Coffee
El auge del café con champiñones: lo que los propietarios de cafeterías deben saber
En la intersección de las industrias de la salud y del café de especialidad, el café con champiñones está emergiendo como el próximo café básico.
POR EMILY JOY MENESES
PARA REVISTA BARISTA
Foto destacada de James Mahan
Si ingresa a cualquier tienda de bienestar o navega por las redes sociales, probablemente encontrará elegantes bolsas y latas de “café con champiñones”: café molido (o café instantáneo en polvo) mezclado con “hongos funcionales” en polvo como melena de león, reishi o chaga. El café con champiñones, que alguna vez fue una curiosidad marginal, ha ganado rápidamente fuerza entre los consumidores preocupados por la salud, las personas influyentes en el bienestar y los asistentes a las cafeterías.
Para los propietarios de cafeterías y baristas, el café con champiñones presenta tanto una oportunidad como un desafío: es una oportunidad de captar una nueva audiencia mientras se analizan cuestiones de sabor, abastecimiento y presentación. Entonces, ¿qué hay detrás del auge del café con champiñones y cómo podría encajar en tu cafetería? Analicémoslo.
¿Qué es el café con champiñones?
El café con champiñones no es un café que se elabora preparando champiñones en agua caliente. En cambio, normalmente combina café molido o instantáneo con extractos en polvo de hongos funcionales, variedades que se han utilizado en la medicina tradicional durante siglos pero que ahora están encontrando un hogar en la cultura moderna del bienestar. Algunos de los hongos más comunes que verás en las mezclas de café son:
- del león melena: Celebrado por sus posibles beneficios cognitivos, a menudo se comercializa como un refuerzo de «concentración».
- Reishi: Asociado con la relajación, la reducción del estrés y el apoyo inmunológico.
- Chaga: Repleto de antioxidantes, a menudo relacionados con la salud inmunológica y la reducción de la inflamación.
- Cordíceps: Vinculado con la energía y la resistencia, popular entre los deportistas.
El atractivo del café con champiñones es que promete la familiar dosis de cafeína del café sin algunas de sus desventajas, como nerviosismo o caídas. Se dice que los hongos “equilibran” la intensidad de la cafeína, creando una curva de energía más suave.
«Creo que la gente está gravitando hacia el café con champiñones porque encaja perfectamente en el cambio más amplio que estamos viendo en la forma en que los consumidores piensan sobre el bienestar», dice Matt McInnis, cofundador de North Spore, un proveedor de champiñones con sede en Maine que recientemente lanzó su propia línea de café con champiñones. «A mucha gente le encanta el café, pero no siempre les gustan los efectos secundarios: nerviosismo, caídas, ansiedad. El café con champiñones ofrece una forma de mantener el ritual y el sabor, pero suaviza los bordes con beneficios funcionales».
Joy Johnson, jefa de desarrollo de productos de la marca de suplementos para la salud ActivatedYou, dice que los impactos físicos positivos del café con champiñones no terminan en calmar los nervios. «Cuando se trata de café con champiñones, a muchas personas les resulta más fácil para el estómago, ya que los champiñones pueden ayudar a reducir la acidez, especialmente para aquellos que son sensibles al café tradicional», dijo. Revista Baristahaciendo referencia al café instantáneo Morning Lift lanzado recientemente por ActivatedYou, que contiene seis extractos de hongos.
«Pero lo mejor de los hongos funcionales son sus increíbles beneficios para la salud. Sus nutrientes únicos pueden favorecer la función cerebral, la memoria, la salud digestiva, el control saludable del peso y mucho más», añade Joy.
¿Por qué es tendencia ahora?
Varios factores explican por qué el café con champiñones está pasando del nicho del bienestar al mostrador de la cafetería:
- La cultura del bienestar se encuentra con la cultura del café. Los consumidores buscan cada vez más bebidas que “hagan más” que saber bien: piense en el café con leche con cúrcuma, el cold brew con CBD o el matcha. El café con champiñones encaja perfectamente en esta ola de bebidas funcionales.
