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Coffee

Isaiah Sheese sobre convertirse en el campeón de barismo de EE. UU. 2023: segunda parte

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Isaiah Sheese sobre convertirse en el campeón de barismo de EE. UU. 2023: segunda parte

El propietario de Archetype Coffee habla sobre su enfoque de la competencia, su acercamiento al Campeonato Mundial de Baristas y mucho más.

POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto de portada cortesía de Pacific Barista Series

El mes pasado en Portland, Oregon, Isaiah Sheese ganó el Campeonato de Barista de los Estados Unidos (USBC) de 2023 en su octava participación en la competencia nacional. Isaiah vive en Omaha, Neb., donde es propietario de la tostadora minorista Archetype Coffee, que tiene tres cafés y 11 empleados.

Ayer, hablamos con Isaiah sobre cómo orquestar su café de competencia de 2023 y cómo crear su rutina. Hoy, hablamos con el competidor sobre su viaje a través de los concursos de Barista, su enfoque para el próximo Campeonato Mundial de Barista (WBC) en Atenas, Grecia, y más.

El círculo de ganadores de USBC 2023. Foto cortesía de Pacific Barista Series.

Revista de baristas: Has estado compitiendo en Barista desde 2009, pero te sentaste en 2014 y 2022 y en su lugar fuiste juez. ¿Cómo te ayudaron esos dos años como competidor?

Isaías Sheese: Si miras mi historial compitiendo, creo que me ubiqué entre los seis primeros en cada regional o clasificatorio en el que competí, con la excepción de uno. Pero no fue hasta después de haber juzgado que sentí que en realidad estaba jugando el mismo juego que todos los demás. Porque lees las reglas como un competidor, pero no es cómo las lees, es cómo las interpretas y las aplicas. Antes de juzgar, y nunca tener a nadie en el personal que hubiera juzgado, podía jugar el juego a nivel regional, pero a nivel nacional, me estaba perdiendo mucho solo por no entender las cosas.

El tostador de Archetype, Jason Burkum, ha sido su colaborador clave en la mayoría de sus rutinas USBC, incluida la ganadora de este año. ¿Puedes hablar de esa asociación?

Es mi socio en el crimen; es realmente una gran colaboración. Yo siempre escribo el guión, las palabras tienen que ser mías debido a la forma en que funciona mi cerebro, y luego él lo repasará. Y colaboraremos en las notas de cata y en los decorados. Esta vez, él es quien básicamente creó los decorados, trabajando con un carpintero en la ciudad. Así que sí, es mucho co-crear juntos en diferentes lados de la cosa.

¿Ganaste el USBC de 2023, pero también competiste en la Copa de los Cerveceros de EE. UU. este año y ocupaste el puesto 14?

(Risas) Sí. Jesús Iñiguez de nuestro equipo quedó cuarto en la US Brewers Cup este año. Pero al principio de la temporada de competencia, quería encender un fuego debajo de Jesús, así que le dije que iba a competir en la Copa de Cerveceros y vencerlo. Me registré para el calificador en Baltimore y quedé en segundo lugar, así que competí en las nacionales en Portland.

Pero fue mucho más difícil de lo que esperaba. Hacer dos competencias a la vez, hombre, te parte el cerebro. Uno iba a sufrir, así que realmente me concentré en Barista y luego dije, iré y haré lo mejor que pueda en la Copa Cerveceros. No tenía la capacidad mental para comprometerme con ambos. Pero todavía puedo decir que estoy entre los 15 primeros en los EE. UU. en la Copa de los Cerveceros, ¿verdad? (risas)

Isaiah en Archetype Coffee en 2018. Está parado en el bar frente a un ketter y cristalería. Detrás de él hay una máquina de espresso verde.
Isaiah abrió el primer Archetype Coffee en 2018; Archetype ahora tiene tres ubicaciones. Foto cortesía de Isaías Sheese.

Has competido en Barista desde 2009 y finalmente ganaste el USBC. ¿Cómo has estado procesando eso y sintiéndote al respecto?

Es súper humillante. Definitivamente ha sido un viaje muy largo. Y diría que en mis primeros años de competencia, noNo creo que hubiera sido un buen campeón. No me puse a trabajar como debería. Siempre lo justifiqué como: Bueno, noTengo un laboratorio de entrenamiento y trabajo cinco o seis días a la semana. Pero esas son excusas. Si escuchas a cualquier campeón, lo único que puedesNo tengo excusas.

