Coffee
Una mirada más cercana a los cócteles de café clásicos: café irlandés
Con una historia que se remonta a la década de 1940, el café irlandés es un favorito de la industria de larga data. Hoy, exploramos la tradición detrás de la bebida icónica.
Por Taylor Murphy-Dyer
Revista Barista en línea
Foto destacada cortesía de Anna Kumpan
Consumido durante todo el año por personas de todo el mundo, el café irlandés es una faceta integral de los mundos de café y cócteles. Por lo general, hecho con café, whisky irlandés, azúcar y una capa de crema batida, la bebida tiene un equilibrio ideal entre ahumado y dulce y, en los últimos años, las cafeterías y los bares han estado sirviendo sus propias tomas de la receta tradicional.
Hoy, analizaremos más de cerca la historia detrás de Irish Coffee y el papel que desempeña en la industria de café especializado hoy.
La experiencia del café irlandés
El café irlandés se caracteriza por un delicado equilibrio de sabores y temperaturas, y esa demarcación crujiente entre el café y la crema es lo que eleva esta bebida de lo común a lo extraordinario.
Cuando se prepara correctamente, se le presenta una vista impresionante: una base ámbar profunda coronada con crema blanca brillante y prístina, separada por una línea distinta y limpia. Su primer sorbo ofrece un contraste atractivo entre la crema fresca y aterciopelada seguida inmediatamente por el calentador café y whisky debajo. La sensación de boca es lujosamente sedosa, y los sabores complejos persisten agradablemente mucho después de ese sabor inicial. Este es el café irlandés en su máxima expresión.
Desafortunadamente, en los últimos años, el café irlandés ha caído de gracia. Lo que a menudo se sirve es un café demasiado dulce cubierto con crema demasiado batida o, quizás peor, una mezcla tibia donde el café, el whisky y la crema se mezclan en una decepción confusa. Estas malas ejecuciones le han dado a el café irlandés una reputación inmerecida, una que muchos baristas modernos han buscado cambiar.
Historia y popularización
Irish Coffee debutó por primera vez en el aeropuerto Foynes de Irlanda en 1943 y fue creado originalmente como una bebida reconfortante para los viajeros cansados. Eventualmente, la bebida se convertiría, según el Irish Whisky Museum, «un símbolo de calidez, hospitalidad y el rico tapiz cultural de Irlanda».
Aunque creada en Irlanda, la bebida se popularizó más ampliamente en San Francisco, California, en el Boena Vista Cafe. Allí, el propietario del café, Jack Koeppler, junto con el escritor de viajes Stanton Delaplane, trabajó incansablemente para recrear la cautivadora bebida. Su receta original de 1952 todavía se está sirviendo hoy.
Este cóctel clásico, tanto accesible como versátil, continúa manteniendo prominencia en la era moderna del cóctel. El Campeonato de café de buen humor (CIGS) dedica una ronda completa de competencia, con directrices estrictas sobre ingredientes y presentación que definen un café irlandés tradicional.
«El café irlandés puede parecer simple en la taza, pero es una clase magistral en complejidad», dice Ashley Wheelan, copresidente del Campeonato de CIGS de los Estados Unidos. «Desde marcar el café hasta equilibrar la dulzura y el espíritu, y encontrar nuevos sabores dentro de los ingredientes limitados, cada elemento tiene que estar en perfecta armonía, y no hay espacio para esconderse detrás de un toque o guarnición».
«Incluso la crema, que debe estar ligeramente aireada y flotada cuidadosamente sin ningún sangrado, exige una mano practicada. Por eso ancla el café en las finales de buen espíritu», continúa Ashley. «Le pide a los competidores que traigan precisión técnica, intuición sensorial y una verdadera hospitalidad en un solo servicio engañosamente simple. Cuando se hace bien, es pura magia».
Cada ingrediente es importante: enfatizar la calidad
Al crear un café irlandés de gran sabor, cada ingrediente individual es importante, y la calidad de sus ingredientes es lo que llevará su bebida de mediocre a excepcional.
Siga leyendo para encontrar dos enfoques diferentes: primero, una receta tradicional de café irlandesa que honra la rica herencia de la bebida, y en segundo lugar, mi interpretación personal que ofrece un giro sutil y contemporáneo. Pruébalos ambos, compararlos y luego úselos como inspiración para crear tu propia versión perfecta de este clásico atemporal.
Receta 1: café irlandés tradicional
Ingredientes:
2 cucharaditas. azúcar
4.5 oz. Café caliente (elaborado por lotes)
1.5 oz. Whisky irlandés (Tullamore Dew o Jameson)
1.5 oz. crema espesa
Método:
- Agregue el azúcar y el café caliente a una decantadora y revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
- Agregue el whisky irlandés al azúcar y el café. Remover.
- Vierta la mezcla en un vaso de café irlandés.
- Agregue crema espesa a un agitador y batir ligeramente con un batido seco o una mano de mano. La crema debe ser espumosa y ligera, pero no rígida.
- Vierta lentamente la crema sobre la parte posterior de una cuchara y sobre la base de café. Para lograr una superficie blanca brillante, evite tocar la cuchara al café. Permita que se sienta justo por encima de la superficie.
Receta 2: Bourbon irlandés
Ingredientes:
¾ oz. Jarabe de azúcar turbinado (2: 1, azúcar: relación agua)
½ oz. Jarabe de miel de flor de café (1: 1, miel: relación agua)
5 oz. Café (usé un bourbon rosa lavado en frío de Rodrigo Sánchez, pero puedes usar cualquier café delicioso que tengas)
1.5 oz. Whisky irlandés (Tullamore Dew, Jameson, o, para una experiencia elevada, Redbreast 12 años)
1.5 oz. crema espesa
Método:
- Preparar café. Preparé mi café en una relación de café a agua de 1:13, a 204 grados Fahrenheit en un goteo de origami.
- Agregue jarabes y whisky irlandés al café elaborado y revuelva.
- Vierta la mezcla en un vaso de café irlandés o un vaso de tulipán resistente al calor.
- Agregue crema espesa a un agitador y batir ligeramente con un batido seco o una mano de mano. La crema debe ser espumosa y ligera, pero no rígida.
- Vierta lentamente la crema sobre la parte posterior de una cuchara y sobre la base de café. Para lograr una superficie blanca brillante, evite tocar la cuchara al café. Permita que se sienta justo por encima de la superficie.
Manténganse al tanto
En las próximas semanas, lanzaremos más artículos que exploran la historia detrás de los cócteles de café más populares de la industria, ¡manténgase atento!
Sobre el autor
Taylor Murphy-dyer Es un profesional de café experimentado, actualmente enfocado en educación y competiciones como gerente de educación mayorista y juez principal para el café de los Estados Unidos en buen humor. Fuera del trabajo, Taylor prioriza el tiempo con su increíble familia. Su pasión creativa se extiende a la cocina, donde le gusta cocinar, hornear y desarrollar recetas originales.
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La publicación es una mirada más cercana a los cócteles de café clásicos: el café irlandés apareció primero en la revista Barista en línea.
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