Hablemos de: Escasez de personal en las cafeterías: segunda parte

Continuamos nuestra discusión sobre la escasez de personal y cómo está afectando a los trabajadores del café en los Estados Unidos.

POR EMILY JOY MENESES
EDITOR EN LÍNEA

Foto destacada de Louis Hansel

Esta es la segunda parte de “Hablemos sobre: ​​escasez de personal”, una serie que lanzamos ayer y en la que exploramos cómo la reducción de personal está afectando a los trabajadores del café en los Estados Unidos. En la primera parte, analizamos cómo la dotación de personal en la industria de alimentos y bebidas de EE. UU. se vio afectada después del brote de COVID en 2019. También escuchamos a Revista Barista lectores sobre cómo les ha afectado la escasez de personal en sus tiendas. Hoy, elaboraremos estrategias sobre cómo los trabajadores de cafeterías pueden adaptarse a la reducción de personal (o evitarla por completo) para crear mejores entornos de trabajo.

Reducción de personal: ¿útil o perjudicial a largo plazo?

Si bien muchos propietarios de cafeterías pueden sentirse presionados a reducir el tamaño de sus equipos para reducir costos, muchos trabajadores del café comparten la opinión de que esta decisión puede perjudicar, en lugar de ayudar, a las pequeñas empresas a largo plazo. Con menos apoyo, los baristas pueden sufrir al brindar el mismo nivel de servicio que antes, lo que genera una clientela insatisfecha y menos clientes que regresan.

«Reducir la cantidad de personal para reducir costos puede parecer una forma eficaz de ahorrar dinero, pero en muchas empresas orientadas al cliente, especialmente en entornos con muchos servicios como las cafeterías, esto puede tener serios inconvenientes», escribe Revista Barista En línea lectora Louise Scriver. “Con menos manos a la obra, el personal se ve obligado a realizar múltiples tareas bajo presión, lo que puede provocar errores, un servicio más lento y una atmósfera generalmente estresada y apresurada. … Al final, priorizar los ahorros a corto plazo sobre la calidad y la satisfacción del cliente puede resultar una decisión costosa que impacta el crecimiento y la estabilidad a largo plazo de una empresa”.

Génesis Encarnación, gerente y barista de una cafetería con sede en la ciudad de Nueva York, se hace eco de los sentimientos de Louise. «He experimentado de primera mano cómo la reducción de personal puede afectar todos los aspectos de las operaciones de una cafetería», dice Genesis. “En Nueva York, con los altos costos, es común que los propietarios de cafeterías reduzcan el personal o ajusten sus ofertas de productos para mantenerse a flote, pero estas decisiones a menudo tienen un precio. Cuando se reduce la cantidad de personal, puede afectar la experiencia del cliente, desde los tiempos de espera hasta la calidad general del servicio. (El aumento de la carga de trabajo) a menudo recae en el equipo, la mayoría de las veces sin un aumento salarial”.

Encontrar una solución

Para las cafeterías bajo presión económica, ¿cuál es la respuesta? Ya sea que los propietarios de cafés decidan reducir su tamaño o no, hay medidas que se pueden tomar para garantizar que los equipos de los cafés no se sobrecarguen de trabajo. Esto puede significar automatizar ciertas tareas o idear estrategias para ahorrar tiempo, como ofrecer únicamente bebidas a base de espresso y café filtrado durante las horas punta, mientras se reservan métodos de preparación que requieren más tiempo, como los vertidos, para períodos más lentos del día.

Evitar reducir el tamaño puede significar sacrificar ciertos aspectos de la elaboración de bebidas, como limitar el menú o, para ciertas recetas, optar por ingredientes más rentables. Si bien esto puede alterar potencialmente la calidad de su producto, Revista Barista El lector en línea Jes comparte cómo esto puede ayudarle a mantener alta la moral de los empleados, lo que será más beneficioso para su tienda a largo plazo.

“No soy dueño de una cafetería, pero administro tres”, dice Jes. “Hemos hecho todo lo posible para no reducir el tamaño de la economía en la que se encuentra actualmente mi país, pero definitivamente hemos tenido que hacer cambios en la calidad de (nuestros) productos. Para mantener el costo de vida de nuestros baristas, los ingredientes que solíamos usar para nuestros jarabes internos y otros productos tuvieron que cambiar. Nuestro objetivo era que nuestros baristas estuvieran contentos con (su) entorno de trabajo, en lugar de luchar contra la inflación. … De todos modos, contamos con personal feliz al que le gusta venir a trabajar”.

Centrándose en el panorama general

Ya sea que se sienta presionado a reducir su personal o que su cafetería ya haya reducido su equipo, es importante mantener la comunicación abierta entre los miembros de su equipo y recordar lo que es más importante: el bienestar de sus clientes. y empleados.

“Como (gerente general que se ocupa de la reducción de personal), tuve que, en coordinación con los propietarios, frenar proyectos a largo plazo que quitan tiempo al apoyo del personal”, escribe Revista Barista Lector en línea Hunter Forman. “Sigue siendo un acto de equilibrio, pero al final del día, sé que si no tenemos personal que se sienta apoyado o que trabaja demasiado, todo se verá afectado. Mantenga lo principal como lo principal”.

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La publicación Hablemos de: Escasez de personal en cafeterías: segunda parte apareció por primera vez en Barista Magazine Online.