Creo que he madurado mucho en ambos lados de las cosas. Creo que tratar de ganar en ese entonces era más o menos intentar probar algo. Y en esta competencia, cuando túeres realmente un embajador, no lo creoSe trata de probar algo. Creo que se trata de a quién estás representando. No solo estás representando a tu cafetería, estás representando a la industria del café de especialidad. Se supone que debemos estar sirviendo a nuestra comunidad, ayudando a las personas y siendo un ejemplo, y creo que eso es definitivamente más de donde está mi corazón ahora que en ese entonces.

Usted dijo Hace un tiempo que estás tratando de crecer lenta y responsablemente con Archetype. Parece que tu progreso en la competencia es similar.

Absolutamente. Fue necesario construir muchas relaciones a lo largo de los años para poder lograr esto. Las personas son importantes. Por mucho que amo el café y quiero producir el mejor café que podamos, no quiero hacerlo pasando por encima de la gente. creo que hayEs una manera en la que puede hacer negocios en la que está llevando a la gente con usted y edificándola y alentándola.

Con Archetype, el negocio es difícil. Ganar dinero y tener éxito es algo realmente difícil. Y el camino que la mayoría de la gente tomaría a menudo es el camino más fácil, y eso es solo dinero, dinero, dinero. Las relaciones toman mucho tiempo y mucho esfuerzo, pero esoSiempre ha sido un valor nuestro. Por lo queEs solo tratar de crecer de manera responsable y tratar de incorporar esas cosas en cada área de nuestras vidas, desde la comunidad que tenemos aquí hasta nuestros agricultores e importadores.

Isaiah, a la derecha, sostiene una placa de madera con la imagen de un tamper y el logotipo de Coffee Champs, que dice Segundo lugar. Lleva una camisa de franela y un cordón. En el medio hay una camisa floral y gafas que visten Jared Jolt y Andrea Allen en todo negro.
Isaiah (derecha) en el calificador de Barista de febrero de 2018 en Nueva Orleans con Andrea Allen (izquierda) y Jared Holt. Foto de Diana Mnatsakanyan-Sapp.

Competirás en el WBC en Atenas en junio. ¿Crees que cambiarás mucho para el escenario mundial?

Tenemos otra idea para Worlds que esperamos ejecutar. Será similar, pero queremos elevarlo. El objetivo es siempre: ¿Cómo podemos impulsarlo? ¿Cómo podemos introducir algo nuevo? El guión probablemente será bastante similar, pero la mecánica de cómo estamos haciendo las cosas probablemente será diferente porque podemos elegir entre nueve configuraciones de escenario diferentes, que no es una opción que tenemos en la competencia de EE. UU. Eso nos da más oportunidades para hacer algunas cosas interesantes.

La otra cosa es que solo puedo hacer lo que hacemos. Tienes que descubrir cuál es tu juego y aprender a jugarlo, y jugarlo bien. Siempre hemos tenido un equipo muy pequeño. Siempre traemos otras voces, con opiniones opuestas, solo para controlarnos. Pero al final del día solo eres tú en ese escenario, y tienes que ser capaz de creer al 100% lo que estás haciendo. Así que haremos lo que hacemos.

La publicación de Isaiah Sheese sobre convertirse en el campeón de barismo de EE. UU. 2023: segunda parte apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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El toque del barista: Equilibrando tradición y tecnología a medida que evoluciona la industria del café: Primera parte

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En el artículo de hoy, analizamos el papel del barista en el panorama del café automatizado.

POR VASILEIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SUPERIOR EN LÍNEA

A raíz de la pandemia de COVID-19, el panorama global ha sido testigo de un cambio dramático hacia la adopción de la automatización en varios sectores. En muchas industrias, las empresas se han visto obligadas a reevaluar sus estrategias operativas al considerar la adopción de diversas tecnologías.

Esta transformación es particularmente evidente en la industria del café, donde la automatización se ha convertido en un tema de intenso debate. Mientras algunos lo ven como un camino hacia la eficiencia y la innovación, otros argumentan que amenaza con diluir la esencia de la artesanía tradicional del café.

