Conozca sus edulcorantes: azúcar de remolacha

Exploramos las diferencias entre el azúcar de remolacha y la caña de azúcar y analizamos su impacto ambiental.

POR EMILY JOY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto destacada de Ville Mononen

La mayoría de nosotros agregaremos una cucharada de azúcar a nuestro café sin pensar dos veces de dónde viene, pero la verdad es que hay mucho que saber sobre el azúcar y tantos tipos diferentes para elegir, cada uno con sus características únicas. Si bien la mayoría de nosotros asociamos el azúcar con la caña de azúcar, el azúcar de remolacha representa más de la mitad de la producción de azúcar en los Estados Unidos. En esta entrega de “Conozca sus edulcorantes”, hablaremos sobre el azúcar de remolacha y sus orígenes, y le ofreceremos una receta para que la pruebe.

Como está hecho

El azúcar de remolacha se deriva de la remolacha azucarera, un tubérculo estrechamente relacionado con la remolacha. La planta de remolacha azucarera contiene altos niveles de sacarosa, que se extrae y procesa para producir azúcar. El proceso consiste en lavar, cortar y luego extraer el azúcar de las rodajas de remolacha. Luego, este azúcar se purifica y cristaliza para producir el producto final de azúcar de remolacha.

El azúcar de remolacha tiene una composición similar al azúcar de caña extraído de la caña de azúcar. Tanto el azúcar de remolacha como el azúcar de caña son sacarosa; sin embargo, puede haber ligeras diferencias en el sabor y la textura entre el azúcar de remolacha y el azúcar de caña. Generalmente, el azúcar de remolacha tiene un sabor ligeramente más terroso y ahumado que el azúcar de caña.

Usar azúcar de remolacha

El azúcar de remolacha se encuentra comúnmente en forma granulada para uso doméstico. También se utiliza en la producción comercial de alimentos procesados, productos horneados y productos de confitería. A menudo se utiliza como sustituto del azúcar de caña en regiones donde la remolacha azucarera es más abundante o económicamente más viable de cultivar que la caña de azúcar. Algunos de los principales productores actuales de azúcar de remolacha son Rusia, Francia y Alemania.

Impacto medioambiental

En comparación con la producción de caña de azúcar, el cultivo de remolacha azucarera tiene algunas ventajas en términos de sostenibilidad. Por ejemplo, la remolacha azucarera generalmente requiere menos agua que la caña de azúcar para cultivarse. Las remolachas azucareras también suelen requerir menos tierra para crecer. También tienen un mayor rendimiento por acre en comparación con la caña de azúcar, lo que permite un uso más eficiente de la tierra. Esto puede resultar ventajoso en regiones donde la tierra es limitada o en áreas donde los lugareños desean conservar los hábitats naturales.

Receta: Remolacha + Latte De Azúcar De Remolacha (Latte Rosa)

Los cafés con leche de remolacha han aparecido por todas partes, desde Kind Sips en Las Vegas hasta Nomonym Coffee Roastery en Bucarest, Rumania.

Pruebe usted mismo esta receta de café con leche de remolacha (espresso opcional). Utiliza tanto polvo de remolacha como azúcar de remolacha, y es antiinflamatorio y rico en antioxidantes.

Ingredientes:

• 1 cucharada de remolacha en polvo
• 1-2 cucharaditas de azúcar de remolacha
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 pizca de cardamomo
• 1 pizca de canela
• 12 oz de leche de su elección

Cocine al vapor o caliente la leche, luego agregue el resto de los ingredientes y revuelva. Ajuste el dulzor al gusto y disfrute.

SOBRE EL AUTOR

Emily Joy Meneses(ella/ellos) es un escritor y músico que vive en Los Ángeles. Sus pasatiempos incluyen buscar comida, cortar cortados, sintetizadores antiguos y conectarse con sus raíces filipinas a través de la música, el arte, la comida y las bebidas.

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La publicación Conozca sus edulcorantes: azúcar de remolacha apareció por primera vez en Barista Magazine Online.