5 cafés geniales para visitar en Sacramento, California.

Conocida con cariño como la ciudad de los árboles, Sacramento es el hogar de una escena de café especializada rápidamente en expansión.

Por Emily Joy Meneses
Editor en línea

Fotos de Emily Joy Meneses

Como alguien que nació y creció en California, una cosa que siempre me he preguntado sobre Sacramento, California, es por qué, aunque es la capital de nuestro estado, la ciudad tiende a pasarse por alto, excedida por locales de California más conocidos como el vecino San Francisco, o, hacia la frontera sur del estado, Los Ángeles.

Pero además de ser un centro político, Sacramento tiene mucho que ofrecer: conocida con cariño como la ciudad de los árboles, también es un refugio de la naturaleza, con una exuberante vida vegetal y aire rápido que brinda un respiro muy necesario a los transeúntes como yo. La ciudad también alberga una floreciente escena de café especializado, con tanto locales como visitantes que encuentran segundas casas en medio de sus numerosos cafés acogedores.

En particular, Sacramento también está a poca distancia del centro de café UC Davis: el único centro académico en los Estados Unidos que ofrece estudios en todos los aspectos del crecimiento del café, el tostado, la elaboración de cerveza y la degustación.

Pasamos un fin de semana en la ciudad para probar el mundo del café de Sacramento, y es seguro decir que no estábamos decepcionados. Siga leyendo para obtener más información sobre algunas de las gemas que descubrimos a lo largo del viaje.

Café del templo

Fundado en 2005, Temple Coffee ha estado proporcionando café especial para los residentes de Sacramento con algunos de los mejores café especializado en el país, ya que el concepto se estaba apoderando del área inmediata de la Bahía de San Francisco. Hoy, Temple cuenta con ocho ubicaciones minoristas: elir en Sacramento más uno en Davis y Folsom. En una mañana crujiente y soleada de primavera, no hay otro lugar que una persona quiere estar que languideciendo un café en el patio de la ubicación de la calle K de Sacramento. Cuando el clima se vuelve frío, o sofocante en el verano, se dirige a la cabeza hacia el espacio de la cafetería aireada adornada con una lujosa barra de portero y una estación de café espresso. Cuidado no tropieza cuando el piso te distrae inevitablemente, que está en azulejos con centavos reales de cobre en todo momento.

Pero ese es solo uno de los cafés elegantes y cómodos. Cada templo que visitamos estaba ocupado con clientes felices que disfrutan del Templo de los cafés se han abastecido éticamente desde antes de que «la sostenibilidad» fuera una palabra de moda. La compañía disfruta de relaciones de una década con muchos de sus socios productores, el inquilino clave de Temple establecido por su fundador Sean Komescher (quien valora el artesanía de café en tal punto que se llamará más orgullosamente un barista que el dueño de la compañía ahora legendaria).

Café poco convencional

Con su decoración minimalista, tipo loft, el café fuera de lo común se siente como una galería de arte tanto como una cafetería. El café lleno de luz es increíblemente espacioso, que mide a alrededor de 3,000 pies cuadrados, pero el amable personal, junto con un menú lleno de bebidas imaginativas y caseras como el Saigon Cinnamon Latte, mantenga el ambiente reconfortante y acogedor.

La cafetería es una adición reciente al vecindario Land Park de Sacramento, que celebra su apertura suave solo en enero pasado. Y aún así, el establecimiento ya ha logrado establecer un seguimiento leal, elaborando espresso en una configuración de Modbar de dos grupos y servido por el buscador de la cafetera de Aiden Precision de Fellow.

Los copropietarios Vivian Tran y Thao Nguyen, que son originarios de San José, California, inicialmente lanzados fuera de lo común como un café emergente, y la comunidad de Sacramento tiene la suerte de experimentarlo como una tienda. En general, es un excelente lugar para comenzar su gira de café por la ciudad.

Café escorpio

Scorpio Coffee es una estrella dentro de la escena del café de Sacramento: me detuve un sábado por la mañana, y el lugar estaba lleno, con baristas tirando bebidas tras beber para una larga línea de clientes ansiosos. La mejor parte de mi experiencia en Scorpio fue que el café estuvo a la altura de la exageración: el espresso fue realmente estelar. En el bar, encontrarás café de tostadores populares como Brooklyn, SEY de NY o Amsterdam, Dakes de los Países Bajos.

