Las iniciativas de sostenibilidad tienen como objetivo garantizar el futuro del café peruano

Desde el cultivo biodinámico en Junín hasta la revitalización de la granja en Cajamarca, exploramos las iniciativas que garantizan la viabilidad a largo plazo del café peruano.

Por Norka Peralta Liñán
Revista Barista en línea

Imagen destacada cortesía de Plataforma Multiactor del Café de Cajamarca

Representando el 22% del área de café orgánico certificado por el mundo, Perú se erige como el segundo mayor productor global y exportador de granos orgánicos certificados, justo detrás de Etiopía. Si bien el café peruano está navegando por una serie de desafíos, incluidos los niveles crecientes de CO2 y otros problemas relacionados con el clima, la industria del café del país de América del Sur, también está experimentando una transformación significativa, con varias iniciativas que impulsan las prácticas sostenibles y la viabilidad a largo plazo de la cosecha.

Hoy, exploraremos algunas de esas iniciativas que ocurren en las ciudades peruanas Junín y Cajamarca, y escucharemos a algunos de los profesionales del café que son pioneros en la próxima generación de café peruano.

Agricultura biodinámica en Chacra d’ago

Ubicada en Junín, una ciudad en el centro de Perú, es Chacra d’Adgo: una agricultura biodinámica pionera en la granja para café especializado dentro de la región.

En Chacra d’Adgo, los ciclos lunares guían las prácticas agrícolas, el compost natural nutre el suelo y la biodiversidad se fomenta activamente. No se utilizan pesticidas, herbicidas o fertilizantes químicos; En cambio, un suelo vivo y equilibrado hace que las plantas sean naturalmente resistentes a las plagas y enfermedades.

La granja no se trata solo de café: también integra árboles frutales, hierbas, plantas medicinales y ganado, creando un ecosistema sostenible y fomentando la autosuficiencia para la familia y los trabajadores de la granja. Su modelo regenerativo ha atraído la atención global, con la granja finalista en los premios de sostenibilidad 2025 de la Asociación de Café Specialty (SCA) en la categoría de organizaciones sin fines de lucro, junto con competidores como Black Baza Coffee Co., Algrano, Fazenda Três Meninas y Mountain Harvest Uganda.

«Mi padre abrazó la agricultura biodinámica hace 20 años. Si bien parecía lento para muchos, ahora tenemos una granja próspera, regenerando suelos y produciendo 70 toneladas de compost anualmente. Estamos compartiendo este modelo con otros productores», dice César Marín, hijo del fundador de Chacra D’ -Dago, Dagoberto Marín. Este enfoque les ha ayudado a restaurar los ecosistemas tropicales, mejorar la fertilidad del suelo a través del ganado y crear un equilibrio natural donde los insectos y las aves actúan como controles biológicos.

En 2009, Chacra d’Adgo obtuvo la certificación Demeter, el estándar de oro para productos biodinámicos, lo que impulsa la demanda internacional de sus cafés. Hoy, el proyecto abarca alrededor de 120 acres de tierra y trabaja con 70 productores, suministrando compradores en Francia, Dinamarca, Suiza, Estados Unidos, el Reino Unido y Chile, así como tiendas orgánicas en Perú. Su compromiso de sostenibilidad también incluye un sistema de tratamiento de aguas residuales para prevenir la contaminación de corrientes y ríos.

Renovación de la granja para el futuro

En Cajamarca, una región ubicada en el norte de Perú, las iniciativas están transformando el cultivo de café para una mayor sostenibilidad. En los últimos tres años, el multiactor del Café de Cajamarca (PMACC) de Plataforma, en asociación con la ONG de Rikolto y con los fondos del gobierno belga y de JDE Peet, ha trabajado con 300 productores para medir el fútbol ambiental de la Coffee Farming hacia la producción de café carbón-neoucral.

