Conozca sus edulcorantes: azúcar de coco

Continuamos nuestra exploración de edulcorantes populares dirigiendo nuestra mirada al azúcar de coco.

POR EMILY JOY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto destacada obtenida a través de Unsplash

Hoy en día, parece que todo el mundo busca una alternativa al azúcar común y corriente. Ya sea por salud o por gusto, tanto las cafeterías como los baristas caseros están explorando diferentes opciones: miel, arce, agave y más. En esta entrega de “Conozca sus edulcorantes”, centraremos nuestra atención en el azúcar de coco, que ha llamado la atención en los últimos años por ser potencialmente un edulcorante más sostenible y saludable que el azúcar de mesa.

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Hacer azúcar de coco

Como sugiere su nombre, el azúcar de coco proviene del coco, pero no de la parte de la planta que se podría pensar. En realidad, proviene de la flor del coco y de la savia que la flor produce de forma natural.

Cuando se preparan para hacer azúcar, los “recolectores” de coco colocan un grifo en la flor y recogen la savia. Luego, la savia se calienta en una cacerola grande para producir azúcar. La mayoría de los productos de coco actuales provienen de Indonesia y Filipinas, siendo también India y Brasil los principales productores.

Perfil de sabor: ¿cómo se compara?

Dulce y oscuro con notas de caramelo, caramelo y caramelo, el azúcar de coco tiene un sabor similar al azúcar moreno, que es esencialmente azúcar blanca granulada recubierta con melaza. Al sustituir el azúcar de mesa, se recomienda una proporción de uno a uno.

En comparación con el azúcar normal elaborado con caña de azúcar, el azúcar de coco no está refinado. También contiene antioxidantes y trazas de minerales como calcio, hierro, zinc y potasio. El azúcar de coco también tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar de mesa; Mientras que el azúcar de mesa tiene un índice glucémico de aproximadamente 60, el azúcar de coco tiene un IG de alrededor de 50-54. Sin embargo, es importante tener en cuenta que, si bien el azúcar de coco puede ser una alternativa ligeramente más saludable que el azúcar de mesa, sigue siendo azúcar, lo que significa que debe consumirse con moderación.

Producción Ética de Azúcar

A lo largo de las décadas, la industria de la caña de azúcar ha sido criticada por diversas razones, y han surgido preocupaciones sobre cuán sostenible y ético es el cultivo y la producción de azúcar. Al requerir menos agua para su producción, el azúcar de coco se considera más sostenible que el azúcar tradicional. Además, las palmas de coco son capaces de producir azúcar de coco hasta por 20 años, mientras que la planta de caña de azúcar requiere ser replantada anualmente.

El azúcar de coco, que tradicionalmente producen los pequeños agricultores, también se está explorando como una alternativa más ética a la caña de azúcar, ya que la industria de la caña de azúcar ha estado históricamente plagada de violaciones de derechos humanos. El consumo de azúcar de coco que sea orgánico y de comercio justo puede ayudarlo a garantizar aún más que su producto se haya producido de manera sostenible y ética.

Receta: Agua De Coco Helada Americana Con Espuma Fría De Azúcar De Coco

Utilice agua de coco y azúcar de coco con esta refrescante receta.

Ingredientes: Agua de Coco Americano

• 8 onzas de agua de coco
• 2 tragos de espresso

Ingredientes: Espuma Fría de Azúcar de Coco

• ¼ de taza de leche de coco entera
• 2 cucharadas de leche de avena
• 1 cucharadita de azúcar de coco (ajustar al gusto)
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• ¼ cucharadita de sal

Prepare su americano helado en un vaso mezclando agua de coco con dos tragos de espresso y agregando hielo, dejando algo de espacio en la parte superior del vaso.

Coloque los ingredientes para la espuma fría de azúcar de coco en un recipiente aparte y bata o haga espuma hasta que la mezcla se vuelva ligera y espumosa.

Cubra el Agua de Coco Helada Americana con la espuma fría y disfrute.

SOBRE EL AUTOR

Emily Joy Meneses (ella/ellos) es un escritor y músico que vive en Los Ángeles. Sus pasatiempos incluyen buscar comida, cortar cortados, sintetizadores antiguos y conectarse con sus raíces filipinas a través de la música, el arte, la comida y las bebidas.

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La publicación Conozca sus edulcorantes: azúcar de coco apareció por primera vez en Barista Magazine Online.