10 minutos más con Spencer Pérez

Spencer comparte sus planes para el futuro, pasatiempos fuera del café y reflexiones sobre cómo la industria puede mejorar a los técnicos de servicio de café.

POR EMILY JOY MENESES
EDITOR EN LÍNEA

Fotos cortesía de Spencer Pérez

Ayer presentamos a Spencer Perez: técnico de servicio de café, fundador de Coffee Machine Service Co. y, más recientemente, miembro de la junta directiva de Service Layer Cooperative (SLC), una cooperativa dedicada a ayudar a los técnicos de café a convertir su oficio en carreras viables a largo plazo. Hoy continuamos nuestra conversación y escuchamos a Spencer hablar sobre la filosofía detrás de su trabajo y los planes en el horizonte.

Revista Barista En línea: Usted ha hablado en el pasado de cómo el puesto de técnico de servicio a menudo está infravalorado y mal pagado, especialmente en comparación con oficios similares, como el de electricistas y fontaneros. ¿Qué crees que ha causado esta percepción cultural de los técnicos cafetaleros? ¿Qué crees que hará falta para cambiarlo?

Algunos que no han experimentado el efecto que un buen técnico puede tener en las operaciones de una cafetería oyen «técnico» y piensan en «reparación de electrodomésticos». Existe una combinación equivocada con el plomero o mecánico de automóviles promedio, ¿tal vez porque todos trabajamos con las manos? Jugamos con esa percepción por un tiempo. Muchos técnicos lo hacen.

Cuando comenzó Coffee Machine Service Co. (CMSCo.), nos tasaron como si esto fuera un negocio secundario. Algo así como un buen tueste ligero en su llegada. Estábamos ofreciendo algo que antes no existía y los precios competitivos parecían esenciales para cambiar el paradigma. Pero eso probablemente causó algún dolor innecesario.

Creo que los técnicos harían bien en aprender algunas lecciones de cómo las expectativas de los consumidores sobre el café de especialidad establecidas a finales de los años contribuyeron a su lucha actual por mantenerse. El segmento especializado de la industria debe gran parte de su “éxito” a un subconjunto relativamente pequeño de visionarios apasionados, pero el amor no paga las cuentas, ¿sabes? Los jugadores talentosos se están yendo o vendiéndose a las consolidaciones. No los culpo.

Luego, algunas personas simplemente menosprecian los oficios, y creo que eso ha ayudado a mantener bajos los salarios y la calidad del trabajo. Para entregar el producto que queremos a escala, tenemos que invertir en la empresa. Stock de piezas gordas. Grandes salarios. Sistemas de gestión de servicios. Mejoras de procesos. Bancos de trabajo especializados. Lo entiendes.

Un buen técnico debe considerar una variedad de dominios (plomería, hidráulica, energía de CA, energía de CC, motores, composición del agua, ciencia de los materiales, calidad del café, clima, redacción de servicios, gestión de inventario), algo poco común en otros oficios mientras trabaja en equipos que se supone que generan dinero. ahora mismo y los matará. Se trata de un trabajo complejo, tedioso y peligroso en equipos de lujo para fabricar un producto de lujo.

Por supuesto, hay actores en todos los sectores que harán un mal trabajo o simplemente son malos en el servicio al cliente. Ciertamente, algunos de ellos han perjudicado la percepción pública. Este era un trabajo solitario antes de encontrar la capa de servicio. A veces me ponía de mal humor. Si SLC puede ayudar a mejorar la competencia básica y el bienestar dentro del sector, todos nos beneficiaremos. No todos querrán lo que vendemos, pero el retorno de la inversión para quienes sí lo desean marca la diferencia en sus programas de café y su tranquilidad.

También ha hablado de su objetivo de cambiar la cultura de compra de equipos de café de los revendedores en línea hacia los técnicos locales. ¿Por qué crees que este cambio es importante?

Si no podemos ganar mucho dinero, las buenas tecnologías desaparecerán. No podemos desarrollar empresas que sirvan a las mejores partes de la industria: las partes (comunales) compasivas e innovadoras.—en instalaciones de $300. Mi experiencia y la de muchos otros es que los revendedores en línea se sienten con derecho a nuestro trabajo (lo prefieren) y a todas las ganancias de la venta.

Pero los resultados son mejores en general cuando la persona que vendió el equipo asume cierta responsabilidad continua por la forma en que sirve a su propietario. El cliente normalmente obtiene tarifas de servicio subsidiadas, tiempos de respuesta más rápidos y más dinero permanece en la economía local.

Tienes que entender que cuando compras una máquina en línea con algún descuento increíble (anunciada con instalación gratuita) estás votando en contra de nuestra existencia. No mortalmente ni nada, me refiero a nuestro comercio.

¿Cuál es tu bebida de café favorita?

Aeropress en casa (1:16, 2 vertidos, acabado 1:30), espresso, un americano corto ocasional o un poco de cerveza fría si es solo entonces caliente. Tengo un Duvall FC-1 en el taller y he estado jugando con un dispositivo de 1:0,6 a 170 °F-180 °F, con un rendimiento de 11 g en ~40 s. Es una locura. Piense en miel tibia y especiada. O como un glaseado balsámico. Sería genial con una galleta de azúcar.

¿Cuáles son tus pasatiempos/intereses además del café y ser técnico?

Con el niño y un negocio, me he tomado un descanso de las motocicletas viejas, pero siempre estoy leyendo algo. Terminando M. Atwood El cuento de una criada ahora mismo. EF Schumacher Lo pequeño es hermoso es el siguiente.

(Mi esposa) Sarah y yo estamos mirando a través de The Expediente X un episodio a la vez. Allí arriba se pueden acampar y nadar en arroyos. Jugar con mi hija (andar en bicicleta, hacer pequeñas caminatas, hacer arte extraño) está ahí arriba. Escribo algunos, más en invierno. Me encanta hacer las tareas del hogar con música, pero también disfruto mucho sentándome, acostándome, estirándome, lo que sea, en silencio. Mi tienda está en un arroyo boscoso. Es sublime por las mañanas. Los pájaros.

¿Alguna idea final?

Sean amables unos con otros. Compra local. Nolite te bastardes carborundorum.

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La publicación 10 minutos más con Spencer Perez apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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