Coffee
Repensar el valor del café en el evento West Coast Connect de la Asociación de Café de Canadá
A medida que el costo del café continúa aumentando, los canadienses reconsideran su cerveza diaria; La Asociación de Café de Canadá buscó abordar este problema en su evento inaugural el 14 de mayo.
Por Kaeley Avery
Revista Barista en línea
Foto destacada cortesía de Swiss Water
Todos los días, se está volviendo más evidente que los canadienses pesan cada dólar, un tema que tomó el escenario central entre las conversaciones en el evento de la Coffee Association of Canada West Coast Connect. Organizado en asociación con Swiss Water, el evento tuvo lugar el 14 de mayo en Vancouver, Columbia Británica, y el valor del café surgió como un tema central.
Lisa Covens, vicepresidenta senior de Leger, una compañía de investigación de mercado canadiense, inició las cosas al señalar que muchos canadienses están sintiendo los efectos de la inflación, y la industria del café puede, como resultado, sufrir un éxito. «Si bien dos de cada tres canadienses sienten que sus finanzas están en buena forma, la mayoría sigue siendo muy consciente del aumento de los costos globales y está ajustando sus hábitos en consecuencia», compartió en el evento. En otras palabras, para muchas personas, incluso la carrera de café una vez rutina ahora está a favor de reconsideración.
Los operadores también sienten el pellizco. Desde la creciente de los gastos de suministro hasta la evolución de las expectativas del consumidor, las empresas están repensando lo que se necesita para mantenerse competitivos en un mercado cada vez más basado en el valor.
Una industria en una encrucijada
«El café es una industria de $ 35 mil millones en Canadá», dice Robert Carter, presidente de la Asociación de Café de Canadá. Y, sin embargo, la industria se está encontrando en una encrucijada. En los últimos años, el precio C ha estado subiendo de manera constante y alcanzó máximos récord durante los últimos cuatro meses. En respuesta, muchos tostadores, exportadores y productores continúan con mayor precaución.
«Los vientos envejecidos en este momento son significativos y sin precedentes», dice Aron Bjornson, vicepresidente de marketing y servicios nacionales de servicio de alimentos para Canterbury Coffee, que ha servido a negocios canadienses desde 1981. «Entre la volatilidad de los precios del café verde y el aumento de los costos en el empaquetado, el envío y la energía, los operadores están bajo inmensa presión.
Incluso las tareas aparentemente simples se han vuelto más complejas. «Algo tan básico como el café para arreglar se ha complicado», continúa Aron. «La industria está lidiando con la elasticidad de precios, y muchos operadores no han podido ajustar los precios tan rápido como sea necesario. Hay un retraso en la recuperación de costos y está esforzando cada parte del negocio».
El verdadero costo de una taza
Para los clientes, el precio siempre es lo más importante. «Tenemos que explicar que una mejor taza de café cuesta más», dice Dustin Guertin, director de Caffe Artigiano, una compañía de café con múltiples ubicaciones en Vancouver y el oeste de Canadá. También señala que la cadena de suministro es compleja, y los precios de todo, desde leche hasta copas y electricidad, han aumentado, lo que inevitablemente se traduce en un precio más alto por taza.
«El verdadero costo del café, y lo que los consumidores realmente están pagando, ha sido subdesarrollado en Canadá durante años», agrega Robert. «Los altos precios de los frijoles pueden ser positivos para los agricultores, pero debe haber un equilibrio entre los salarios justos a los precios de origen y justos para los consumidores».
Sostenibilidad bajo presión
La sensibilidad a los precios también está forzando un cambio en la forma en que se percibe la sostenibilidad. «El comercio justo orgánico fue una vez un importante punto de venta para el café especializado, pero estamos comenzando a ver esa caída», dice Aron.
«La sostenibilidad sigue siendo importante», agrega Dustin, «pero ya no es el principal impulsor de la decisión. El producto local, la calidad constante y el precio están ganando».
Las certificaciones, aunque aún influyen en los estantes de los supermercados, se han convertido en una espada de doble filo para algunos. «Para los agricultores a pequeña escala, las certificaciones son caras y agotadoras», explica Aron. «Si no pueden vender todo su volumen certificado, simplemente no vale la pena el esfuerzo». Como resultado, algunos productores reconsideran si el comercio justo, las etiquetas orgánicas u otras etiquetas mueven la aguja en un momento en que los consumidores estiran cada dólar.
Para seguir siendo relevantes, las marcas deben tejer narraciones en la experiencia del consumidor. Ya sea que esté destacando una relación de comercio directo o compartir una historia de origen de una aldea remota, los bebedores de café de hoy quieren comprender el «por qué» detrás de su cerveza. «Hay un apetito por hacer lo correcto», dice Aron, «pero la gente necesita ver el impacto de sus elecciones. Es por eso que la narración de cuentos es tan poderosa».
A pesar de la inflación, el deseo de café persiste
Incluso con la inflación, el café se mantiene asequible, al menos en comparación con otras opciones en el mercado. «Una taza de café sigue siendo más barata que una bebida alcohólica», dice Alison Ensworth, gerente de marketing y comercio electrónico en North Vancouver’s House of Funk Roasting Co. «La gente quiere algo único, sabroso y digna de Instagram, sin el zumbido».
Aron observa dos segmentos distintos de los clientes: cazadores de gangas que persiguen el hipervalor y la experiencia que buscan a los buscadores que anhelan los momentos premium. La generación Z, en particular, no es simplemente después de la cafeína; Anhelan la comunidad, la narración auténtica y los valores que pueden apoyar. Las marcas que se conectan con esta mentalidad, ya sea a través de eventos inmersivos, colaboraciones de influencia o narraciones basadas en causas, puede ganar.
«Incluso hemos visto a los clientes aparecer a las 7 am para bailar a un DJ set con un espresso en la mano», dice Aron. «Es saludable, es divertido y está sucediendo en América del Norte». En este paisaje, el café evoluciona de una mera bebida a un puente cultural y un trampolín para la innovación.
Un futuro para el café
A medida que cambia el paisaje del café canadiense, los operadores deben adaptar sus estrategias. «Necesitamos unirnos y tener conversaciones abiertas sobre cómo avanzará la industria del café», dice Aron.
El éxito futuro depende de educar a los clientes, adoptar la transparencia y repensar los modelos comerciales tradicionales. La resiliencia ya no es opcional, es la base sobre la que debemos construir.
Gracias a Swiss Water and the Coffee Association of Canada por organizar esta discusión esencial, y a todos los panelistas por compartir sus ideas. Para obtener más información sobre la industria del café canadiense, explore los recursos de Canterbury Coffee.
Sobre el autor
Con sede en Vancouver, Columbia Británica, Kaeley Avery es un profesional de marketing digital con amplia experiencia en estrategia de marca, desarrollo de contenido y ejecución de campaña. Trabaja en Canterbury Coffee, un tostador de café canadiense que sirve café especializado en todo el país desde 1981. Su trabajo apoya la misión de la compañía de ofrecer calidad, consistencia y valor a los operadores y minoristas de servicios de alimentos en todo el país.
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El Post repensando el valor del café en el evento West Coast Connect de la Asociación de Café de Canadá apareció primero en la revista Barista en línea.
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