Coffee
Una historia sin filtrar del café vietnamita
Exploramos la historia del café en Vietnam y cómo está evolucionando la percepción de la industria del café vietnamita.
POR EMILY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Foto destacada de frank mckenna a través de Unsplash
¿Qué piensas cuando escuchas el término “café vietnamita”? Para Kim Dam, fundadora de Portland Cà Phê, va mucho más allá cà phê sua dá—la combinación de leche condensada y café tostado oscuro que le viene a la mente a la mayoría. Kim tuesta y ofrece café procedente exclusivamente de Vietnam, lo que arroja luz sobre la belleza de las variedades del sudeste asiático. Hoy, estamos explorando cómo comenzó la producción de café en Vietnam y las formas en que la producción ha crecido a lo largo de los siglos.
Orígenes del café vietnamita
La historia de la producción de café en Vietnam es larga e histórica, comenzando en la década de 1850 con la colonización francesa. En 1857, un sacerdote francés trajo un árbol arábica solitario a Vietnam con la esperanza de convertirlo en una cosecha fructífera; sin embargo, la producción de café dentro del país se detendría por completo en el siglo XX como resultado de la Guerra de Vietnam.
Cuando terminó la guerra en 1975, la economía general del país había sufrido una grave recesión. En 1986, el gobierno decidió invertir en un grupo selecto de cultivos, incluido el café. Durante los últimos años de la década de 1980 y 1990, la producción de café vietnamita creció de manera constante a lo largo de los años, lo que ayudó a transformar positivamente la economía vietnamita.
Beber café en Vietnam
Hoy en día, Vietnam es conocido principalmente por producir café robusta (alrededor del 95 % de la producción de café del país es robusta) y, en general, el país representa alrededor del 40 % de la producción mundial de granos de robusta. Si alguna vez ha probado el café vietnamita tradicional, sabrá que el café es típicamente tostado oscuro y luego se prepara en un filtro fino. El café a veces se infunde con otros ingredientes como achicoria o maíz, y normalmente se mezcla con leche condensada para compensar el sabor oscuro y ahumado del café.
Imagen de Nghia Nguyen vía Pixabay.
El uso de leche condensada en el café vietnamita se remonta a la década de 1850. Cuando el café llegó por primera vez a Vietnam, era difícil encontrar leche fresca. La leche condensada, que no necesitaba refrigeración, sirvió como una alternativa duradera (y de gran sabor). El uso de leche condensada en el café vietnamita seguiría siendo una tradición para las generaciones venideras.
Más allá de la lata amarilla
Cuando Kim Dam lanzó Portland Cà Phê en 2020, tenía una intención: cambiar la forma en que los consumidores veían el café vietnamita. Antes de lanzar su negocio, Kim había trabajado como barista durante varios años. Notó la falta de representación femenina y POC en la industria, especialmente en Portland. Portland Cà Phê le serviría como medio para compartir su amor por el café y sus raíces vietnamitas.
“Mis padres emigraron de Vung Tau, Vietnam, a principios de los 80. Soy una mujer vietnamita-estadounidense de primera generación. … Estoy agradecida de que mis padres me criaron en un entorno en el que siempre estuve rodeada de mi cultura”, comparte Kim.
“Desde que tengo memoria, cada vez que tenía un cà phê sua dáPor lo general, siempre se hizo con Café du Monde, (que está) profundamente integrado en la cultura del café vietnamita aquí en los Estados Unidos. Probablemente puedas encontrar la lata amarilla en cualquier hogar vietnamita”, continúa.
“Mi familia es propietaria de una tienda banh mi aquí en Portland, y (en) los días en que ayudaba, noté los galones de café helado que vendíamos (usado) Café du Monde. (Al) mismo tiempo, quería aprender a tostar café, y cuando descubrí que había un proveedor local de granos vietnamitas aquí en Oregón, no tuve que pensar mucho en comenzar mi viaje de tostado con este grano. . Usé muchos de mis primeros tuestes para hacer el café en la tienda banh mi de nuestra familia y recibí excelentes comentarios. Nunca volvimos al Café du Monde”.
