Hablamos con Mike Nelson de Junior’s Roasted Coffee, con sede en Portland, Oregón, sobre su nueva plantilla cubierta de costo de producción, un recurso de código abierto para la fijación de precios para la industria del café de especialidad.

POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Fotos cortesía de Junior’s Roasted Coffee

La empresa tostadora de café con sede en Portland, Oregón, Junior’s Roasted Coffee, fundada en 2014 por Caryn y Mike Nelson con los socios comerciales Toby Roberts y Carrie Lind, se ha convertido en un principio de su negocio para fomentar la discusión sobre cuánto café verde compran los compradores. pagar a los productores por su café y hacer que ese precio sea apropiado en toda la industria del café de especialidad.

Junior’s, que opera tres cafés en Portland, lanzó el Proyecto Cubierto de Costo de Producción en 2018 para colaborar con productores e importadores para incluir el costo de producción en sus contratos de compra. En los años siguientes, lanzaron un cómic y convocaron paneles sobre el tema para crear conciencia sobre los precios del café y el costo de producción con sus clientes y la industria del café en general.

Una nueva herramienta para la industria

Ahora, han introducido un nuevo recurso: la Plantilla cubierta del costo de producción, una herramienta para que los compradores de café creen contratos de café verde que tengan en cuenta a los productores de café y sus negocios, y les paguen adecuadamente. La plantilla incluye un cuestionario que recopila los gastos directos de una finca relacionados con la producción de una libra de café verde y una hoja de cálculo que organiza y calcula estos datos en un precio y un margen sobre los cuales basar un contrato de café. Junior’s ofrece la plantilla de forma gratuita en su sitio web ahora.

“La transparencia de precios proporcionada por la plantilla garantiza que se alcance un margen bruto para los productores”, dice Mike Nelson, copropietario y comprador ecológico de Junior’s Roasted Coffee, en un comunicado de prensa. “Como empresa compradora de café verde, tenemos el poder de profundizar en cómo puede ser una ‘asociación agrícola’ y en lo que cuestionar y promover la equidad y la ética podría hacer por nuestros negocios y, con suerte, por la industria”.

Programa piloto de plantilla

Después de lanzar el Proyecto Cubierto de Costo de Producción en 2018, Junior’s puso a prueba el programa y su plantilla correspondiente con cinco relaciones de productores de café en Guatemala, Brasil y Colombia, con el objetivo de que la plantilla esté disponible para que la usen otras empresas tostadoras.

Los pilotos proporcionaron a Junior’s comentarios valiosos, a través de los cuales la empresa tostadora condensó el cuestionario y afinó el lenguaje, entre otros ajustes. “Los primeros años fueron de ida y vuelta relacionados con la aclaración de preguntas y la palabrería”, dice Mike en una entrevista con Revista Barista En línea. “Queremos que las preguntas sean lo más claras posible para que los participantes puedan concentrarse en la precisión de los datos recopilados”.

Ganando perspectiva

Mike dice que los cinco años del Cost of Production Covered Project han ofrecido varias lecciones valiosas, incluida la ilustración de que los productores de todo el mundo tienen diferentes costos. Por lo tanto, es fundamental utilizar una herramienta como la plantilla para tener en cuenta cada situación única.

“Lo que hemos encontrado hasta ahora es que todos los costos de los productores varían, e incluso si el precio en la puerta de la granja o franco a bordo (FOB) de un importador parece ‘lo suficientemente alto’, es posible que no cubra necesariamente el costo de producción o el margen bruto de esos costos”, dice Mike. «En algunas ocasiones, descubrimos que los precios pagados por el importador cubrían con creces un margen bruto del 30 % sobre el costo de producción, lo que ayudó a validar por qué trabajamos con estos importadores en primer lugar».

El proyecto también ha ayudado a Junior’s a identificar la importancia fundamental de la transparencia y conocer los costos de los productores. “Si no sabemos cuál es el costo de producción, los precios altos no garantizarán las ganancias del productor”, dice Mike. “Hemos estado escuchando durante años que los compradores deben pagar más por el café, pero el costo de producción, no la calidad, nos dice la verdadera razón. Creo que la plantilla puede ayudar a identificar el valor y un precio que garantizará que el negocio agrícola reciba un margen bruto sobre esos costos”.

Una adición bienvenida

Desde que Junior’s lanzó la Plantilla cubierta de costos de producción, Mike dice que los comentarios han sido positivos en toda la industria, incluso de parte de los productores. “Los comentarios de los productores de café han sido de apoyo desde que comenzamos el proyecto”, dice. “Basar los precios de los contratos en algo real reconoce la realidad muy real del negocio de los productores de café. Si los tostadores valoran sus asociaciones con los productores, deberían preocuparse por el éxito de los negocios de sus proveedores de café”.

Mike dice que los comentarios de los compradores de café han sido igualmente positivos; él recomienda que los compradores que buscan integrar la plantilla comiencen poco a poco para ver el efecto de la herramienta. “Recomendamos que los compradores comiencen con una sola finca con la que tengan contacto cercano”, dice. “Esto puede ser contacto directo o facilitado por/a través de un importador. Queremos que los compradores prueben la plantilla, vean cómo funciona para sus asociaciones y la desarrollen a partir de ahí”.

Agrega: «Han pasado menos de dos meses desde que comenzamos a hablar con los tostadores e importadores sobre la nueva plantilla, ¡pero esperamos ver a la gente usar la plantilla para las próximas cosechas!».

Para consultar la Plantilla cubierta de costos de producción y explorar cómo aplicarla a su negocio, diríjase aquí.

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La publicación Nueva plantilla de precios de Junior’s Aims for Equity, Accountability apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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