Conozca sus ingredientes: malvavisco

Exploramos la historia detrás de una de las delicias de verano favoritas del mundo occidental.

POR EMILY JOY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto destacada de León Contreras

Los malvaviscos son sinónimo del verano: este dulce y pegajoso manjar se puede encontrar en casi todas las fogatas de las playas, y muchas cafeterías están incorporando el ingrediente al cada vez más popular s’mores latte. Sin embargo, la historia de este alimento puede sorprenderte: en la antigüedad, la planta del malvavisco se utilizaba en diversos lugares con fines medicinales. En la entrega de hoy de “Conozca sus ingredientes”, exploraremos la historia del malvavisco y probaremos una receta de s’mores latte.

Orígenes antiguos y uso medicinal del malvavisco

El malvavisco se originó a partir de la planta de malva (Althaea officinalis), que crece en marismas (de ahí el nombre malvavisco) y es originaria de Europa del este y norte de África. El consumo más antiguo de la planta se remonta a los antiguos egipcios, ya en el año 2000 a. C. La savia se usaba con fines medicinales para tratar el dolor de garganta, la tos y otras enfermedades. Por lo general, se mezclaba con miel para formar una sustancia dulce y pegajosa, una forma temprana de lo que hoy conocemos como malvavisco. A lo largo de la Edad Media, el uso del malvavisco como medicina continuaría en Egipto, Grecia e Italia.

Un punto de inflexión: la revolución industrial

La transición del Marshmallow de la medicina a la repostería se produciría en la Francia del siglo XIX. Los panaderos franceses batían la savia de la planta con azúcar y claras de huevo, un proceso que requería mucha mano de obra y que daba lugar a una delicia muy solicitada. Durante la Revolución Industrial, los cambios en la tecnología y la producción de alimentos impulsarían la producción de malvaviscos; sin embargo, la savia del malvavisco, que era difícil de extraer, sería reemplazada por gelatina, lo que permitiría la producción de dulces a mayor escala.

Los malvaviscos actuales se elaboran de la misma forma: con gelatina, azúcar y otros aromas. Y aunque todavía se debaten los orígenes exactos del icónico s’more, la primera receta publicada de esta delicia se atribuye a la líder de la tropa de Girl Scouts, Loretta Scott Crew, cuya receta se puede encontrar en una guía de Girl Scouts de 1927.

Malvaviscos y café especial hoy

Hoy en día, el malvavisco moderno se puede encontrar adornando los menús de cafés especiales tanto en invierno como en verano. Claudia Álvarez de La Casita del Café, un carrito de café que opera en Vandermeer Nursery en Ontario, Canadá, comparte cómo tener un s’mores latte en su menú en agosto pasado sirvió como un puente entre sus raíces en México y su nuevo hogar en Canadá.

“Conocí los s’mores aquí en Canadá y creo que fue parte de la experiencia de fusionarme con la cultura canadiense”, comparte. «Decidí incorporar la delicia en un café con leche (para capturar) todos esos grandes recuerdos de campamento que muchos canadienses llevan consigo».

La bebida, disponible helada, es una fusión de malvavisco, leche de avena y chocolate, cubierta con espuma fría de vainilla y galleta crumble.

¡Juega con el sabor del malvavisco en casa o en tu cafetería con este Monin S’mores Latte!

Receta: Monin S’mores Latte

Ingredientes:

• 1 oz de jarabe de malvavisco tostado Monin
• ½ oz de jarabe de chocolate
• 2 tragos de espresso
• 8 oz de leche (láctea o no láctea)
• 1 malvavisco tostado (para decorar)
• 1 galleta graham

Método:

En un tazón, use una cuchara para triturar la galleta Graham hasta convertirla en migajas. Dejar de lado.
Vierta el jarabe de malvavisco, el jarabe de chocolate y el espresso en su taza o vaso. Cocine la leche al vapor y complete o, para bebidas heladas, agregue leche y hielo a su vaso.
Adorne con malvaviscos tostados, migas de galletas Graham y un chorrito extra de jarabe de chocolate. ¡Disfrutar!

SOBRE EL AUTOR

Emily Joy Meneses(ella/ellos) es un escritor y músico que vive en Los Ángeles. Sus pasatiempos incluyen buscar comida, cortar cortados, sintetizadores antiguos y conectarse con sus raíces filipinas a través de la música, el arte, la comida y las bebidas.

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La publicación Conozca sus ingredientes: Marshmallow apareció por primera vez en Barista Magazine Online.