Desarrollo extraído: Explorando la competencia de café única de Cup North

Nos sentamos con Grace Talbot, gerente de contenido y asociaciones de Cup North, para descubrir el concepto y el espíritu detrás de la competencia Extracted Development.

POR VASILEIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SUPERIOR EN LÍNEA

Foto destacada cortesía de Copa Norte

Extracted Development es una competencia de café única de Cup North que reúne a competidores baristas y tostadores para mostrar sus habilidades en la elaboración de cerveza y el tostado. Desde su creación en 2014, Cup North se ha transformado en una empresa de eventos independiente dedicada a defender el valor del café de especialidad a través de eventos inclusivos y atractivos.

Comenzando en Manchester, Reino Unido, la presencia de Cup North se ha expandido para incluir Birmingham y, más recientemente, Dublín, Irlanda. En el Festival del Café de Dublín, tuve la oportunidad de presenciar de primera mano la competencia Extracted Development y sentarme con Grace Talbot, gerente de contenido y asociaciones de Cup North, quien jugó un papel fundamental en la conceptualización de la competencia.

Adoptando el talento de barista y tostador

En el corazón de Extracted Development hay un profundo aprecio por el arte y la experiencia tanto de los baristas como de los tostadores. La competencia reúne a competidores baristas y tostadores para unir sus talentos; cada dúo debe presentar un espresso, una bebida láctea vegetal y un café filtrado en un intervalo de tiempo de 18 minutos.

El énfasis no está sólo en la competencia técnica sino también en la experiencia sensorial y de servicio al cliente. Un panel diverso de jueces supervisa la competencia, cada uno de los cuales desempeña un papel distinto en la evaluación del desempeño de los participantes. Los jueces de experiencia evalúan la experiencia general del cliente, mientras que los jueces de habilidades verifican la técnica y la coherencia.

El juez misterioso, cuya identidad permanece oculta, observa las habilidades de atención al cliente de los competidores y evalúa su compromiso con la sostenibilidad. Juntos, estos jueces garantizan imparcialidad, precisión y una evaluación integral de las habilidades de los competidores.

Creando un espacio seguro para todos

Cuando le pregunté a Grace sobre la idea detrás del Juez Misterioso, compartió una anécdota personal de su experiencia inicial en la competencia. Relata un momento de nerviosismo durante su primer intento de competir, que la llevó a no apisonar.

«Al diseñar esta competencia, mi prioridad era asegurar que si un competidor experimentaba un momento de ansiedad en el escenario o encontraba un contratiempo, no se desanimara ni se rindiera», dice Grace. “Me pareció importante brindar otra oportunidad a los competidores para que mostraran sus habilidades y personalidades, tal vez en un entorno más cómodo. Entonces, para eso está ahí el Juez Misterioso”.

Al mantener oculta la identidad del juez, los competidores pueden interactuar con él de forma natural sin sentirse presionados o juzgados, creando un ambiente más relajado y de apoyo para todos los involucrados en la competencia.

Grace me dijo que también quería brindarles a los tostadores la oportunidad de interactuar con la audiencia: “Los tostadores a menudo carecen de oportunidades para interactuar directamente con la audiencia y compartir su experiencia. Al brindar un ambiente acogedor, esperamos fomentar interacciones significativas entre tostadores y asistentes, permitiendo debates profundos sobre el arte general del café de especialidad”.

El público también juega un papel crucial en la competición. Los asistentes pueden interactuar con los equipos de la competencia en la barra de preparación exclusiva para la competencia, donde pueden probar los cafés de la competencia y descubrir el enfoque distintivo de cada equipo.

El premio al favorito del público añade un elemento interactivo que permite a los asistentes votar en función de su experiencia con los productos y el servicio al cliente de los equipos de la competencia. Además, un miembro de la audiencia tiene la oportunidad de unirse a los jueces de experiencias como juez invitado honorario en el escenario y recibir una experiencia de primera mano del café de la competencia.

Fomentar la colaboración y promover la sostenibilidad

Una de las características más distintivas de Extracted Development es su énfasis en el trabajo en equipo y la colaboración. Los equipos de competidores se emparejan al azar, lo que anima a los participantes a reunirse virtual y personalmente antes de la competición para perfeccionar sus rutinas. En Dublín, el equipo formado por la barista Ally Keegan y el tostador Gabriel Tudorin ganó el premio al Campeón General del Desarrollo de Extractos.

Ally, una nueva barista de Cork, reflexionó sobre su viaje hacia Extracted Development: “Cuando escuché por primera vez sobre Extracted Development, ni siquiera estaba segura de tener lo que se necesita. Quiero decir, sólo había estado detrás de la máquina de café expreso durante unos meses en Cork, aprendiendo los entresijos. Pero algo sobre la idea de trabajo en equipo y colaboración realmente me llamó la atención. Así que decidí lanzarme al ring”.

Gabriel añade: “Es curioso cómo funcionan las cosas a veces. Ally y yo charlamos interminablemente sobre nuestro enfoque, pero en realidad solo nos conocimos en persona y practicamos un día antes de la competencia. Teníamos todos estos planes y estrategias, pero sabíamos que teníamos que ponerlos a prueba. Y de alguna manera, todo encajó en su lugar”.

Más allá del oficio del barista y la experiencia del tostador, Extracted Development pone un énfasis significativo en la conciencia ambiental. Los competidores deben obtener el café de la competencia de su gama preexistente. Además, cada equipo debe completar una Lista de verificación de conciencia ambiental, demostrando su compromiso con las prácticas ecológicas.

Celebrando la artesanía y la accesibilidad del café

Estar en el Festival del Café de Dublín y presenciar de primera mano Extracted Development fue una experiencia única. Después de haber asistido a algunos concursos de café, disfruté del ambiente relajado, el evidente disfrute de los competidores y la naturaleza accesible de la competencia en términos de costos de los participantes y niveles de experiencia.

«Nuestros festivales tienen como objetivo celebrar el valor del café de especialidad de manera inclusiva y accesible, y al mismo tiempo abordar las preocupaciones ambientales», explicó Grace. «A medida que desarrollamos esta competencia, nuestro principio rector fue asegurarnos de que se alinee con el espíritu de Cup North y se integre perfectamente en nuestro festival».

Espero ver qué se le ocurre al equipo para el futuro de esta competencia para enriquecer aún más la experiencia tanto para los competidores como para los asistentes.

SOBRE EL AUTOR

Vasileia Fanarioti (ella/ella) es corresponsal senior en línea de Revista Barista y redactor y editor independiente centrado principalmente en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria de I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo.

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La publicación Desarrollo extraído: Explorando la competencia de café única de Cup North apareció por primera vez en Barista Magazine Online.