Coffee
Isaiah Sheese sobre convertirse en el campeón de barismo de EE. UU. 2023: segunda parte
El propietario de Archetype Coffee habla sobre su enfoque de la competencia, su acercamiento al Campeonato Mundial de Baristas y mucho más.
POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Foto de portada cortesía de Pacific Barista Series
El mes pasado en Portland, Oregon, Isaiah Sheese ganó el Campeonato de Barista de los Estados Unidos (USBC) de 2023 en su octava participación en la competencia nacional. Isaiah vive en Omaha, Neb., donde es propietario de la tostadora minorista Archetype Coffee, que tiene tres cafés y 11 empleados.
Ayer, hablamos con Isaiah sobre cómo orquestar su café de competencia de 2023 y cómo crear su rutina. Hoy, hablamos con el competidor sobre su viaje a través de los concursos de Barista, su enfoque para el próximo Campeonato Mundial de Barista (WBC) en Atenas, Grecia, y más.
Revista de baristas: Has estado compitiendo en Barista desde 2009, pero te sentaste en 2014 y 2022 y en su lugar fuiste juez. ¿Cómo te ayudaron esos dos años como competidor?
Isaías Sheese: Si miras mi historial compitiendo, creo que me ubiqué entre los seis primeros en cada regional o clasificatorio en el que competí, con la excepción de uno. Pero no fue hasta después de haber juzgado que sentí que en realidad estaba jugando el mismo juego que todos los demás. Porque lees las reglas como un competidor, pero no es cómo las lees, es cómo las interpretas y las aplicas. Antes de juzgar, y nunca tener a nadie en el personal que hubiera juzgado, podía jugar el juego a nivel regional, pero a nivel nacional, me estaba perdiendo mucho solo por no entender las cosas.
El tostador de Archetype, Jason Burkum, ha sido su colaborador clave en la mayoría de sus rutinas USBC, incluida la ganadora de este año. ¿Puedes hablar de esa asociación?
Es mi socio en el crimen; es realmente una gran colaboración. Yo siempre escribo el guión, las palabras tienen que ser mías debido a la forma en que funciona mi cerebro, y luego él lo repasará. Y colaboraremos en las notas de cata y en los decorados. Esta vez, él es quien básicamente creó los decorados, trabajando con un carpintero en la ciudad. Así que sí, es mucho co-crear juntos en diferentes lados de la cosa.
¿Ganaste el USBC de 2023, pero también competiste en la Copa de los Cerveceros de EE. UU. este año y ocupaste el puesto 14?
(Risas) Sí. Jesús Iñiguez de nuestro equipo quedó cuarto en la US Brewers Cup este año. Pero al principio de la temporada de competencia, quería encender un fuego debajo de Jesús, así que le dije que iba a competir en la Copa de Cerveceros y vencerlo. Me registré para el calificador en Baltimore y quedé en segundo lugar, así que competí en las nacionales en Portland.
Pero fue mucho más difícil de lo que esperaba. Hacer dos competencias a la vez, hombre, te parte el cerebro. Uno iba a sufrir, así que realmente me concentré en Barista y luego dije, iré y haré lo mejor que pueda en la Copa Cerveceros. No tenía la capacidad mental para comprometerme con ambos. Pero todavía puedo decir que estoy entre los 15 primeros en los EE. UU. en la Copa de los Cerveceros, ¿verdad? (risas)
Has competido en Barista desde 2009 y finalmente ganaste el USBC. ¿Cómo has estado procesando eso y sintiéndote al respecto?
Es súper humillante. Definitivamente ha sido un viaje muy largo. Y diría que en mis primeros años de competencia, no‘No creo que hubiera sido un buen campeón. No me puse a trabajar como debería. Siempre lo justifiqué como: Bueno, no‘Tengo un laboratorio de entrenamiento y trabajo cinco o seis días a la semana. Pero esas son excusas. Si escuchas a cualquier campeón, lo único que puedes‘No tengo excusas.
Creo que he madurado mucho en ambos lados de las cosas. Creo que tratar de ganar en ese entonces era más o menos intentar probar algo. Y en esta competencia, cuando tú‘eres realmente un embajador, no lo creo‘Se trata de probar algo. Creo que se trata de a quién estás representando. No solo estás representando a tu cafetería, estás representando a la industria del café de especialidad. Se supone que debemos estar sirviendo a nuestra comunidad, ayudando a las personas y siendo un ejemplo, y creo que eso es definitivamente más de donde está mi corazón ahora que en ese entonces.
