Prueba de manejo: cesta Ultra Espresso de Tamper de Heavy

¿Cómo difiere la canasta Ultra Espresso de Hish Tamper de una canasta de café normal? Lo intentamos averiguarlo.

Por Tanya Nanetti
Corresponsal senior en línea

Fotos de Tanya Nanetti

Mi rutina de café siempre ha consistido en una mezcla equilibrada de espresso y café filtrado. Y, sin embargo, cada vez que tengo la oportunidad de probar una nueva herramienta de café, a menudo me encuentro jugando con algo totalmente no relacionado con el mundo del espresso: goteos de diferentes formas, el aeropress y todas sus herramientas, macetas profesionales y la lista continúa y encendido. A lo largo de mi tiempo trabajando en café especial, me he encontrado con algunas herramientas de café increíbles, pero hasta este momento, nada ha satisfecho mi deseo de jugar un poco con una máquina de café espresso.

Todo cambió cuando me puse en contacto con Radek Moutayrek, el fundador de Heavy Tamper, quien, hace más de una década, creó su compañía para producir accesorios de barista y herramientas de barras con un enfoque en el mundo especializado en el café. Además de su lista de muchas patentes e innovaciones, Radek lanzó recientemente la canasta Ultra Espresso: una canasta única con mallas extra-finas intercambiables, incluida una malla de 250 micras que, gracias a sus 5,000 hoyos finos y permeabilidad impresionante (que es 10 veces Más alto que el de una cesta de café normal), promete una taza final de espresso que revelará el espectro completo de sabores, sin imperfecciones o ajuste de recetas complejas. Cuando escuché por primera vez sobre la creación de Radek, tenía mucha curiosidad por probarla.

Conocer la canasta Ultra Espresso

Mientras mi canasta Ultra Espresso estaba en camino, aproveché la oportunidad para conversar con Radek para descubrir cómo se le ocurrió algo tan diferente de la canasta de café espresso normal.

«Hace algún tiempo, estaba probando algunos filtros de cerveza innovadores que había inventado, y durante la fase de producción, noté que la malla sería perfecta para filtrar el espresso», dice. “Con la ayuda de un amigo que trabaja muy bien en las máquinas CNC, hicimos un prototipo inicial (de la canasta Ultra Espresso) que funcionó, pero inicialmente cayeron fuera de los parámetros. Sin embargo, sentimos que valía la pena trabajar, y una vez que desarrollamos el quinto prototipo, sabíamos que era el correcto «.

Radek continúa explicando las características más interesantes de la canasta Ultra Espresso. «Hecho principalmente para profesionales del café (la canasta Ultra Espresso) está diseñada para trabajar con máquinas de café profesionales con un ensamblaje de 58 mm de cabeza», dice. «Una de sus características principales es su fácil desmontaje, que es esencial tanto para una limpieza adecuada como para un fácil cambio de los tamaños de malla de 250, 200 y 160 micrómetros».

Finalmente, le pregunto a Radek si hay algo específico que necesito tener en cuenta antes de comenzar a usar la canasta. «Personalmente», dice, «prefiero el tamaño de 250 micrómetros para el tostado de la ciudad ligera. En cuanto a la receta, siempre sugiero una nueva receta: esto significa un nuevo ajuste del molinillo y el peso del café que debe ser finamente molido. La diferencia entre la canasta regular y la canasta Ultra Espresso es que el extracto de café pasa suavemente a través de la canasta, sin encontrar ningún obstáculo (como puede suceder con la canasta regular que puede recolectar café) ”.

La prueba de manejo

Una vez que se entregó mi canasta Ultra Espresso, estaba listo para experimentar con él detrás del mostrador en Rum Baba Coffee en Amsterdam.

Incluso con su apariencia simple, estaba claro que la canasta Ultra Espresso es completamente diferente de la canasta de café normal, por varias razones. Primero, los agujeros en la malla son mucho más pequeños que los de una canasta normal, y con su fondo de panal, la estructura de la canasta en sí es bastante inusual. Además, la canasta tiene una goma de silicona que recuerda tanto a la de mi querida olla Moka, diseñada para fáciles de combinar.

En entusiasmo sobre esta nueva herramienta de café, comencé mi rutina de café elaborando uno de mis cafés favoritos: una deliciosa variedad indonesia láctica, tostada y láctica, que ya sabía que funciona bien para el espresso. Al contrario de la sugerencia de Radek, comencé a prepararme siguiendo mi receta habitual, y a partir de ahí experimenté durante unas horas, volviendo cada vez más fino, tratando de extraer cada vez más para probar todo el potencial de la canasta de ultra espresso.

Una vez que había practicado lo suficiente con la malla 250 micro, con la ayuda de la herramienta incluida (y un poco de agua caliente para suavizar el anillo de silicona), procedí a desmontar la canasta, eliminando fácilmente la malla e instalando el 200 micro malla para continuar probando un poco más.

Pensamientos finales

Después de las primeras horas de prueba, ya pude sacar algunas conclusiones.

La canasta Ultra Espresso es una herramienta de café interesante para jugar, y una que, sin demasiado esfuerzo, produce un espresso jugoso y delicioso. Incluso sin las herramientas adecuadas para verificar parámetros como la extracción y el TDS, está claro que hay muchas cosas en este espresso «simple», y las pocas pruebas que he hecho me han hecho querer hacer más pruebas, la próxima vez usando específicos Herramientas para estudiar lo que realmente sucede en el espresso. Después de todo, es un producto nuevo, y hay mucho para probar, descubrir y compartir.

Claro, el precio minorista podría ser más alto que la mayoría de las canastas de café espresso profesionales regulares, pero es importante recordar que estamos hablando de algo completamente diferente aquí, una canasta innovadora que, con los enlaces alternativos incluidos que convierten la canasta Ultra en tres Diferentes canastas, garantizan mucha diversión y mucho terreno para seguir practicando y explorando algo nuevo.

Definitivamente es algo para probar para el amante del espresso más exigente.

Sobre el autor

Tanya Nanetti(Ella/ella) es un barista de café especial, un viajero y un soñador. Cuando no está detrás de la cafetera (o visite un rincón oculto del mundo), está ocupada escribiendo para la insurrección del café, un sitio web sobre café especial que está creando junto con su novio.

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La prueba de prueba posterior: la canasta Ultra Espresso de Heavy Tamper apareció primero en la revista Barista en línea.

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