10 minutos más con Martin Wölfl

Aprendemos más sobre la rutina ganadora del Campeón de la Copa Mundial de Cerveceros 2024 y el equipo que lo ayudó a lograrlo.

POR J. MARIE CARLAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto destacada de Olivia Blin

Hoy continuamos nuestra entrevista con el campeón de la Copa Mundial de Cervezas Martin Wölfl de Austria. En la primera parte, Martin habló sobre la representación de su país en la competencia de abril en Chicago, su proceso de elaboración de cerveza y cómo elegir la extracción rápida en lugar de la extracción tradicional más lenta para obtener una taza limpia.

Únase a nosotros mientras aprendemos sobre el tema de la innovación en su presentación en el Mundial, su entrenador y sus seguidores, y lo que sigue para Martin.

Esta entrevista ha sido editada para mayor extensión y claridad.

Revista Barista: ¿Qué inspiró el tema de su presentación sobre innovación? ¿Este tema fue parte del proceso de preparación que ocurrió de forma natural o se integró cuando elegiste tus implementos de elaboración?

Martín Wolff: Este fue un proceso que ocurrió de forma natural. Como el café era una innovación única, comencé a pensar en hacer del café y su procesamiento mi tema principal. Cuando Janine (de Laar, mi entrenadora) y yo empezamos a escribir el discurso, descubrimos que el café no era la única innovación.

Las innovaciones de los últimos años, como el filtro de papel de Sibarist, la nueva cafetera de OREA, el nuevo tostador Link de Nucleus Coffee Tools, el agua Apax Lab y, finalmente, las nuevas tazas 2WayCups, permiten servir el café con una experiencia de degustación completamente nueva para los clientes. Y detrás de cada innovación hay personas que impulsan nuestra industria.

La última frase de mi presentación en Chicago fue la siguiente: “Las innovaciones tienen que ver con los pioneros en nuestra industria y sus mentalidades creativas; sin su experiencia y su forma de repensar, experiencias cafeteras como ésta no serían posibles”.

Cuéntenos sobre el equipo detrás de este café y su entrenadora, Janine de Laar. ¿Cómo influyeron en su proceso y cómo su colaboración ayudó a unir todo?

Para mí está muy claro: la competencia no es un espectáculo de un solo hombre; Eres tan fuerte como tu equipo. Es muy importante estar rodeado de las personas adecuadas cuando se trata de competencia.

En 2022 conocí a Janine en mi primera competición de la Copa Mundial de Cerveceros en Melbourne. Inmediatamente descubrimos que estamos trabajando con la misma vibra y filosofía. Entonces nos hicimos buenos amigos. Después de quedar penúltimo en el Mundial de Atenas 2023, ya estaba a punto de no participar en más competiciones. Pero después de muchos años de arduo trabajo, decidí que este no debería ser el final. Entonces me tomó bastante tiempo reflexionar sobre todo. Pensé mucho en por qué Estoy compitiendo. En ese momento, supe que Janine era quien podía ayudarme con eso y sería la entrenadora perfecta. Ella fue quien me devolvió la motivación y fue muy divertido trabajar con ella. Está bien estructurada, siempre organizada, súper concentrada; Puedo confiar en ella al 100% y siempre estamos bromeando en el medio, así que fue la combinación perfecta.

Pero hay mucha más gente involucrada en esto. La más importante es mi esposa, Anna, que siempre está ahí para ayudarme. Ella es mi mayor apoyo y siempre me fortalece después de las derrotas. Cuando se trata de competición, pasas mucho tiempo preparándote y viajando, por lo que necesitas un socio que respalde todo esto. Mi mentor durante todo mi viaje cafetero es Hardi Wild de Wildkaffee. Ha estado a mi lado desde que comencé a trabajar con el café y siempre jugó un papel muy importante durante mi trayectoria competitiva. Pero hay muchas más personas involucradas, como Jerome, Sam y Jordan de Nucleus Coffee Tools, quienes me ayudaron a encontrar el perfil de tueste perfecto, y Horia de OREA. Junto con él desarrollé el nuevo soporte Melodrip y él patrocinó el gotero OREA. Quim y Lampart de Sibarist me apoyan desde hace años y desarrollamos juntos el nuevo papel de filtro. Simon de APAX Lab me ayudó a encontrar el agua adecuada y Gary de 2Way Cups también me ayudó.

Hay dos personas más que me formaron totalmente a lo largo de los años: Erna Tosberg y Michael Manhart. Erna fue la primera entrenadora con la que comencé a trabajar en 2019; también me entrenó para Melbourne 2022. Desde que la conocí, aprendí muchas cosas y ella me dio la mentalidad adecuada en mi camino. Y Michael me entrenó para Atenas 2023: es un cervecero apasionado y un gran entrenador. Estoy feliz de llamarlos mis amigos.

¿Qué sigue para tu carrera cafetera? ¿Algún plan o proyecto futuro que te gustaría compartir?

Uno de mis principales objetivos para este año es inspirar al mayor número de personas posible con clases magistrales y charlas. Considero que mi misión es llamar la atención de más personas sobre lo delicioso y fascinante que puede ser el café filtrado. Otro objetivo es trabajar en nuevos productos y herramientas de elaboración de cerveza. Así que ya hay muchas cosas en el tintero. Si desea obtener información por adelantado, puede registrarse en www.mw.coffee.

También lanzaré una nueva “serie de elaboración de cerveza” con nuestra tostaduría Wildkaffee, y estamos trabajando en un relanzamiento de nuestra empresa de elaboración de cerveza en frío, 25 Grams Cold Brew Coffee. Así que tengo muchas ganas de ver los próximos capítulos.

SOBRE EL AUTOR

J. María Carlan(ella/ellos) es el editor en línea deRevista Barista. Ha sido barista durante 16 años y ha escrito desde que tuvo edad suficiente para sostener un lápiz. Cuando no está detrás de la barra de café expreso o trabajando duro en el contenido, puedes encontrarla examinando tiendas de discos, escribiendo poesía y tratando de mantener vivas las plantas en su apartamento de Denver.

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La publicación 10 minutos más con Martin Wölfl apareció por primera vez en Barista Magazine Online.