Brillando una nueva luz sobre el café vietnamita
Ahora Portland Cà Phê tiene dos ubicaciones: una en el sureste de Portland y otra en el noreste de Portland. Ambos ofrecen cafés provenientes exclusivamente de Vietnam.
“Mis opciones para los frijoles vietnamitas se han ampliado mucho desde que comencé a tostar”, comparte Kim. “Al principio, solo teníamos alrededor de tres perfiles de sabor, y ahora tenemos alrededor de seis que usamos en rotación. Los perfiles de sabor van desde audaz, ahumado y terroso con (notas) de chocolate negro y baja acidez, hasta afrutado y floral con notas de chocolate con leche y alta acidez. ¡Realmente depende! Nota: Servimos granos tanto de arábica como de robusta en la cafetería”.
Kim también señala que el café vietnamita es entonces mucho mas que cà phê sua dá. «El café helado mezclado con leche condensada azucarada se ha convertido en sinónimo de ‘café vietnamita’ aquí en los Estados Unidos», explica, «y me gustaría enfatizar que no debemos limitar ese término a una bebida específica, porque es mucho más que eso, (se trata del) frijol en sí y la cultura detrás de él. Estoy emocionada por el futuro en términos del café vietnamita y me encanta ver que el movimiento del café vietnamita en Estados Unidos está siendo liderado en gran medida por mujeres vietnamitas estadounidenses”.
SOBRE EL AUTOR
Con sede en Los Ángeles,emily meneses(ella) es una escritora y música apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo un diario sobre astrología, arte,Cruce de animalesy sus sueños.
La publicación Una historia sin filtrar del café vietnamita apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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La organización sin fines de lucro Get Psyched Coffee de Umeko Motoyoshi tiene la misión de ayudar a los trabajadores del café a acceder a la atención de la salud mental.
POR J. MARIE CARLAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Foto destacada de Morgan Eckroth
En la primera parte de nuestra entrevista de ayer, conocimos a Umeko Motoyoshi (ellos/ellas), fundadora de la empresa de suministro de café Umeshiso. Hoy aprendemos más sobre la iniciativa sin fines de lucro de Umeshiso, Get Psyched Coffee.
Una lucha común
“Comencé Get Psyched porque era lo que necesitaba. Necesitaba que alguien me diera $200 para poder ir a ver a un psiquiatra”, dice Umeko sobre su organización sin fines de lucro, que se lanzó en 2021.
Get Psyched se asocia con Go Fund Bean para distribuir dinero para la atención de la salud mental de los baristas. Umeko ha tenido problemas para obtener la ayuda que necesitaban para abordar los problemas de salud mental. Al hablar con otros baristas, se dieron cuenta de que era un problema muy común en el mundo del café. «A medida que mi marca se estableció más en la industria del café», dice Umeko, «sentí que… si la gente me escucha ahora, quiero decirles lo que no podía decirles antes (y lo que otras personas todavía pueden). no digas). Solo quiero que la gente se tome en serio que los trabajadores del café sufren mucho por no poder acceder a la atención de la salud mental”.
Get Psyched tiene una presencia accesible en Internet, a menudo usando el humor para resaltar los problemas de salud mental. Umeko cree que esto facilita que las personas busquen apoyo; saber que no está solo en su lucha puede marcar la diferencia.
Umeko señala que existen múltiples obstáculos para los trabajadores del café que buscan tratamiento de salud mental. “No es fácil para un barista inscribirse en Medicaid. Es muy difícil acceder a la atención adecuada. Cuando tienes bajos ingresos, el nivel de atención de la salud mental al que tienes acceso es bastante malo”. Muchos baristas no tienen seguro médico; a menudo, los pequeños cafés no pueden permitirse el lujo de cubrirlo para sus empleados. Incluso si los baristas tienen seguro, los psiquiatras a menudo no lo aceptan. Para muchos trabajadores del café, pagar sesiones de psiquiatría de su bolsillo no está dentro de su presupuesto.