Usted dijo Hace un tiempo que estás tratando de crecer lenta y responsablemente con Archetype. Parece que tu progreso en la competencia es similar.
Absolutamente. Fue necesario construir muchas relaciones a lo largo de los años para poder lograr esto. Las personas son importantes. Por mucho que amo el café y quiero producir el mejor café que podamos, no quiero hacerlo pasando por encima de la gente. creo que hay‘Es una manera en la que puede hacer negocios en la que está llevando a la gente con usted y edificándola y alentándola.
Con Archetype, el negocio es difícil. Ganar dinero y tener éxito es algo realmente difícil. Y el camino que la mayoría de la gente tomaría a menudo es el camino más fácil, y eso es solo dinero, dinero, dinero. Las relaciones toman mucho tiempo y mucho esfuerzo, pero eso‘Siempre ha sido un valor nuestro. Por lo que‘Es solo tratar de crecer de manera responsable y tratar de incorporar esas cosas en cada área de nuestras vidas, desde la comunidad que tenemos aquí hasta nuestros agricultores e importadores.
Competirás en el WBC en Atenas en junio. ¿Crees que cambiarás mucho para el escenario mundial?
Tenemos otra idea para Worlds que esperamos ejecutar. Será similar, pero queremos elevarlo. El objetivo es siempre: ¿Cómo podemos impulsarlo? ¿Cómo podemos introducir algo nuevo? El guión probablemente será bastante similar, pero la mecánica de cómo estamos haciendo las cosas probablemente será diferente porque podemos elegir entre nueve configuraciones de escenario diferentes, que no es una opción que tenemos en la competencia de EE. UU. Eso nos da más oportunidades para hacer algunas cosas interesantes.
La otra cosa es que solo puedo hacer lo que hacemos. Tienes que descubrir cuál es tu juego y aprender a jugarlo, y jugarlo bien. Siempre hemos tenido un equipo muy pequeño. Siempre traemos otras voces, con opiniones opuestas, solo para controlarnos. Pero al final del día solo eres tú en ese escenario, y tienes que ser capaz de creer al 100% lo que estás haciendo. Así que haremos lo que hacemos.
La publicación de Isaiah Sheese sobre convertirse en el campeón de barismo de EE. UU. 2023: segunda parte apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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El arte de tostar y competir con el campeón tostador de EE. UU. 2023 Andrew Coe: primera parte
De entrenador de ciclismo a tostador de café, Andrew Coe ha logrado un gran éxito; hoy aprendemos más sobre él.
POR VASILIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA
Fotos cortesía de Andrew Coe
Tostar café es una combinación de arte y ciencia. Se necesita una cantidad increíble de habilidad, precisión y práctica para crear esos deliciosos sabores que todos amamos. Es por eso que siempre es tan inspirador hablar con personas que han logrado la excelencia en el campo.
Recientemente tuvimos el placer de hablar con Andrew Coe, el Campeón de Tostadores de EE. UU. de 2023, sobre su experiencia tanto en el mundo del tueste como como entrenador de ciclismo. Andrew obtiene y tuesta café para Elevator Coffee, y compartió con nosotros sus ideas sobre el proceso de tostado y su experiencia compitiendo en competencias de café.
¿Puedes compartir algunos momentos decisivos de tu relación con el café mientras crecías?
Mi familia realmente no bebía café, así que nunca lo tomé mientras crecía. Recuerdo que probablemente la primera taza de café que tomé fue en la escuela secundaria, justo antes de la práctica de baloncesto, y tuve el mejor día de tiro de mi vida (risas). También recuerdo a mi abuelo, que aparentemente era un gran conocedor del café, emocionado por un café que había traído de Brasil. Realmente comencé a tomar café para sobrevivir a la escuela de posgrado.
¿Qué te inspiró a dedicarte al tueste de café?
Trabajé en café por un tiempo en Tully’s en Seattle, luego me mudé a Kansas City, Mo. Esto fue en 2007 y había algunos tostadores realmente buenos en la ciudad, pero no tanto como ahora, así que fue un viaje largo por la ciudad. para conseguir frijoles. Pero había leído sobre asar en una máquina de palomitas de maíz en Sweet Maria’s, así que compré una vieja máquina Poppery II de 1200w y comencé a asar 1 libra a la vez. Eventualmente conseguí un Behmor 1600 para tostar un poco más de café a la vez.