Inspirado por el artículo de Jaxson Schor “Auto/Analog: Industry Perspectives on Café Automation” en el último número de Revista Baristadecidí profundizar en el tema en evolución de la automatización dentro de la industria del café, con un enfoque específico en las cafeterías.

Con el sistema de café Javabot de las cafeterías Roasting Plant, cada bebida se prepara al momento del pedido en un minuto y el barista utiliza una interfaz de pantalla táctil para controlarla. Foto cortesía de Roasting Plant.

El arte de hacer café en un mundo automatizado

Si hay un tema común que he notado al asistir a exposiciones de la industria del café en todo el mundo, es que la automatización a menudo ocupa un lugar central. No es raro presenciar a un barista profesional elaborando meticulosamente una obra maestra del arte del latte en un lado del pasillo. Por el otro, una reluciente máquina de espresso de última generación produce tragos de espresso perfectamente calibrados con precisión mecánica.

La tensión entre estos dos mundos es palpable y refleja la dicotomía más amplia que se desarrolla actualmente en las cafeterías de todo el mundo. La automatización de procesos puede tener una amplia variedad de beneficios para una cafetería, incluida una mayor eficiencia, consistencia en la calidad del producto y ahorro de costos. Sin embargo, en la búsqueda de eficiencia y estandarización, algunos argumentan que podemos estar perdiendo el toque personal que define el arte de preparar café.

Es más, a medida que la automatización gana terreno, han surgido preocupaciones sobre el futuro. ¿Qué pasará con los trabajos de barista? ¿Se homogeneizará la cultura del café? El barista de la cafetería, a menudo visto como el corazón y el alma del establecimiento, está al frente de este debate. Estas personas capacitadas aportan un elemento de conexión humana a la experiencia del café que las máquinas automatizadas no pueden replicar.

Desarrollar el sistema de café Javabot patentado de Roasting Plant costó 1 millón de dólares. Foto cortesía de Roasting Plant.

Un barista puede entablar una conversación significativa con un cliente, adaptar una bebida a los gustos individuales y crear un ambiente que vaya más allá de simplemente servir café. A los ojos de muchos entusiastas del café, es el toque del barista lo que eleva el simple acto de preparar café a una forma de arte.

Baristas y la era de la automatización

Consideremos por un momento el papel del barista que trabaja en Roasting Plant. El sistema de café Javabot de Roasting Plant, un tostador de tienda totalmente eléctrico y sin emisiones, tuesta café en cada cafetería de Roasting Plant, donde cada taza se prepara al momento de ordenar en 60 segundos. Los tubos que contienen el café están conectados a máquinas de café equipadas con molinillo integrado. Los baristas pueden seleccionar varias opciones a través de una interfaz de pantalla táctil en estas máquinas para preparar la bebida final.

Me comuniqué con el director ejecutivo de Roasting Plant, Jamie Robertson, para preguntarle si los baristas son receptivos a esta tecnología. “Nuestros baristas se han mostrado receptivos a trabajar junto al Javabot. Lo ven como una herramienta que mejora sus habilidades y no como una amenaza a su seguridad laboral”, afirma Jamie. “El Javabot se encarga de tostar los granos, lo que permite a nuestros baristas concentrarse en preparar y personalizar la taza de café perfecta para nuestros clientes. El Javabot está diseñado para complementar sus funciones, no para reemplazarlas”.

Roasting Plant cuenta con programas de capacitación para baristas, desde operación y resolución de problemas del Javabot™ sobre cómo utilizarlo para mejorar el servicio al cliente. Foto cortesía de Roasting Plant.

Jamie me señaló que el propósito del Javabot no es ahorrar costos, sino mejorar la experiencia del café para los clientes. Si bien estoy de acuerdo en que mantener al cliente en primer plano es importante en la toma de decisiones, desarrollar tecnología desde la perspectiva de un barista es igualmente importante.

Estén atentos a la segunda parte de este artículo, donde continuaremos analizando lo que significa la automatización para la industria del café.

SOBRE EL AUTOR

Vasileia Fanarioti (ella/ella) es corresponsal senior en línea de Revista Barista y redactor y editor independiente centrado principalmente en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria de I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.