Ingrese a emocionarse
Los baristas que buscan fondos para la atención de la salud mental pueden solicitar fácilmente una microsubvención a través de Get Psyched. El proceso de solicitud se simplifica para que sea lo más simple posible para los solicitantes. No hay largos formularios para firmar; los solicitantes simplemente necesitan dar su información de contacto. “Cuando alguien tiene una enfermedad mental, su funcionamiento ejecutivo está fuera de línea”, explica Umeko. Esta barrera dificulta que los baristas reciban atención, lo que Get Psyched tuvo en cuenta al planificar el proceso de solicitud.
Get Psyched recauda fondos durante todo el año, luego realiza una gran subasta al año antes de distribuir los micropréstamos a través de Go Fund Bean (GFB). GFB comenzó durante la pandemia a recaudar fondos de emergencia para los baristas que faltaban al trabajo, y desde entonces se ha expandido. Además de las subvenciones de emergencia, GFB tiene varios otros programas, incluida la iniciativa Stay Grounded, que compra cupones para una membresía de tres meses en Talkspace, un programa de terapia.
En 2022, Get Psyched recaudó suficiente dinero para pagar las citas de psiquiatría de 13 trabajadores del café.
Umeshiso y Get Psyched se basan en el principio de que nosotros, como comunidad cafetera, debemos unirnos para apoyar la capacidad de los trabajadores del café para recibir atención de salud mental. Con una variedad de seguidores en todo el mundo del café, Get Psyched Coffee está preparado para continuar satisfaciendo las necesidades de los baristas que buscan atención de salud mental.
SOBRE EL AUTOR
J. Marie Carlan(ella/ellos) es el editor en línea deRevista Barista. Es barista desde hace quince años y escribe desde que tuvo la edad suficiente para sostener un lápiz. Cuando no está detrás de la barra de espresso o trabajando duro con el contenido, puede encontrarla examinando tiendas de discos, coleccionando baratijas, escribiendo poesía e intentando mantener vivas las plantas en su apartamento de Denver. Ocasionalmente actualiza su blog.
La publicación Conociendo a Umeshiso y Get Psyched Coffee: Part Two apareció primero en Barista Magazine Online.
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Umeko Motoyoshi tiene la misión de hacer que la atención médica sea accesible para los trabajadores del café, y todo comenzó con una ventosa arcoíris.
POR J. MARIE CARLAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Foto destacada de Morgan Eckroth
Umeko Motoyoshi (ellos) ha usado muchos sombreros. Crecieron en una pequeña isla en el noroeste del Pacífico, luego se iniciaron trabajando como baristas en Oakland, California y San Francisco. Ahora establecida en el diverso paraíso cafetero de Kansas City, Mo., Umeko ha creado un negocio que eleva a la comunidad cafetera de maneras únicas.
Tuve el privilegio de entrevistar a Umeko sobre su negocio de ventosas, Umeshiso, y su organización sin fines de lucro Get Psyched Coffee, que recauda fondos para pagar los servicios de salud mental de los baristas.
Detrás de Umeshiso
Umeko pasó años en el mundo del café como barista, capacitadora de baristas y gerente de cafetería. También tienen experiencia en tecnología y desarrollaron tecnología de fabricación para una marca de café instantáneo especial. Después de años de trabajar para otras personas, Umeko renunció a su trabajo en 2019 para comenzar su propio negocio.
Umeko había ido a menudo a catas de café y se sentía extraña. “Hice una cuchara de arco iris que me recordó que pertenecía”, dicen. Umeko explica que, como persona mestiza, queer, discapacitada y neurodivergente, el mundo del café a veces puede ser poco acogedor o poco complaciente con ellos. Las «cucharas gay», como las llama Umeko, eran una forma de sentirse conectado a tierra. Otros baristas y gente del café tomaron nota y desearon sus propias cucharas. (Resulta que Morgan Eckroth es un gran admirador). Umeko se dio cuenta de que esta sería una excelente manera de animar a las minorías y hacer que la comunidad de catadores sea más inclusiva. Así nació Umeshiso.