Una gran búsqueda de la iniciativa que ha encontrado es que el proceso de fresado lavado, o el proceso húmedo, tiene el mayor impacto ambiental. La pulpa de café usa mucha agua y crea desechos de pulpa, que libera metano y CO2 a medida que se descompone. Para disminuir este impacto, la iniciativa ha promovido la reutilización de la pulpa como fertilizante orgánico y el tratamiento del agua de la miel a través de los pozos de filtración, estrategias ahora adoptadas por otros productores regionales.

Actualmente, el Proyecto de Sostenibilidad de PMACC está renovando más de 1,400 acres de granjas de café con variedades genéticas de alta pureza y semillas verificadas, beneficiando a 2.700 productores. Este esfuerzo reemplaza las variedades de envejecimiento que han perdido vigor y resistencia a las plagas y enfermedades como el óxido de la hoja de café, asegurando la sostenibilidad de la producción a largo plazo.

«El cambio climático, las sequías y la escasez de mano de obra son desafíos reales. Para enfrentarlos, los productores de café deben tomar decisiones estratégicas, comenzando con las plantas que serán sus compañeros durante los próximos 15 años», dice Armando Inga, agrónomo y facilitador de PMACC.

Además, la implementación de sistemas agroforestales, donde el café crece bajo sombra junto con especies que enriquecen el suelo con materia orgánica y nitrógeno, será vital para la adaptación del cambio climático.

Empoderar la próxima generación de café peruano

A la luz de los desafíos actuales, una cosa queda clara: la transición generacional es crucial para el futuro del café peruano y para el futuro del café en general. «Involucrar a los jóvenes productores en la cadena de valor es esencial para la continuidad y la evolución del sector», dice el especialista en la cadena de valor del café, Jesús Damiano.

Un grupo que inicia esta transición generacional es la Cooperativa de Jóvenes de Pangoa en Junín, que ha recibido cofinanciamiento de Rabobank para fortalecer la participación activa de los jóvenes en la industria del café. Esta iniciativa tiene como objetivo capacitar a la próxima generación en el café peruano y ofrecerles oportunidades dentro del sector.

Jesús también plantea que un desafío apremiante en las áreas productoras de café es conservar los recursos naturales, como el agua y el suelo, al tiempo que evita la expansión agrícola no controlada. En respuesta, la Cooperación de Jóvenes de Pangoa ha implementado estrategias para impulsar la productividad sin expandir las áreas de cultivo, prevenir la deforestación y promover prácticas agrícolas sostenibles.

Un compromiso con la sostenibilidad también significa cumplir con las regulaciones ambientales clave, como el nuevo marco anti-deforestación de la UE, que entrará en vigencia el 30 de diciembre de 2025. Actualmente, el 90% de la Cooperación de Jóvenes de los productores de De Pangoa tiene geo referenciadas sus granjas, asegurando que no hayan estado defendidas desde 2020. Esta garantía de su acceso a los mercados internacionales y sus alineaciones y las alineaciones con sus productions con la producción global.

Café peruano: un símbolo de resiliencia

Estas iniciativas en Junín y Cajamarca muestran que el cultivo de café peruano se está moviendo hacia un modelo más sostenible, donde la regeneración del suelo, la reducción de huellas ambientales y la participación de nuevas generaciones son clave. En medio del calentamiento global, los cafeteros peruanos están adoptando prácticas que no solo garantizan la productividad sino que también protegen los ecosistemas y fortalecen la resistencia del sector.

Sobre el autor

Norka Peralta Liñán es periodista con más de 20 años de experiencia en medios de comunicación en Perú, con un enfoque especial en la producción de café, el género y la sostenibilidad agrícola. Estudió habilidades de barista y caza de café para escribir con experiencia en el tema. Ella también es escritora de café independiente para el periódico peruano El Comercio y el editor fundador de Cafelab.PE, un sitio web que lanzó en 2017 para promover el consumo de café doméstico.

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