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Coffee

Una historia sin filtrar del café vietnamita

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Exploramos la historia del café en Vietnam y cómo está evolucionando la percepción de la industria del café vietnamita.

POR EMILY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto destacada de frank mckenna a través de Unsplash

¿Qué piensas cuando escuchas el término “café vietnamita”? Para Kim Dam, fundadora de Portland Cà Phê, va mucho más allá cà phê sua dá—la combinación de leche condensada y café tostado oscuro que le viene a la mente a la mayoría. Kim tuesta y ofrece café procedente exclusivamente de Vietnam, lo que arroja luz sobre la belleza de las variedades del sudeste asiático. Hoy, estamos explorando cómo comenzó la producción de café en Vietnam y las formas en que la producción ha crecido a lo largo de los siglos.

Orígenes del café vietnamita

La historia de la producción de café en Vietnam es larga e histórica, comenzando en la década de 1850 con la colonización francesa. En 1857, un sacerdote francés trajo un árbol arábica solitario a Vietnam con la esperanza de convertirlo en una cosecha fructífera; sin embargo, la producción de café dentro del país se detendría por completo en el siglo XX como resultado de la Guerra de Vietnam.

Ciudad de Ho Chi Minh, Vietnam. Foto de Georgios Domouchtsidis vía Unsplash.

Cuando terminó la guerra en 1975, la economía general del país había sufrido una grave recesión. En 1986, el gobierno decidió invertir en un grupo selecto de cultivos, incluido el café. Durante los últimos años de la década de 1980 y 1990, la producción de café vietnamita creció de manera constante a lo largo de los años, lo que ayudó a transformar positivamente la economía vietnamita.

Beber café en Vietnam

Hoy en día, Vietnam es conocido principalmente por producir café robusta (alrededor del 95 % de la producción de café del país es robusta) y, en general, el país representa alrededor del 40 % de la producción mundial de granos de robusta. Si alguna vez ha probado el café vietnamita tradicional, sabrá que el café es típicamente tostado oscuro y luego se prepara en un filtro fino. El café a veces se infunde con otros ingredientes como achicoria o maíz, y normalmente se mezcla con leche condensada para compensar el sabor oscuro y ahumado del café.

Primer plano de café vietnamita helado espumoso en vasos de vidrio con pajitas blancas flexibles y cucharas de té largas.
Para Kim Dam, fundadora de Portland Cà Phê, el café vietnamita es mucho más que cà phê sua dá—la combinación de leche condensada y café tostado oscuro que le viene a la mente a la mayoría.
Imagen de Nghia Nguyen vía Pixabay.

El uso de leche condensada en el café vietnamita se remonta a la década de 1850. Cuando el café llegó por primera vez a Vietnam, era difícil encontrar leche fresca. La leche condensada, que no necesitaba refrigeración, sirvió como una alternativa duradera (y de gran sabor). El uso de leche condensada en el café vietnamita seguiría siendo una tradición para las generaciones venideras.

Más allá de la lata amarilla

Cuando Kim Dam lanzó Portland Cà Phê en 2020, tenía una intención: cambiar la forma en que los consumidores veían el café vietnamita. Antes de lanzar su negocio, Kim había trabajado como barista durante varios años. Notó la falta de representación femenina y POC en la industria, especialmente en Portland. Portland Cà Phê le serviría como medio para compartir su amor por el café y sus raíces vietnamitas.

Kim Dam en un retrato en blanco y negro con las manos en los bolsillos de los pantalones vaqueros.  Lleva un collar y una camiseta blanca.  Delante de ella, en una gran mesa de madera, hay una taza transparente con café vietnamita que se prepara con un filtro fino.  También hay un hervidor de agua.
Cuando Kim Dam lanzó Portland Cà Phê en 2020, tenía una intención principal: cambiar la forma en que los consumidores veían el café vietnamita. Foto cortesía de Kim Dam.

“Mis padres emigraron de Vung Tau, Vietnam, a principios de los 80. Soy una mujer vietnamita-estadounidense de primera generación. … Estoy agradecida de que mis padres me criaron en un entorno en el que siempre estuve rodeada de mi cultura”, comparte Kim.

“Desde que tengo memoria, cada vez que tenía un cà phê sua dáPor lo general, siempre se hizo con Café du Monde, (que está) profundamente integrado en la cultura del café vietnamita aquí en los Estados Unidos. Probablemente puedas encontrar la lata amarilla en cualquier hogar vietnamita”, continúa.

“Mi familia es propietaria de una tienda banh mi aquí en Portland, y (en) los días en que ayudaba, noté los galones de café helado que vendíamos (usado) Café du Monde. (Al) mismo tiempo, quería aprender a tostar café, y cuando descubrí que había un proveedor local de granos vietnamitas aquí en Oregón, no tuve que pensar mucho en comenzar mi viaje de tostado con este grano. . Usé muchos de mis primeros tuestes para hacer el café en la tienda banh mi de nuestra familia y recibí excelentes comentarios. Nunca volvimos al Café du Monde”.

Brillando una nueva luz sobre el café vietnamita

Ahora Portland Cà Phê tiene dos ubicaciones: una en el sureste de Portland y otra en el noreste de Portland. Ambos ofrecen cafés provenientes exclusivamente de Vietnam.

Una bolsa de frijoles Portland Ca Phe de origen único cultivados en Vietnam.  La bolsa es blanca con una lengüeta en la parte superior.  Tiene el nombre de la empresa en mayúsculas negras y amarillas en una pegatina.  En la superficie cercana hay granos de café derramados y un filtro de metal.
Hoy, Portland Cà Phê tiene alrededor de seis cafés en rotación, todos provenientes de Vietnam. Foto cortesía de Kim Dam.

“Mis opciones para los frijoles vietnamitas se han ampliado mucho desde que comencé a tostar”, comparte Kim. “Al principio, solo teníamos alrededor de tres perfiles de sabor, y ahora tenemos alrededor de seis que usamos en rotación. Los perfiles de sabor van desde audaz, ahumado y terroso con (notas) de chocolate negro y baja acidez, hasta afrutado y floral con notas de chocolate con leche y alta acidez. ¡Realmente depende! Nota: Servimos granos tanto de arábica como de robusta en la cafetería”.

Kim también señala que el café vietnamita es entonces mucho mas que cà phê sua dá. «El café helado mezclado con leche condensada azucarada se ha convertido en sinónimo de ‘café vietnamita’ aquí en los Estados Unidos», explica, «y me gustaría enfatizar que no debemos limitar ese término a una bebida específica, porque es mucho más que eso, (se trata del) frijol en sí y la cultura detrás de él. Estoy emocionada por el futuro en términos del café vietnamita y me encanta ver que el movimiento del café vietnamita en Estados Unidos está siendo liderado en gran medida por mujeres vietnamitas estadounidenses”.

SOBRE EL AUTOR

Con sede en Los Ángeles,emily meneses(ella) es una escritora y música apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo un diario sobre astrología, arte,Cruce de animalesy sus sueños.

La publicación Una historia sin filtrar del café vietnamita apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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