Coffee
Una guía para principiantes para hacer bebidas de Matcha de calidad de café: la segunda parte
Aproveche el máximo de su matcha con estos consejos clave de expertos en IPPODO Tea Co., Tealife Singapur y más.
Por Monica Manansala
Revista Barista en línea
Imagen destacada de Jason Leung
Para una discusión en profundidad de la historia y la funcionalidad de Matcha en el café, consulte el artículo «Juego set matcha» en el número actual, abril + mayo de 2025, de Revista Barista!
La semana pasada, presentamos a nuestro guía para hacer bebidas de Matcha de alta calidad en su café y compartir consejos de Tomoko Honda, Jefe de Operaciones Globales en IPPODO Tea Co. Today, exploraremos más consejos sobre cómo aprovechar al máximo su matcha y formas de hacer que Matcha sea un punto destacado, no una tarea posterior: el menú de su cafetería.
Almacenamiento de matcha adecuado
Al igual que el café, Matcha tiene un protocolo de almacenamiento adecuado, y almacenar su matcha correctamente tendrá un gran impacto en cómo sabe. Matcha es increíblemente sensible, y es mejor mantenerlo en un lugar lejos del contacto directo con la luz solar, las altas temperaturas y la humedad.
Mantenga su polvo de matcha en un recipiente hermético y de color oscuro, lejos de la luz, la humedad y el calor. Refrigerar su matcha también puede ayudar a frenar la oxidación y prolongar su vida útil. El polvo de matcha también absorbe fácilmente los olores, por lo que querrá almacenarlo de cualquier otro ingrediente con aromas fuertes.
Elegir el tazón de matcha correcto
Según Tealife Singapur, su Matcha Bowl, también conocido como un chawandebe ser más grande que una taza o un tazón normal, lo suficiente como para que quiera sostenerlo con dos manos, en lugar de una. El tamaño es importante aquí, porque una base más amplia de su tazón le facilitará la batalla de su matcha.
La forma de su tazón de matcha también es algo a lo que tener la mente. Una forma cilíndrica con paredes gruesas y altas ayudará a mantener la temperatura de su matcha. También querrá asegurarse de que su tazón tenga un fondo redondeado y una superficie lisa en lugar de una áspera o llena de baches.
La leche es importante
Tomoko Honda de Ippodo Tea Co. comparte con Revista Barista Que el tipo de matcha que elija usar en su tienda dependerá de otros ingredientes que ya tenga a mano, incluida la leche. Por otro lado, señala sus esperanzas de que Matcha hecha con solo agua, y sin leche, se vuelva más popular en los cafés occidentales.
«Es útil encontrar un matcha que combina bien con la leche que usas», dice ella. «Dicho esto, me encantaría ver a más personas descubrir y apreciar la belleza de la matcha tradicional y directa, solo con agua, en su forma más pura».
El significado de la matcha de «primera cosecha»
En la primera parte de esta guía, compartimos que las palabras de moda que generalmente se encuentran en las etiquetas de matcha, como «grado ceremonial», no siempre son significativos. Sin embargo, allí son Las palabras clave para tener en cuenta sus etiquetas que realmente marcan la diferencia.
Por ejemplo, la mayoría de las bebidas de matcha de alta calidad usarán matcha de «primera cosecha», lo que significa que el matcha se produjo a partir del primer grupo de hojas de té cosechadas en la primavera. Las hojas de té de esta primera cosecha son las más jóvenes y tiernas, lo que resulta en un color verde vibrante y un perfil de sabor más complejo.
«La primera cosecha de té en el año (también conocida como First Flush Tea) suele ser la mejor cualidad. Esto se debe a que las plantas de té están llenas de compuestos vitales almacenados en el transcurso del invierno», comparte Naoki en una publicación de blog. «Cuando los nuevos brotes brotan en la primavera, estos compuestos y nutrientes se concentran en cada uno de los nuevos brotes de hoja de té. Esta es la razón por la cual las primeras hojas de té de cosecha contienen niveles aumentados de aminoácidos beneficiosos como L-theanine … el aminoácido de L-theanine es responsable de los té de los té de los té de los té de la primera cosecha. Más adelante en el año «.
Conozca a su cliente
En última instancia, hacer una gran bebida matcha en su tienda significa considerar tanto su propio gusto personal como el de sus clientes. Tomoko Honda argumenta que, al final del día, el mejor polvo de matcha para su tienda será uno que se alinea con la experiencia que desea crear.
«Los propietarios de cafés y baristas deben elegir una matcha que se adapte a su propio gusto y la experiencia que desean ofrecer», dice ella. «El precio más alto no siempre significa un mejor matcha, realmente se reduce a las preferencias de sabor individuales».
Y después de seis años de servir a Matcha en la tienda de la ciudad de Nueva York de Ippodo, Tomoko ha notado algunas preferencias claras entre los clientes occidentales. «Si su objetivo es atraer a una audiencia amplia, seleccionar una matcha con umami suave y una astringencia mínima podría ser un buen punto de partida», dice ella.
Sobre el autor
Monica Manansala es un entusiasta de café y matcha que vive en Los Ángeles. En su tiempo libre, le gusta cocinar y pasar tiempo con su gato.
¡Suscríbete y más!
Como siempre, puedes leerRevista Baristaen papel o formato digital. Suscríbase aquí para obtener su propia copia impresa de cada problema entregada. Lea el número de abril + mayo de 2025 de forma gratuita con nuestra edición digital.
Y durante más de tres años de problemas, visite nuestros archivos de la edición digital aquí.
La publicación de una guía para principiantes para hacer bebidas Matcha de calidad de café: la segunda parte apareció primero en la revista Barista en línea.
Comentarios
0 Comentarios