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La publicación El toque del barista: Equilibrio entre tradición y tecnología a medida que evoluciona la industria del café: Primera parte apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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POR VASILEIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SUPERIOR EN LÍNEA

A raíz de la pandemia de COVID-19, el panorama global ha sido testigo de un cambio dramático hacia la adopción de la automatización en varios sectores. En muchas industrias, las empresas se han visto obligadas a reevaluar sus estrategias operativas al considerar la adopción de diversas tecnologías.

Esta transformación es particularmente evidente en la industria del café, donde la automatización se ha convertido en un tema de intenso debate. Mientras algunos lo ven como un camino hacia la eficiencia y la innovación, otros argumentan que amenaza con diluir la esencia de la artesanía tradicional del café.

Inspirado por el artículo de Jaxson Schor “Auto/Analog: Industry Perspectives on Café Automation” en el último número de Revista Baristadecidí profundizar en el tema en evolución de la automatización dentro de la industria del café, con un enfoque específico en las cafeterías.

Con el sistema de café Javabot de las cafeterías Roasting Plant, cada bebida se prepara al momento del pedido en un minuto y el barista utiliza una interfaz de pantalla táctil para controlarla. Foto cortesía de Roasting Plant.

El arte de hacer café en un mundo automatizado

Si hay un tema común que he notado al asistir a exposiciones de la industria del café en todo el mundo, es que la automatización a menudo ocupa un lugar central. No es raro presenciar a un barista profesional elaborando meticulosamente una obra maestra del arte del latte en un lado del pasillo. Por el otro, una reluciente máquina de espresso de última generación produce tragos de espresso perfectamente calibrados con precisión mecánica.

La tensión entre estos dos mundos es palpable y refleja la dicotomía más amplia que se desarrolla actualmente en las cafeterías de todo el mundo. La automatización de procesos puede tener una amplia variedad de beneficios para una cafetería, incluida una mayor eficiencia, consistencia en la calidad del producto y ahorro de costos. Sin embargo, en la búsqueda de eficiencia y estandarización, algunos argumentan que podemos estar perdiendo el toque personal que define el arte de preparar café.

Es más, a medida que la automatización gana terreno, han surgido preocupaciones sobre el futuro. ¿Qué pasará con los trabajos de barista? ¿Se homogeneizará la cultura del café? El barista de la cafetería, a menudo visto como el corazón y el alma del establecimiento, está al frente de este debate. Estas personas capacitadas aportan un elemento de conexión humana a la experiencia del café que las máquinas automatizadas no pueden replicar.

Desarrollar el sistema de café Javabot patentado de Roasting Plant costó 1 millón de dólares. Foto cortesía de Roasting Plant.

Un barista puede entablar una conversación significativa con un cliente, adaptar una bebida a los gustos individuales y crear un ambiente que vaya más allá de simplemente servir café. A los ojos de muchos entusiastas del café, es el toque del barista lo que eleva el simple acto de preparar café a una forma de arte.

Baristas y la era de la automatización

Consideremos por un momento el papel del barista que trabaja en Roasting Plant. El sistema de café Javabot de Roasting Plant, un tostador de tienda totalmente eléctrico y sin emisiones, tuesta café en cada cafetería de Roasting Plant, donde cada taza se prepara al momento de ordenar en 60 segundos. Los tubos que contienen el café están conectados a máquinas de café equipadas con molinillo integrado. Los baristas pueden seleccionar varias opciones a través de una interfaz de pantalla táctil en estas máquinas para preparar la bebida final.

Me comuniqué con el director ejecutivo de Roasting Plant, Jamie Robertson, para preguntarle si los baristas son receptivos a esta tecnología. “Nuestros baristas se han mostrado receptivos a trabajar junto al Javabot. Lo ven como una herramienta que mejora sus habilidades y no como una amenaza a su seguridad laboral”, afirma Jamie. “El Javabot se encarga de tostar los granos, lo que permite a nuestros baristas concentrarse en preparar y personalizar la taza de café perfecta para nuestros clientes. El Javabot está diseñado para complementar sus funciones, no para reemplazarlas”.

Roasting Plant cuenta con programas de capacitación para baristas, desde operación y resolución de problemas del Javabot™ sobre cómo utilizarlo para mejorar el servicio al cliente. Foto cortesía de Roasting Plant.

