10 minutos con Tania Ferrufino: al ser un productor de tercera generación y hacer que el café especial sea más accesible

El productor de café convertido en Toaster comparte su viaje desde Nicaragua a Toronto, Canadá, y sus pensamientos sobre la creación de una industria más equitativa.

Por Vasileia Fanarioti
Corresponsal senior en línea

Fotos cortesía de Tania Ferrufino

Desde las montañas de Nicaragua hasta los cafés de Toronto, Canadá, Tania Ferrufino ha visto café desde todos los ángulos. Como productora de café de tercera generación, comerciante y ahora tostador, aporta una rara profundidad de experiencia en cada taza. Nos sentamos con Tania para hablar sobre su viaje, lo que necesita cambiar en la industria del café y cómo está cerrando la brecha entre el origen y el consumidor.

Vasileia Fanarioti: Desde Nicaragua hasta Toronto, ¿cómo comenzó tu viaje en el café?

Tania: Soy un productor de café de tercera generación, así que siempre digo que el café te elige. Es más que un negocio, es mi identidad. Me uní oficialmente al negocio familiar, Sabio Coffee, en 2016, en el manejo de marketing, ventas y logística. Cuando me mudé a Canadá, fue un cambio personal y profesional. Quería comprender mejor el final del consumidor de la cadena de suministro y abogar por una mayor transparencia y equidad.

¿Cómo ha dado forma a que su fondo como productor su trabajo en el comercio y el tostado?

Me ha dado un profundo respeto por la gente y los ecosistemas detrás de cada taza. Los precios justos no son solo un punto de conversación: afecta directamente lo que podemos invertir: tierra, infraestructura y, lo más importante, a las personas. Como tostador ahora, traigo una mentalidad de productor primero. Miro más allá del sabor a las condiciones en las que se cultivó el café y qué valor aporta a una comunidad.

Sabio Coffee está integrado verticalmente, lo que significa que tiene RED en múltiples etapas a lo largo de la cadena de suministro, desde la granja hasta la taza. ¿Cómo es eso?

La integración vertical nos da control y flexibilidad. Podemos innovar en cada etapa, desde el procesamiento hasta la construcción de relaciones con los compradores. Pero también es intensivo en recursos y requiere una coordinación constante. La ventaja es que nos mantenemos fieles a nuestros valores: salarios justos, prácticas ambientales sólidas y plena transparencia.

Has trabajado en ventas y desarrollo de negocios B2B. ¿Cómo traes tu conocimiento de eso a un café especial?

Mi enfoque de ventas se basa en las relaciones. Viniendo de antecedentes de producción, entiendo la importancia de las asociaciones a largo plazo. Me tomo el tiempo para aprender lo que más importa para cada cliente, ya sea sabor, sostenibilidad o narración de historias, y ofrezca soluciones que se alineen con sus objetivos y los nuestros en Origin.

¿Cuál ha sido la mayor curva de aprendizaje desde que se convirtió en un tostador?

¡El asado es humillante! Es un mundo diferente de la producción. Incluso con la experiencia que evalúa el café verde, traducirlo a un perfil asado que habla con un mercado de consumo es un nuevo desafío. No se trata solo de técnico, también se trata de comprender la marca, el comportamiento del cliente y comunicar el valor en un nuevo contexto.

¿Cómo ha influido su fondo nicaragüense en su trabajo en la escena del café de Toronto?

La gente aquí siempre tiene curiosidad cuando descubren que soy productor. Preguntan sobre la cosecha, el procesamiento y las variedades: tenemos conversaciones realmente personales sobre la vida en el origen. Esa conexión genera confianza. Es poderoso compartir historias de primera mano con tostadores, propietarios de cafés y consumidores que desean ir más allá de las notas de sabor.

Has dicho que quieres desafiar el status quo. ¿Qué debe cambiar en el comercio de café?

Necesitamos abordar las desigualdades estructurales en la cadena de suministro. Los productores toman el mayor riesgo pero reciben la mayor parte del valor. Necesitamos más equidad y transparencia: precios justos, asociaciones a largo plazo e inversión real en Origin. También necesitamos redefinir la calidad, porque la calidad sin equidad no tiene sentido.

También creo que deberíamos hacer que el café sea más accesible. No debería parecer un club exclusivo. Todos beben café. Deberíamos invitar a las personas a aprender, no de probar notas, sino sobre las personas y los lugares detrás de la copa.

¿Qué consejo tiene para otras mujeres, especialmente las de los países productores, que quieren crecer en la industria del café?

Perteneces aquí. La industria todavía tiene un largo camino por recorrer en términos de equidad de género, especialmente en Origin. Pero necesitamos mujeres en todos los niveles: no solo como contribuyentes, sino como líderes. He tenido la suerte de aprender de mujeres fuertes como mi madre, cuya fuerza e inteligencia tuvieron un impacto duradero en el café. También encuentro inspiración en las muchas mujeres que reforman la industria hoy.

A otras mujeres, diría: Busque la comunidad, especialmente con otras mujeres. Hacer las cuestiones. Posee tu historia. Tu fondo es tu fuerza. Sea audaz, tenga curiosidad y no espere permiso para liderar. La industria es mejor cuando es inclusiva: más sostenible, más inteligente y más humana.

Sobre el autor

Vasileia Fanarioti(ella/ella) es un corresponsal en línea senior paraRevista Baristay un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho de café. También ha sido redactora voluntaria para I’m Not a Barista NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo.

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La publicación 10 minutos con Tania Ferrufino: al ser un productor de tercera generación y hacer que el café especial sea más accesible apareció primero en la revista Barista en línea.

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