Uno de los beneficios de iniciar su propio negocio fue que pudieron estructurarlo de acuerdo a sus necesidades. “Todos en mi equipo son muy neurodivergentes, y simplemente construimos nuestras formas de trabajar en torno a cómo somos en realidad, en lugar de cómo alguien más piensa que se supone que debemos ser. No podría hacer eso trabajando para otra persona; Tenía que hacer eso por mí mismo”, explica Umeko.
haciendo un chapoteo
Las cucharas de Umeshiso resultaron ser populares para más usos además de ventosas. Crearon algo de revuelo (nunca mejor dicho) cuando Chris Marruecos, el director de alimentos de Buen provecho y epicuriosoAfirmó que la cuchara Little Dipper era la mejor, no solo para el café, sino, bueno, todo. “No hay nada que prefiera usar mientras cocino, saboreo, como o cualquier otra cosa que pueda hacer con una cuchara”, comenta en una reseña en la sección “Muy recomendable” del sitio web Bon Appétit. Chris menciona el peso ideal, la sensación en la boca y la longitud como atributos que eclipsan a otras cucharas en su mostrador.
Hay tres tamaños de cucharas para ventosas en arcoíris, negro, dorado y dorado rosa. Umeshiso también ofrece palillos y planea lanzar tenedores y cuchillos dentro del año. La tienda en línea vende juegos de regalo, juegos de ventosas, impresiones artísticas y más. Umeshiso también se ha asociado con otras empresas para crear productos hermosos. Hay una línea de coloridos esmaltes de uñas de una colaboración con Urnex y un bote de Miir que dice: «Los trabajadores del café se merecen el mundo».
Para todo el mundo
La accesibilidad es una de las principales preocupaciones en Umeshiso: todo tiene un precio en una escala móvil, por lo que incluso el trabajador de café con salarios bajos puede adquirir la codiciada cuchara gay. Umeshiso también realiza donaciones mensuales a causas valiosas que benefician tanto a los baristas como a las comunidades marginadas.
“Mi negocio”, dice Umeko, “y casi todo sobre mí, está realmente relacionado con mi intento de construirme una vida. Porque los sistemas y opciones existentes simplemente no funcionan para alguien que tiene una enfermedad mental o una discapacidad”.
Umeshiso se creó pensando en los marginados y con productos coloridos que benefician directamente a estas comunidades, Umeko ya está haciendo realidad ese sueño.
Vuelva mañana para ver la segunda parte, donde nos sumergiremos en la iniciativa sin fines de lucro de Umeshiso, Get Psyched Coffee.
SOBRE EL AUTOR
J. Marie Carlan(ella/ellos) es el editor en línea deRevista Barista. Ha sido barista durante más de una década y ha escrito desde que tenía la edad suficiente para sostener un lápiz. Cuando no está detrás de la barra de espresso o trabajando duro con el contenido, puede encontrarla examinando tiendas de discos, coleccionando baratijas, escribiendo poesía e intentando mantener vivas las plantas en su apartamento de Denver. Ocasionalmente actualiza su blog.
La publicación Conociendo a Umeshiso y Get Psyched Coffee: Primera parte apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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1. Sensible, de Samuel Theis.
A los 10 años, Johnny carga con el peso de sostener a su familia en una ciudad pobre de Francia pero cuando conoce a su nuevo maestro se le abre un universo nuevo. Es una fábula de iniciación magistral y está en Mubi.
2. Los solteros, vol. 1, de Los trazos.
El disco para la rutina de correr o bicicleta: veintiún superhits de los Strokes, la banda que apareció a principios del siglo XXI para hacernos bailar al ritmo demodé de esa entelequia llamada “rock de guitarras y chaboncitos”.
3. Médicos maleantes y maricas, de Jorge Salessi.
La reedición de un libro maldito con una arqueología del higienismo como origen del prejuicio argentino: la sociedad como un “cuerpo social” que debe purgar sus gérmenes (los inmigrantes, los pobres, los indios, etc.).
La entrada 3 cosas para mirar, escuchar y leer se publicó primero en Sommelier de Café.
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