Daye Bensa aspira a garantizar un futuro para el café en Sidama, Etiopía

Como patria del café y quinto productor de café del mundo, el paisaje de Etiopía está lleno de productores que cultivan café en pequeñas parcelas de tierra.

POR MICHAELA TOMCHEK
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA

Fotos de Michaela Tomchek 

El café en Etiopía es parte de la vida. Diariamente se realizan ceremonias de café y en cada hogar se instalan altares especiales para preparar la tradicional jarra de café jebena y servirlo en delicadas tazas blancas.

El café no sólo es una parte vital de la cultura en Etiopía, sino que también es la fuente de ingresos de millones de personas. Los agricultores cultivan café y lo venden a las estaciones de lavado locales; algunos también trabajan en estas estaciones como otra fuente de ingresos. Por lo tanto, los agricultores dependen de grupos más grandes para comprar y vender su café, comercializando sus excepcionales granos en todo el mundo.

Los inicios de Daye Bensa

Uno de estos grupos es Daye Bensa, con sede en la región de Sidama en Etiopía, en el distrito de Bensa.
Fundado en 1996 por los hermanos Asefa Dukamo Korma y Mulugeta Dukamo, el grupo comenzó como productores y proveedores de café. La estación de lavado de Qonqa’na fue la primera en Bensa y era un lugar para que los agricultores llevaran sus cerezas para procesarlas y venderlas.

En 2006, Daye Bensa comenzó a exportar su café a todo el mundo en lugar de venderlo únicamente en Etiopía. Durante la última década, han crecido hasta convertirse en uno de los grupos exportadores más grandes de Etiopía, con una marca, una conexión y una historia únicas.

Crecimiento y expansión

Hoy en día, Daye Bensa dirige y gestiona 16 estaciones de lavado y cuatro molinos secos en los distritos de Bensa, Aroresa y Chire de Sidama. Al conducir por Bensa, las calles se llenan de señales verdes y blancas que indican la ubicación de Daye Bensa. Realmente han rehecho el paisaje de Bensa. «En la temporada de cosecha, abastecemos a entre 50.000 y 70.000 agricultores, con una tierra de cultivo promedio de 2 a 5 hectáreas», dice Abreham Ashagre, director de marketing de Daye Bensa.

Procesamiento con Daye Bensa

Una vez que los agricultores llevan sus cerezas a las estaciones de lavado, las pesan, las evalúan y se les paga al agricultor. Luego, las cerezas se procesan mediante diversos métodos: lavadas, naturales o anaeróbicas naturales. Cada estación está equipada con despulpadora, áreas de lavado y tanques de fermentación. Las laderas se llenan de largas mesas de bambú que se construyen y reconstruyen en cada cosecha para secar el café. Los trabajadores felices se aseguran de que se mantenga la calidad del café y los granos secos se voltean periódicamente.

En la finca Gatta de Bensa, una propiedad de 19,5 hectáreas propiedad de Daye Bensa desde hace seis años, hay un cobertizo de fermentación especial, donde las barricas se controlan periódicamente para realizar la fermentación ideal para los distintos lotes. Esta granja es única, ya que no hay muchas granjas de este tamaño en Etiopía.

Lotes y tostados premiados

En 2020, cuando Etiopía fue sede de una competición de la Copa de la Excelencia, el equipo Shantawene de Daye Bensa obtuvo el séptimo lugar. Luego, el grupo pasó al octavo lugar en 2021 con su grupo Hamasho; en 2022 el mismo lote obtuvo el segundo lugar. Estos premios trajeron prominencia y conciencia a este grupo excepcional.

También comenzaron a tostar su propio café con el nombre de Buncho Coffee y a venderlo en sus cafeterías como Dukamo Coffee. Hay ubicaciones en Addis Abeba (Mafi City Mall, Bole) y Hawassa (Sumuda), y estas tiendas realmente increíbles solo elaboran café Daye Bensa.

Devolviendo a Sidama

Abreham de Daye Bensa explica que, además de un pago inmediato en efectivo, Daye Bensa ofrece un segundo pago como bonificación después de que se vende el café. También tienen proyectos comunitarios para apoyar a los agricultores, incluida una iniciativa para construir cinco escuelas en zonas desfavorecidas. “Daye Bensa financió 1 millón de dólares para el proyecto y se completó en julio de 2023”, dice Abreham. «Estas escuelas están completamente equipadas y pueden acompañar a más de 1.400 estudiantes, brindar una mejor educación y aliviar el problema de viajar muchos kilómetros para llegar a la escuela».

Al apoyar a los agricultores y las comunidades con las que trabajan y producir café de calidad excepcional, Daye Bensa está ayudando a crear un futuro prometedor para el café en Sidama.

SOBRE EL AUTOR

Michaela Tomchek considera que el café es una parte importante de la vida y del mundo. Ella aprecia la cosecha, el productor y los numerosos cafés en todo el mundo que sirven hermosas bebidas. Actualmente, escribe sobre café con la esperanza de difundir su alegría por todo el mundo.

¡Suscríbete y más!

Ya disponible: es la edición de febrero + marzo de 2024 de Revista Barista! Léelo gratis con nuestra edición digital. Y para consultar los números de más de tres años, visite nuestros archivos de edición digital aquí.

Puede solicitar una copia impresa de la revista a través de nuestra tienda en línea aquí o iniciar una suscripción por uno o dos años.

La publicación Daye Bensa apunta a garantizar un futuro para el café en Sidama, Etiopía, apareció por primera vez en Barista Magazine Online.