Eventualmente nos mudamos a Portland y comencé a buscar oportunidades para volver a trabajar en el café. Me uní a Elevator como barista de nuestra antigua ubicación de Cafe & Commons, que estaba al otro lado de la calle del espacio de tostado conjunto de Buckman Coffee Factory. Hicieron una competencia de tostado, entré y gané. Eso lanzó Elevator Coffee como un negocio de tostado.
¿Qué considera específicamente al seleccionar y tostar café para Elevator Coffee?
Trabajamos solo con un puñado de importadores en los que confiamos para obtener café de manera ética y pagar salarios justos. La compra de café verde se ha vuelto rara durante los tiempos de COVID, pero siempre tratamos de tomar decisiones de cata a ciegas y con una variedad razonable de opciones. Luego, consideramos los costos y otras métricas, como los datos del agua, para ver cuánto o cuán poco creemos que podemos comprometernos. Nuestro menú consta de varios elementos fijos (para los componentes de la mezcla) y algunos lugares comodín para llenar con los cafés más emocionantes que podamos encontrar en este momento.
¿Puede contarnos sobre su formación académica y cómo ha influido en su enfoque del tostado del café?
Tengo una maestría en Matemáticas y también trabajé en ingeniería construyendo modelos de transporte. Creo que esto informa en gran medida cómo tuesto y, específicamente, cómo recopilo datos del tueste. Tengo una hoja de cálculo gigante que contiene casi todos los tuestes que he hecho. Eso es útil porque entonces puedo confiar en tener notas decentes en lugar de tener que recordar cada gran (y horrible) tueste que he hecho.
¿Cómo te preparaste para el US Roaster Championship?
Competí en la final de 2022 y terminé quinto, por lo que fue particularmente útil para prepararme para esta temporada, ya que sabía que el panel de jueces sería similar y tenía algunas notas útiles del año pasado en mis hojas de puntaje.
Tenemos una tostadora Stronghold S7 (la máquina que usamos en las finales) aquí en Portland en el Hotel Mark Spencer. Hice algunas sesiones de práctica allí el año pasado y algunas más este año para ayudarme a familiarizarme con la máquina. Fue circunstancial, pero también había tostado bastante poco café de la República Democrática del Congo, así que cuando se anunció ese origen como el café obligatorio, me emocioné porque ya había desarrollado un perfil de tueste para un café en ese país y aproximado. zona de cultivo.
Estén atentos a la segunda parte de esta entrevista en Revista Barista En línea.
SOBRE EL AUTOR
vasileia fanarioti(ella/ella) es una corresponsal senior en línea paraRevista Barista y un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.
La publicación The Art of Roasting and Racing with 2023 US Roaster Champion Andrew Coe: Primera parte apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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La Ciudad de México es un destino gastronómico: junto con la increíble comida y la bebida decadente de la ciudad, su escena de cafés especiales se ha convertido en una de las más populares.
POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA
Fotos por Tanya Nanetti
La Ciudad de México (Ciudad de México, o, CDMX) puede dejar al visitante por primera vez simplemente sin palabras.
Es enorme, con una población que, contando toda el área del Gran México, supera los 21 millones. La CDMX es una maravilla con sus eternos embotellamientos, deliciosos tacos callejeros y mariachi, sin mencionar sus antiguas ruinas aztecas, una aterradora Isla de las Muñecas y majestuosas construcciones coloniales.
Además, en los últimos años la ciudad se ha convertido en un verdadero paraíso para los amantes de la comida y la bebida, gracias a una pequeña revolución gastronómica que se inició en los barrios de moda de Roma y La Condesa. Hoy en día, el tradicional guacamole y el mezcal van de la mano con innovadoras recetas de tacos al pastor y margaritas. Los pasteles de guayaba y ricotta recién horneados son la manera perfecta de comenzar el día junto con una taza de café especial perfectamente preparado, bebido en uno de los muchos cafés geniales de la ciudad. El año pasado, 44 tiendas especializadas se unieron para crear un pasaporte especial de cafés especiales para ayudar a los turistas y lugareños a descubrir el café en la ciudad.
