4 cafeterías especializadas para visitar en Zúrich

La ciudad más grande de Suiza alberga una vibrante escena de cafés especiales. Aquí hay cuatro cafés imperdibles que están causando sensación en Zúrich.

POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SUPERIOR EN LÍNEA

Foto destacada de Wassim Chouak

Zúrich, la ciudad más poblada de Suiza, es mágica para explorar. Situada a orillas del lago del mismo nombre, la ciudad parece casi sacada de una leyenda, con su pintoresco casco antiguo, su catedral milenaria con sus hermosas torres gemelas y sus numerosos castillos y palacios.

Pero Zurich también es una ciudad moderna, con una vibrante vida nocturna, una extraordinaria escena gastronómica y vinícola, y una maravillosa escena de cafés especiales. La especialidad se ha extendido por la ciudad como la pólvora en tan solo una década, con muchas cafeterías y tostadores excelentes abiertos por toda la ciudad.

Café MAME

Si hay una empresa suiza de cafés especiales que no necesita presentación, esa es MAME Coffee. Creado en 2016 por Emi Fukahori y Mathieu Theis, MAME, que significa «frijoles» en japonés, es la representación física del amor del dúo fundador por el café. Durante la última década, el café ha estado simplemente en el centro de sus vidas. Nacidos en Japón y Francia respectivamente, Emi y Mathieu se enamoraron del café (y del otro) en Suiza. Aquí es donde ganaron sus primeras competencias de café, donde Emi preparó su rutina ganadora para la Copa Mundial de Cerveceros 2018 y donde capacitan y consultan a entusiastas y profesionales del café de todo el mundo. Aquí es donde decidieron establecer su hermoso MAME, tostando y sirviendo algunas de las cervezas artesanales más increíbles de todo el mundo.

MAME Coffee cuenta actualmente con tres cafeterías, una tostaduría/centro de formación en Zurich y dos cafeterías más en Ginebra. Si debe elegir solo un lugar para visitar, no se pierda la cafetería insignia de Josefstrasse. Le recibirán con una frase sencilla pero eficaz: «el mejor café es el café que le gusta».

Siéntate en uno de los acogedores rincones de la cafetería y elige el café que mejor se adapte a tu estado de ánimo. O pídale una sugerencia a Emi (quien, cuando no está de viaje, sigue humildemente preparando café detrás del mostrador) o a uno de los otros maravillosos baristas. Ten la seguridad de que elijas lo que elijas, no te arrepentirás.

Miró Fabricación de Café

Los hermanos Daniel y David Sánchez fundaron la Miró Manufactura de Café con una tostadora Probat de 5 kg en un pequeño garaje de las afueras. Han pasado muchas cosas en los 11 años transcurridos desde entonces. En aquella época, el mundo del café especial era casi desconocido en Suiza. Sin embargo, Daniel y David, confiados en el potencial de Miró, lograron hacer crecer la empresa de manera constante hasta convertirla en la destacada empresa cafetera que es hoy.

Con su cafetería insignia y su tostadora en Brauerstrasse, su tienda en HB Central Bahnhofstrasse, los distintos lugares donde se encuentra el camión del café Miró y los cafés elaborados por encima de las nubes gracias a su asociación con SWISS (que ha elegido Miró como su café exclusivo proveedor para vuelos europeos), realmente es posible saborear los granos tostados por Miró en cualquier lugar de Zúrich y sus alrededores.

Dirígete a la sede de Miró en Brauerstrasse y toma una silla en la hermosa terraza. Prepárate para deleitarte no sólo con los excelentes cafés, sino también con el exclusivo “desayuno” que aquí se sirve todos los fines de semana. Su serie de creaciones de brunch creativas, a base de plantas y con influencia española, son perfectas para comenzar un glorioso día explorando la ciudad.

Auer y compañía.

Auer & Co. es uno de los pioneros locales en el panorama de los cafés especiales. Este hermoso café está ubicado en una antigua fábrica en el centro de la ciudad, en un espacio colaborativo dirigido por Impact Hub Zurich (una comunidad global que conecta a emprendedores, ONG, instituciones públicas y más). Aquí, Auer & Co. atiende a las personas en el espacio de coworking y también está abierto al público.

Ven aquí para terminar ese pequeño trabajo que no puedes dejar atrás y para beber deliciosos frijoles tostados por Dario Stoop. Ex director de café en Auer & Co, Darío ahora posee su propia microtostadora, Coffee Architects. Abastece a muchas empresas de la ciudad, incluida Auer & Co. y su planta hermana, Kraftwerk.

Café Omnia/Ombak

Paseando por Zúrich uno podría pensar que aquí el café de especialidad es en realidad un negocio familiar, dadas las numerosas empresas creadas por socios o familiares. Omnia/Ombak Coffee no es una excepción. Esta encantadora cafetería y tostaduría fue fundada por Martin Ponti y su esposa, Alista, con la ayuda de sus adorables hijos, Adam y Aaliyah.

Martin, entrenador de AST y Q Grader, pasó 20 años de su vida en Indonesia. Allí se enamoró del café y de Alista, y allí nacieron los niños. La familia decidió regresar a su Suiza natal para establecer Omnia/Ombak Coffee, su “paraíso del café”, resplandeciente con una apariencia de madera blanca que combina a la perfección las raíces indonesias con la precisión suiza.

He estado enamorado del café indonesio desde que visité Bali, así que no pude resistirme a visitar Omnia/Ombak Coffee, donde tuve la oportunidad de conocer a Martin y charlar un poco sobre por qué decidieron abrir una cafetería que vendiera solo café indonesio. en Suiza.

«Queríamos traer una parte de nuestra tierra natal a Zúrich y estamos muy orgullosos de que la calidad del café especial de Indonesia sea lo suficientemente buena para lograrlo», dice Martin. “Nos diferencia y nos hace auténticos al mismo tiempo”.

¿Por qué cree que los cafés de Indonesia son tan especiales? “Son especiales en muchos sentidos. Son cafés tradicionalmente muy honestos, con buen cuerpo y notas de sabor variadas que combinan muy bien con la leche. Pero en los últimos años se han vuelto lo suficientemente limpios e interesantes como para que también puedan servirse como orígenes únicos, resaltando lo que tiene de especial cada café individual”.

Y mientras sorbo un café filtrado perfectamente ejecutado de las montañas Kintamani en Bali, no podría estar más de acuerdo.

SOBRE EL AUTOR

Tanya Nanetti(ella/ella) es barista de cafés especiales, viajera y soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

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La publicación 4 cafés especializados para visitar en Zúrich apareció por primera vez en Barista Magazine Online.