Prueba de manejo: The Roastino de Naked Portafilter

Únase a nosotros mientras probamos el innovador tostador de café manual, guiados por el campeón de tostado de Grecia 2025, Argiris Fakos.

POR VASILEIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SUPERIOR EN LÍNEA

Foto destacada cortesía de Naked Portafilter

La boutique de equipos húngara Naked Portafilter recientemente causó sensación con su innovador tostador de café manual, el Roastino. Inspirándose en los tostadores antiguos, Naked Portafilter tiene como objetivo reavivar el placer del tostado manual de café con el dispositivo, permitiendo a los entusiastas y profesionales del café tener un mayor control sobre sus perfiles de tueste y, en última instancia, su café.

Recientemente, tuve la oportunidad de sumergirme en el arte del tostado de café con la guía de Argiris Fakos, el Campeón Nacional de Tostamiento de Grecia 2025, en DARG Coffee en Atenas. Juntos, exploramos las características de tueste que puede ofrecer el Roastino y estoy ansioso por compartir mi experiencia.

Unboxing: ¿Qué hay dentro?

Al desembalar el Roastino se revela un producto cuidadosamente diseñado que refleja el cuidado puesto en su creación. Lo primero que destaca del tostador es su sencillez estética unida a un diseño práctico. Esto es lo que puede esperar en la caja:

• Tambor de cobre: El tambor está diseñado para retener el calor de manera efectiva y asar uniformemente, y su altura es ajustable, lo que lo hace versátil para usar con diversas fuentes de calor.
• Base de acero inoxidable: Una base sólida garantiza la estabilidad mientras se tuesta.
• Termómetro incorporado: Simple pero esencial, este termómetro permite lecturas precisas de temperatura tanto en grados Celsius como en Fahrenheit.
• Complemento de parabrisas: Este accesorio opcional mejora el asado al aire libre y agrega aislamiento.
• Manuales de usuario: En la caja se incluyen dos códigos QR que conducen a dos manuales: uno que explica cómo ensamblar y mantener la máquina y el segundo que explica cómo usarla.

El diseño del Roastino parece casi nostálgico y se remonta a la artesanía de los dispositivos antiguos, pero mejorado con materiales e ingeniería modernos.

Preparación: encontrar el lugar correcto

El tueste eficaz del café depende de la preparación. Argiris y yo comenzamos buscando la ubicación perfecta en DARG para instalar el Roastino: un área bien ventilada con una superficie plana. Aquí hay un desglose de lo que reunimos para prepararnos para nuestra experiencia de tostado:

• Fuente de calor: Nos decidimos por un microquemador Rekrow por su producción de calor controlable, lo que lo hace ideal para lograr resultados consistentes.
• Tamaño del lote: Optamos por comenzar con 80 gramos de un natural brasileño para nuestro tueste de café filtrado, manteniéndonos dentro de la capacidad recomendada de Roastino.
• Bandeja de enfriamiento: Una bandeja de metal era esencial para enfriar los granos rápidamente después del proceso de tostado.
• Minutero: Un cronómetro nos ayudó a realizar un seguimiento de cada etapa importante del proceso de tostado.

Probando el tostador: primer crack en DARG

Una vez que todas nuestras herramientas estuvieron en su lugar, llegó el momento de asar. Siguiendo las instrucciones proporcionadas, precalentamos el tambor de cobre a una temperatura constante de 90 °C (194 °F) mientras lo giramos continuamente. Luego de este paso inicial, cargamos 80 gramos de judías verdes en el tambor y pusimos en marcha el cronómetro.

La rotación rítmica del tambor era a la vez fascinante y atractiva. Hicimos todo lo posible para mantener una velocidad de alrededor de 60 RPM, ajustando la llama de gas para lograr los siguientes hitos críticos de temperatura:

• 3 minutos: Alcanzó 150°C (302°F)
• 5 minutos: Llegue a 190°C (374°F)
• 7 minutos: Subió a 210°C (410°F)

Mientras los frijoles bailaban en el tambor de cobre, el primer crujido fue un momento estimulante. Se anunció alrededor de los ocho minutos de tueste, un punto crucial que nos guió hacia el perfil de tueste deseado. Luego continuamos monitoreando el desarrollo del tueste para lograr un perfil de sabor de café filtrado ligero, con el objetivo de una gota justo después del primer crack.

Una vez que se alcanzó el tueste deseado, expulsamos rápidamente los granos a la bandeja de enfriamiento y los agitamos para bajar la temperatura de manera eficiente, evitando el desarrollo excesivo. El aroma era encantador, llenando la habitación con toques de caramelo y notas florales.

Asar en casa

Después de nuestra exitosa prueba de manejo en DARG, decidí probar el Roastino en casa centrándome en el espresso. Instalé la tostadora en mi cocina y reuní todas las herramientas necesarias para repetir el proceso que había realizado con Argiris.

Primero, precalenté el tambor a 90°C una vez más. Esta vez, elegí tostar 100 gramos de judías verdes, buscando un perfil de tueste medio adecuado para la extracción de espresso. Los mismos indicadores de temperatura que utilizamos durante nuestra prueba de manejo en DARG me guiaron a través del proceso y reflejé las instrucciones anteriores.

Mientras los granos giraban en el tambor de cobre, esperé ansiosamente el momento del primer crujido, que llegó poco después de los siete minutos, lo que indicaba que el tueste avanzaba sin problemas. Dejé que el tueste se desarrollara un poco más, vigilando de cerca el reloj antes de finalmente ejecutar una gota solo un minuto y 30 segundos después del primer crack, lo que me permitió lograr un tueste medio.

Una vez más, enfriar los granos rápidamente en la bandeja de enfriamiento fue un paso clave, y el resultado fue un aroma delicioso, rico con la promesa de un trago de espresso complejo.

Una experiencia única de tostado manual

El Roastino de Naked Portafilter ofrece una experiencia de tostado manual que une la artesanía tradicional y la cultura cafetera moderna. Con características bien pensadas y un diseño encantador, ofrece una forma atractiva de tostar, asegurando un control preciso sobre el proceso de tueste.

Argiris comentó sobre los resultados y dijo: “El Roastino dio un resultado muy bueno para un tostador manual. El material de cobre proporciona una excelente conductividad térmica, lo que garantiza que el tueste sea muy uniforme durante todo el proceso. A pesar de la operación manual, encontré que los resultados fueron notablemente consistentes. La tasa de aumento (RoR) también fue realmente buena, lo cual es crucial para lograr perfiles de tueste precisos”.

El Roastino tiene un precio de $180 para la versión de acero inoxidable, lo que lo convierte en una opción razonable para aquellos interesados ​​en explorar el arte de tostar café. Si bien puede que no sea la solución más automatizada del mercado, su funcionamiento manual fomenta una conexión más estrecha con el proceso de tostado. Esta atención adicional al detalle puede conducir a una experiencia más inmersiva, permitiendo a los usuarios comprender mejor los matices del desarrollo del sabor. También es una opción sólida para el tueste de muestra, ya que ofrece la oportunidad de experimentar con varios perfiles de tueste.

SOBRE EL AUTOR

Vasileia Fanarioti (ella/ella) es corresponsal senior en línea de Revista Barista y redactor y editor independiente centrado principalmente en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria de I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo.

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La publicación Prueba de manejo: The Roastino de Naked Portafilter apareció por primera vez en Barista Magazine Online.