Si quieres tener una idea del excelente café que encontrarás en la ciudad, comienza con esta breve lista de cinco de los mejores cafés que encontrarás en la CDMX.
Café Q’Pedro Pablo: ambiente skater y gente linda
Uno busca más que un delicioso café preparado en una cafetería (que es bastante fácil de encontrar aquí, gracias a los muchos cafés diferentes en el menú). Aquí también encontrarás un barista experimentado y extremadamente amigable que puede compartir todo sobre el café sin ser snob.
Si estás teniendo uno de esos días, Café Q’Pedro Pablo es exactamente el lugar que estás buscando: tres grandes baristas detrás de la barra, delicioso café, comida recién preparada y cervezas artesanales originales. Todos se sirven en una pequeña tienda “alternativa”, no también hip, con un ambiente skater agradable y relajado que hará que todos se sientan como en casa.
Cumbé: tueste ligero con alma australiana
Con tantas deliciosas tiendas de cafés especiales y tostadores en los modernos barrios de Roma y La Condesa, seguramente habrá un lugar perfecto para todos. Aquí, hay cafés orientados al brunch, tostadores que se enfocan en orígenes únicos audaces y deliciosos, y espacios creados para albergar una comunidad nómada digital en constante crecimiento.
Si está buscando una cafetería que sirva cafés de tueste claro, con baristas preparando un V60 perfecto en una ubicación increíble justo en el centro de Roma, Cumbé es su lugar. Siguiendo el modelo de una experiencia de café australiano, Cumbé trae el increíble mundo de cafés especiales de Australia a la CDMX. Tienen deliciosos cafés, gran hospitalidad y una ubicación perfecta.
Memorias de un Barista: perfecto para un caluroso día de verano
Una bebida fría que mezcla café con jugos, refrescos o jarabes caseros probablemente no sea la primera opción para muchos amantes del café de especialidad, incluido yo mismo. Pero a veces, cuando hace mucho calor (y su nivel de cafeína ya está muy por encima), es hora de encontrar un buen café, con un patio sombreado y un ambiente relajado, elegir su capricho «inusual» y simplemente disfrutar de la pereza del momento. Memorias de un Barista, un pequeño tostador de especialidades en un área apartada de Roma Norte, es el lugar perfecto para hacerlo.
Además de ofrecer un delicioso café tostado, la cafetería tiene en su menú una breve lista de deliciosas bebidas de café helado. Una mezcla inusual pero realmente sabrosa: jugo de piña fresco y espresso doble servido con hielo. Te podemos asegurar que no olvidarás esta deliciosa combinación fácilmente.
Curva Café: el chico nuevo de la cuadra
Hasta hace poco, la escena de cafés especiales de la CDMX se limitaba casi por completo a las áreas vecinas de Roma y La Condesa, con nuevas cafeterías que abrían semanalmente.
Por suerte eso está cambiando; ahora también están apareciendo nuevos lugares en otros vecindarios. Ese es el caso de Curva, que se encuentra en una calle lateral no lejos del centro histórico.
Inaugurado hace solo un par de meses, Curva es un espacio increíble, minimalista y moderno. Es a la vez un tostador de café y una cafetería, con las operaciones de tueste que se llevan a cabo en una esquina, detrás de una pared de vidrio.
La próxima vez que se aventure después de un almuerzo tradicional de tacos callejeros, tome un pequeño desvío y deténgase en Curva. Nada mejor que su sabroso café con leche helado para combatir el calor del día.
Fuzz and Brew: para aquellos que se aventuran fuera de los caminos trillados
Si exploras más lejos, a años luz de la Roma hipster y del bullicioso centro histórico, serás recompensado con un agradable paseo por las sombreadas calles del barrio de San Rafael.
Una vez conocido como «el Broadway de México», todavía tiene una docena de teatros antiguos, varias galerías de arte y una hermosa escena artística. ¡No es de extrañar que Fuzz and Brew encuentre su ubicación perfecta en el área! Este tostador de café y tienda de vinilos a menudo presenta sesiones de DJ y noches de música.
El café tostado (y preparado) es simplemente delicioso, y un par de mesas afuera son el lugar perfecto para disfrutar de un V60 decadente mientras se relaja lejos del mundanal ruido.
SOBRE EL AUTOR
tania nanetti (ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.
La publicación 5 cafeterías geniales que vale la pena visitar en la Ciudad de México apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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