nacional o nos echarían del bar. Y tuve que hacerlo mientras intentaba pronunciar nombres húngaros. ¡Fue muy divertido!
¿Hay algo más que usted‘¿Te gustaría compartir tu experiencia como maestro de ceremonias o sobre competencias de café?
He ganado mucho con las competencias de café a lo largo de los años. I‘Realmente me gustaría poder seguir involucrado con ellos ahora, pero simplemente no‘No tengo suficiente tiempo para manejarlo. Puedo recordar con cariño algunos de los eventos que organicé y estar realmente orgulloso de un trabajo bien hecho. Siempre digo que se puede saber si un barista miente porque dice estar retirado de las competencias. ¿Quizás lo mismo es cierto para los maestros de ceremonias también?
SOBRE EL AUTOR
vasileia fanarioti(ella/ella) es una corresponsal senior en línea paraRevista Barista y un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.
La publicación Maestros de ceremonias en competencias de café: David Jameson apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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