Cuando visité, pedí un blanco plano de leche de avena hecho con un café colombiano lavado de un solo origen de Dak, junto con un tazón cálido de ochazukeo gachas de arroz de salmón. También probé la tostada de pera de la tienda, que viene cubierta con una crema ligera y esponjosa y flores comestibles.

Scorpio es definitivamente una visita obligada en Sacramento: si visita un fin de semana, asegúrese de venir temprano para enganchar una mesa o pasar un día laborable para saltar la línea.

Cochecito

Mast Coffee ha sido parte de la escena de café especializado de Sacramento desde 2012, y para el fundador Michael Sánchez, quien nació y creció en Sacramento, encontrar un hogar en la escena local de alimentos y bebidas fue natural.

Cuando se le pide que describiera la escena del café de Sacramento, Michael describe el enfoque de mentalidad comunitaria de la ciudad. «(La escena es) amigable: Sacramento es un grupo muy unido de operadores, y una vez que pases un tiempo en la ciudad, encontrarás que el servicio es una gran parte de la mayor escena de comida y café aquí», dice. «Realmente tendemos a centrarnos en la experiencia del cliente y la hospitalidad. Este es un gran enfoque para nosotros en Mast, y encontrará ese tema en muchos de los lugares locales de comida y café».

Michael continúa describiendo algunos de sus favoritos en el menú del mástil. «Realmente me encanta el ‘Bat & Ball’, que es un riff sobre el clásico pedido de bares de ‘cerveza barata y una toma’. Nuestra versión es un café de filtro servido junto a un espresso, tanto del mismo origen como de perfil asado, lo que te permite disfrutar del mismo café elaborado dos formas diferentes», dice. «El favorito de la multitud es el Mont Blanc, que es fría con una espuma fría de coco y ralladura de cítricos».

Cuando visité la ubicación de la tienda 17th St., probé su blanco plano junto con tostadas con un huevo suave y su mermelada casera, simple, con un enfoque en la calidad, era la manera perfecta de comenzar el día.

Chloé Cà Phê

Para el equipo de Chloé Cà Phê, Coffee corre en la familia. Crystal Huynh-Kim, quien nació en Sacramento y dirige el negocio con su esposo, Charley Phung, cita a sus padres, los propietarios de Cafe Chieu Tim, una de las primeras cafeterías vietnamitas en Little Saigon de Sacramento, como la principal inspiración para su trabajo actual en el café.

«Los padres (de Crystal) eran pioneros tempranos en la cultura del café vietnamita de la ciudad», dice Charley. «Después de un par de años en la industria alimentaria, (Crystal y yo) queríamos construir algo más arraigado y permanente, honrando nuestro patrimonio mientras presentaba a Sacramento el creciente movimiento de café especializado de Vietnam. Esa visión llevó a Chloé CPhê, llamado así por nuestra hija, mezclando la tradición con innovación».

Charley también comparte que en Chloé Cà Phê, el enfoque está en obtener directamente el café de Vietnam, y personalmente vuela a Vietnam a menudo para trabajar estrechamente con los productores. «Vietnam es el segundo mayor productor de café del mundo, sin embargo, su café especial a menudo se pasa por alto. Estamos cambiando eso al obtener variedades raras de alta calidad y raras como Robusta, Liberica, Tha1 y Bourbon de diferentes regiones, incluidas las altas montañas de Son La, las tierras centrales de Lam Dong y las grandes llanuras de Dak Lak», dice.

En el menú Chloé Cà Phê, puede encontrar bebidas innovadoras como el Pho Americano, que está infundido con especias como la canela, el anís estrellado y el clavo. En particular, el establecimiento también pone énfasis en Liberica Coffee, que representa menos del 1% de la producción mundial de café.

«Estamos comprometidos a exhibir el espectro completo de variedades de café, incluidas algunas que rara vez se ven en el mercado especializado de los Estados Unidos», dice Charley. «Dado que (Liberica) ha estado en Vietnam desde 1908, queríamos traerlo aquí y mostrar que el café de Vietnam es rico y vasto en (su) capacidad para ofrecer complejidad».

Charley invita a los visitantes y a los lugareños a la tienda a experimentar el legado del café vietnamita que él y Crystal están trabajando para preservar. «Esperamos ver que la escena del café de Sacramento abarque más diversidad, no solo en los orígenes, sino en los tipos de café que bebe», dice.

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El Post 5 Cool Cafés para visitar en Sacramento, California, apareció primero en la revista Barista en línea.