Hablemos de: Escasez de personal en los cafés: Primera parte

Con más cafeterías reduciendo su tamaño, muchos baristas están experimentando agotamiento. Exploramos la raíz del problema y cómo ha afectado a los trabajadores del café en los Estados Unidos.

POR EMILY JOY MENESES
EDITOR EN LÍNEA

Foto destacada de Petr Sevcovic

Ya sea que trabaje en una cafetería, sea propietario de una o simplemente sea un cliente, probablemente haya notado que muchos establecimientos están reduciendo su tamaño. Sin embargo, las razones todavía son ampliamente debatidas. Algunos culpan a la avaricia corporativa, y si bien eso puede ser cierto en algunos casos, muchos propietarios de pequeñas empresas señalan el aumento de los costos operativos que enfrentan, resultado de la inflación de los últimos años.

Cualesquiera que sean las razones detrás de la escasez de personal, los gerentes de cafeterías y baristas continúan viéndose afectados, teniendo que afrontar la falta de apoyo mientras se esfuerzan por mantener la calidad del servicio y del producto. Hoy estamos discutiendo la escasez de personal y escuchando a Revista Barista Lectores en línea sobre sus pensamientos sobre el tema.

Escasez mundial: los efectos de la pandemia

Desde el brote inicial de COVID a finales de 2019, la dotación de personal en la industria de servicios no ha sido la misma. Las estadísticas muestran que en la industria de alimentos y bebidas de EE. UU., la dotación de personal todavía está un 3,6% por debajo de los niveles prepandemia, con 450.000 puestos vacantes más que en 2019. Además, el 80% de los establecimientos encuestados por la Asociación Nacional de Restaurantes dicen que están teniendo dificultades. cubrir puestos vacantes. Esto plantea una pregunta apremiante: si hay tantos puestos vacantes, ¿por qué tanta gente tiene dificultades para encontrar trabajo?

El equipo de la cafetería Stella Coffee de Los Ángeles comparte su opinión sobre el asunto y reflexiona sobre lo desafiante que ha sido la contratación de personal en su establecimiento. «Es difícil encontrar personas que estén dispuestas a trabajar, incluso cuando pagan más del salario mínimo», escribió el equipo a Revista Barista En línea. “Nos estamos expandiendo, no reduciendo, y necesitamos duplicar nuestro equipo, pero es difícil retener a la gente y (encontrar gente nueva) es extremadamente difícil. Constantemente nos preguntamos: si todo el mundo dice que no puede conseguir un trabajo, ¿por qué es tan difícil contratar gente? Parece que tanto los empleados como los empleadores están pasando apuros. ¿Cómo puede ser eso?

La disminución del deseo de trabajar en la industria de servicios puede deberse a varios factores. Dado que el costo de vida aumenta todos los días, muchas personas se encuentran buscando puestos mejor remunerados o trabajos con más beneficios. Además, muchas personas están empezando a encontrar que trabajar en la industria de servicios es demasiado agotador física y emocionalmente, un problema que solo se ha visto exacerbado aún más por la falta de personal.

Consecuencias de la reducción de personal

La reducción de personal puede tener diversas consecuencias, incluido un aumento de la presión sobre los empleados restantes. “Soy gerente de una cafetería y me he enfrentado a un drástico recorte de personal, de cuatro empleados a tiempo parcial y dos a tiempo completo (incluyéndome a mí) a, menos de un año después, sólo tres (empleados) a tiempo parcial y un empleado. empleado de tiempo completo”, dice Revista Barista Lectora en línea Abigail Martínez. «Todos estamos sobrecargados de trabajo, incluido yo mismo, y luchamos por mantener una conducta amable y un tiempo de servicio rápido, mientras nos cansamos cada vez más».

Abigail también señala cómo la baja moral de los empleados puede dificultar la retención de clientes, creando un ciclo negativo para los establecimientos. “La moral de los empleados afecta el servicio al cliente, lo que afecta la retención de clientes. Otro gran impacto es la calidad del producto producido, porque cuando los empleados están cansados, es menos probable que presten tanta atención a los detalles como (antes)”, dice Abigail. “No estoy diciendo que este debería ser el caso, pero lo es con mi equipo en este momento. Hemos estado luchando por más trabajadores y por elevar la moral del equipo, pero es difícil”.

Una necesidad creciente de soluciones

Mientras los trabajadores del café enfrentan las consecuencias de la reducción de personal, es importante que los líderes del café consideren cómo pueden apoyarlos. Desarrollar una cultura de equipo sólida y abrir conversaciones sobre el bienestar de los empleados puede ayudar a mitigar los impactos negativos de la escasez de personal. Otras estrategias efectivas pueden incluir realizar controles regulares del equipo o emplear herramientas para optimizar las operaciones o reducir la carga de trabajo (como muestra nuestra conversación reciente sobre la automatización).

Estén atentos a la segunda parte de esta serie de artículos, donde exploraremos más estrategias para afrontar la escasez de personal.

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La publicación Hablemos de: Escasez de personal en cafeterías: Primera parte apareció por primera vez en Barista Magazine Online.