Jamie me señaló que el propósito del Javabot no es ahorrar costos, sino mejorar la experiencia del café para los clientes. Si bien estoy de acuerdo en que mantener al cliente en primer plano es importante en la toma de decisiones, desarrollar tecnología desde la perspectiva de un barista es igualmente importante.

Estén atentos a la segunda parte de este artículo, donde continuaremos analizando lo que significa la automatización para la industria del café.

SOBRE EL AUTOR

Vasileia Fanarioti (ella/ella) es corresponsal senior en línea de Revista Barista y redactor y editor independiente centrado principalmente en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria de I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.

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CORRESPONSAL SUPERIOR EN LÍNEA

A raíz de la pandemia de COVID-19, el panorama global ha sido testigo de un cambio dramático hacia la adopción de la automatización en varios sectores. En muchas industrias, las empresas se han visto obligadas a reevaluar sus estrategias operativas al considerar la adopción de diversas tecnologías.

Esta transformación es particularmente evidente en la industria del café, donde la automatización se ha convertido en un tema de intenso debate. Mientras algunos lo ven como un camino hacia la eficiencia y la innovación, otros argumentan que amenaza con diluir la esencia de la artesanía tradicional del café.

Inspirado por el artículo de Jaxson Schor “Auto/Analog: Industry Perspectives on Café Automation” en el último número de Revista Baristadecidí profundizar en el tema en evolución de la automatización dentro de la industria del café, con un enfoque específico en las cafeterías.

Con el sistema de café Javabot de las cafeterías Roasting Plant, cada bebida se prepara al momento del pedido en un minuto y el barista utiliza una interfaz de pantalla táctil para controlarla. Foto cortesía de Roasting Plant.

El arte de hacer café en un mundo automatizado

Si hay un tema común que he notado al asistir a exposiciones de la industria del café en todo el mundo, es que la automatización a menudo ocupa un lugar central. No es raro presenciar a un barista profesional elaborando meticulosamente una obra maestra del arte del latte en un lado del pasillo. Por el otro, una reluciente máquina de espresso de última generación produce tragos de espresso perfectamente calibrados con precisión mecánica.

La tensión entre estos dos mundos es palpable y refleja la dicotomía más amplia que se desarrolla actualmente en las cafeterías de todo el mundo. La automatización de procesos puede tener una amplia variedad de beneficios para una cafetería, incluida una mayor eficiencia, consistencia en la calidad del producto y ahorro de costos. Sin embargo, en la búsqueda de eficiencia y estandarización, algunos argumentan que podemos estar perdiendo el toque personal que define el arte de preparar café.

Es más, a medida que la automatización gana terreno, han surgido preocupaciones sobre el futuro. ¿Qué pasará con los trabajos de barista? ¿Se homogeneizará la cultura del café? El barista de la cafetería, a menudo visto como el corazón y el alma del establecimiento, está al frente de este debate. Estas personas capacitadas aportan un elemento de conexión humana a la experiencia del café que las máquinas automatizadas no pueden replicar.

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Un barista puede entablar una conversación significativa con un cliente, adaptar una bebida a los gustos individuales y crear un ambiente que vaya más allá de simplemente servir café. A los ojos de muchos entusiastas del café, es el toque del barista lo que eleva el simple acto de preparar café a una forma de arte.

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Me comuniqué con el director ejecutivo de Roasting Plant, Jamie Robertson, para preguntarle si los baristas son receptivos a esta tecnología. “Nuestros baristas se han mostrado receptivos a trabajar junto al Javabot. Lo ven como una herramienta que mejora sus habilidades y no como una amenaza a su seguridad laboral”, afirma Jamie. “El Javabot se encarga de tostar los granos, lo que permite a nuestros baristas concentrarse en preparar y personalizar la taza de café perfecta para nuestros clientes. El Javabot está diseñado para complementar sus funciones, no para reemplazarlas”.

Roasting Plant cuenta con programas de capacitación para baristas, desde operación y resolución de problemas del Javabot™ sobre cómo utilizarlo para mejorar el servicio al cliente. Foto cortesía de Roasting Plant.

Jamie me señaló que el propósito del Javabot no es ahorrar costos, sino mejorar la experiencia del café para los clientes. Si bien estoy de acuerdo en que mantener al cliente en primer plano es importante en la toma de decisiones, desarrollar tecnología desde la perspectiva de un barista es igualmente importante.

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