10 minutos con Jérôme Duc de Mahalo Coffee Roasters

Descubrimos cómo la pasión de Jérôme por el café de especialidad y el surf inspiraron la creación de Mahalo Coffee Roasters.

POR VASILEIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SUPERIOR EN LÍNEA

Fotos cortesía de Mahalo Coffee

Para quienes trabajamos en el café, es un negocio basado en la pasión. Sin embargo, a menudo nos encontramos con la pregunta: ¿por qué el café en particular? De hecho, no se trata sólo de la bebida en sí; se trata de las conexiones forjadas entre personas que comparten una pasión común por esta querida bebida. Una de esas personas es Jérôme Duc, propietario de Mahalo Coffee Roasters de Suiza. Su viaje encarna el espíritu de exploración y comunidad que se puede encontrar en la cultura del café.

A medida que los consumidores buscan cada vez más conexiones significativas con los productos y servicios que eligen, comprender las narrativas detrás de nuestros cafés favoritos se vuelve esencial. En esta entrevista profundizamos en las motivaciones de Jérôme, las influencias derivadas de sus viajes y los valores fundamentales que definen a Mahalo Coffee.

Revista Barista En línea: ¿Podrías presentarte y compartir algunos detalles sobre tus cafeterías?

Jérôme Duc: Mi nombre es Jérôme Duc y soy el orgulloso propietario de Mahalo Coffee Shop. Operamos dos ubicaciones: una en la estación de tren de Bulle, inaugurada en enero de 2023, y otra ubicada en el corazón de Friburgo, compartida exclusivamente con Jo Bar de Quartier. Cada ubicación ha sido diseñada para reflejar una atmósfera cálida y acogedora donde los clientes puedan disfrutar de un café de alta calidad y conectarse entre sí.

¿Por qué elegiste el café como foco principal de tu negocio y qué te atrajo del café de especialidad en comparación con otros sectores culinarios?

El café siempre ha representado para mí mucho más que una simple bebida; encarna un ritual preciado y una forma de crear conexiones entre las personas. La escena del café de especialidad, con su increíble enfoque en el detalle, la transparencia y el compromiso con la calidad, realmente me cautivó. Fue la combinación perfecta, permitiéndome fusionar mis pasiones y al mismo tiempo ofrecer a los clientes una experiencia auténtica e inolvidable.

Pasaste 22 meses viajando por el mundo y explorando 45 países. ¿Qué esperabas sacar de tal experiencia?

Mis viajes siempre han estado impulsados ​​por una profunda pasión por la exploración y el placer del descubrimiento. Sentí una fuerte necesidad de sumergirme en diversas culturas, probar sabores únicos y traer ese rico tapiz cultural a Mahalo Coffee Shop. Estas aventuras me permitieron combinar mi amor por el surf, los viajes y el café de especialidad, lo que finalmente dio forma a mi visión de las cafeterías.

¿Cómo han influido sus experiencias globales en el concepto y la oferta de Mahalo Coffee?

Cada viaje que emprendí enriqueció el espíritu de Mahalo. A lo largo de mis viajes, las cafeterías se convirtieron en mi guía para cada nueva ciudad. Cada mañana, planeaba un café diferente para visitar, ansioso por ver cómo cada cultura se expresaba a través del café. Ya sea en Melbourne, San Diego o Buenos Aires, descubrí que cada café tenía su propia manera de crear una experiencia. Tomé notas detalladas de las tiendas que visité, documentando todo, desde el ambiente hasta los métodos de elaboración.

Este hábito me dio una idea de cómo el café conecta a personas de diferentes culturas y me enseñó que una cafetería no se trata sólo de servir café, sino de crear un sentido de lugar y comunidad. Coleccioné una variedad de especias, cafés y tés de los países que visité, lo que nos permitió crear bebidas únicas para nuestros clientes.

Esta influencia también me inculcó un profundo respeto por los productores y un compromiso con la sostenibilidad, enfatizando nuestro enfoque en ingredientes de alta calidad y de origen ético. Espero que a través de Mahalo Coffee Shop, los clientes puedan sentir una parte de la calidez, hospitalidad y pasión que encontré en todo el mundo.

Desde que abrió su primera sucursal, ¿qué desafíos y éxitos ha encontrado al establecer Mahalo Coffee dentro de la escena suiza de cafés especiales?

Introducir la cultura del café de especialidad en Friburgo fue inicialmente un desafío, ya que requirió educar a los clientes sobre el café de calidad y los diversos métodos de extracción. Sin embargo, el boca a boca positivo jugó un papel vital en nuestro éxito y nos ayudó a solidificar una sólida reputación. Ser testigo del crecimiento de nuestro equipo hasta los 10 miembros y la apertura de nuestra segunda ubicación ha sido un viaje increíblemente gratificante.

Su colaboración con los renombrados chefs Benoît Waber y Léonard Gamba añade una dimensión única a Mahalo Coffee en Bulle. ¿Puede compartir más sobre cómo esta asociación enriquece la experiencia de Mahalo Coffee?

Trabajar con Ben y Leo es realmente especial para mí, no sólo por nuestra larga amistad sino también por el respeto que tenemos mutuamente. Nuestro viaje juntos comenzó de manera orgánica cuando compartíamos una pasión mutua por la calidad y la innovación, y quería aprovechar esa conexión de una manera que fuera significativa.

El proceso creativo es colaborativo; intercambiamos ideas, experimentamos con sabores y exploramos cómo armonizar la comida y el café de maneras cautivadoras. Combinando nuestra experiencia, nos esforzamos por crear sabores únicos y experiencias inolvidables. Estas asociaciones realmente elevan la experiencia de Mahalo Coffee, introduciendo originalidad y deleitando a nuestros clientes con momentos excepcionales que no encontrarán en ningún otro lugar.

¿Cómo imagina el futuro de Mahalo Coffee? ¿Tiene algún plan de expansión o nuevas colaboraciones?

El futuro parece prometedor, sobre todo con la intención de abrir un nuevo local en Friburgo en mayo de 2025, que contará con un concepto diferente y se centrará en el brunch. También pretendemos desarrollar colaboraciones más enriquecedoras y continuar explorando nuevos sabores e ideas para mantener nuestras ofertas interesantes para nuestros clientes.

¿Qué mensaje le gustaría transmitir a sus clientes a través de su café y la experiencia general en Mahalo Coffee?

Quiero que cada visitante sienta la pasión y el cuidado que se pone en cada taza que servimos. La experiencia Mahalo ofrece momentos de compartir, viajar y descubrir manteniendo la ética y la calidad. En definitiva, rinde homenaje a los artesanos, productores y compañeros de viaje que me han inspirado a lo largo de mi viaje.

SOBRE EL AUTOR

Vasileia Fanarioti (ella/ella) es corresponsal senior en línea de Revista Barista y redactor y editor independiente centrado principalmente en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria de I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo.

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La publicación 10 minutos con Jérôme Duc de Mahalo Coffee Roasters apareció por primera vez en Barista Magazine Online.