Coffee
Con más consumidores elaborando café en casa, ¿qué sigue para los cafés?
Con un número creciente de bebedores de café que optan por preparar su café ellos mismos, los cafés están cambiando con los tiempos.
Por Emily Joy Meneses
Editor en línea
Foto destacada de Jakub Zerdzicki
Junto a la pandemia Covid-19 surgió el surgimiento de la «barista casera». Con encierros en todo el mundo cerrando espacios públicos durante 2020 y gran parte de 2021, más consumidores comenzaron a optar por hacer sus bebidas favoritas en casa, una tendencia que, desde entonces, nunca desapareció.
El culto a la elaboración casera se refleja en toneladas de nuevos equipos y productos en el mercado: las máquinas de café espresso para principiantes, los rótulos de leche que ahorran espacios, fabricantes de cerveza fría y bolsitas de plegro de un solo servicio, por ejemplo, han sido la ira. Además, cosas como jarabes con sabor, matcha de grado ceremonial y leche de calidad barista ya no son exclusivas de los establecimientos de café: más que nunca, la gente quiere tener estas cosas disponibles en casa.
Pero, ¿qué ha significado este cambio en el comportamiento del cliente para cafeterías? Con más personas que hacen sus cervezas diarias, ¿es el negocio del café obligado a recibir un éxito, o es una manera para que los propietarios de cafés cambien con los tiempos?
Traer a casa de calidad
El año pasado, ha habido un fuerte énfasis en traer a casa de café de calidad: tomar, por ejemplo, la reciente colaboración de James Hoffmann con Cometeer para el espresso instantáneo, o el lanzamiento de la cafetera de Aiden Precision, un cervecero de lotes caseros que brinda a los usuarios de control avanzado sobre la temperatura, los tiempos de floración y las fases de cervecer.
En pocas palabras, la gente quiere hacer café con calidad de café en casa, y están dispuestos a invertir en el equipo necesario para hacerlo.
El ex campeón de la barista de los Estados Unidos, Phuong Tran, propietaria de Café Lava Java, con sede en Ridgefield, Wash, comparte que, en abril pasado, comenzó a vender máquinas de café espresso de Breville Home junto con sus típicas ofertas de cafeterías. Ella dice que el movimiento ha ayudado, en lugar de quitarle al resto de sus operaciones. «Decidí vender máquinas domésticas porque mis clientes me han preguntado sobre las recomendaciones de la máquina del hogar durante años», dijo ella. Revista Barista. «A mis clientes les encanta».
El papel cambiante del café
Si bien está alentando con los clientes que desean preparar café en casa, Phuong explica que su tienda, que usa café de la cercana María orgullosa de Portland, Oregón, se ha transformado en una especie de espacio informativo, con baristas listos para ayudar a los clientes con cualquier pregunta relacionada con el café que puedan tener.
«(Los clientes) se sienten cómodos preguntándonos sobre el equipo, porque hay una confianza existente establecida. Ofrecemos demostraciones prácticas y respondemos todas sus preguntas y preocupaciones», dice ella. «Cuando nos compran una máquina, ya están preparadas para el éxito cuando desempeñan su nueva máquina en casa. Definitivamente me ha ayudado a mi negocio».
El negocio de Lava Java se ha mantenido consistente, con muchos clientes que anteriormente compraron una máquina de café espresso de Phuong deteniéndose semanalmente para comprar granos de café. «También (aún) vienen a comprarnos bebidas, porque simplemente no quieren hacer café en casa todos los días», agrega Phuong. «También remiten a sus amigos y familias. En total, ha sido un gran beneficio de todos para todos».
Conocer a los clientes donde están
Si bien el surgimiento de la elaboración casera ciertamente ha cambiado el panorama especializado de café, no necesariamente se deletrean problemas para los cafés. En cambio, ofrece una oportunidad para que los propietarios de cafeterías se adapten. A medida que los consumidores buscan la cerveza perfecta en casa, las cafeterías que los encuentran donde están pueden continuar prosperando.
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La publicación con más consumidores elaborando café en casa, ¿qué sigue para los cafés? apareció primero en la revista Barista en línea.
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