- Zumbidos en las redes sociales. A los influencers de Instagram y TikTok les encanta el café con champiñones por su combinación de estética terrenal y promesas de bienestar. Marcas como Four Sigmatic y Ryze han ayudado al café con hongos a ganar un estatus de culto en línea.
- Enfoque de salud en la era de la pandemia. Desde la aparición de la COVID-19, ha aumentado el interés en la inmunidad, el manejo del estrés y el bienestar general. Los hongos, especialmente el reishi y el chaga, responden a esta creciente necesidad.
- La apertura de los consumidores de café de hoy a probar cosas nuevas. La cultura del café de especialidad ha preparado a los consumidores para la experimentación. Dado que los bebedores de café modernos exploran constantemente nuevas formas de preparar y consumir café, las bebidas especializadas como el café con champiñones ya no parecen «extrañas».
«Hay muchas personas que desean los beneficios de los hongos, pero se sienten intimidadas por el cultivo o por tomar un suplemento», dice Matt, de North Spore. «El café ya es un ritual diario placentero y un factor de forma conveniente para integrar hongos medicinales en la vida».
¿A qué sabe?
Seamos honestos: los champiñones en el café pueden parecer desagradables. Nadie quiere que su capuchino sepa a sopa shiitake. Pero los polvos de hongos funcionales son diferentes.
La melena de león y el cordyceps son generalmente suaves, mientras que el reishi puede agregar un ligero amargor y el chaga tiene una sutil profundidad terrosa. La mayoría de las mezclas equilibran estos sabores con las notas tostadas naturales del café, lo que hace que la presencia del hongo sea más un fondo terroso que un sabor dominante.
Dicho esto, el sabor puede variar según la marca y la preparación. Un café de tueste claro con una fuerte dosis de reishi en polvo puede tener un sabor más intenso que un café de tueste oscuro con un toque de chaga. El café instantáneo Morning Lift de ActivatedYou está hecho de café y hongos adaptógenos mezclados con aceite MCT, cacao y leche de coco, creando una bebida suave, cremosa y ligeramente dulce que enmascara cualquier sabor desagradable.
«Creemos que el mayor error es que el café con champiñones tiene que saber a champiñones. Pero ese no es el caso en absoluto», dice Joy. «Con Morning Lift, obtienes los beneficios de seis extractos de hongos potentes y de alta potencia, sin nada de ese sabor terroso a hongos».
Beneficios potenciales y advertencias
Las declaraciones de propiedades saludables son fundamentales para la popularidad del café con hongos. Las marcas promocionan de todo, desde una mayor concentración hasta un mejor sueño. Si bien los estudios han demostrado efectos prometedores de hongos como la melena de león en el crecimiento nervioso y la cognición, o el reishi en la respuesta al estrés, gran parte de la investigación aún es preliminar y a menudo se basa en estudios con animales o ensayos limitados en humanos.
Para los propietarios de cafeterías, esto significa caminar sobre una delgada línea. Puede resaltar el hecho de que los hongos funcionales son ricos en antioxidantes y polisacáridos, se han utilizado durante siglos en la medicina tradicional y pueden favorecer la concentración o la relajación. Pero es mejor evitar hacer promesas duras sobre la salud.
Piense en ello como agregar valor percibido. Los clientes pagan cada vez más por bebidas de café que se alinean con sus objetivos de estilo de vida, ya sean de origen vegetal, bajas en ácido o funcionales. El café con champiñones aprovecha esa demanda.
¿Cómo utilizan las cafeterías el café con champiñones?
Algunas cafeterías están experimentando con el café con champiñones de formas creativas, entre ellas:
- Latte de champiñones. Espresso combinado con extracto de champiñones en polvo y leche (láctea o alternativa). Funciona bien con edulcorantes como miel o arce para darle un toque terroso.
- Opciones listas para beber. Las cervezas frías de champiñones enlatadas o embotelladas atraen a los clientes en constante movimiento.
- Complementos en polvo. Así como podrías agregar colágeno o proteína en polvo, puedes ofrecer extractos de hongos como complemento a cualquier café con leche o batido.
- Bebidas exclusivas. Un Brain Boost Latte con melena de león, o bebidas como el popular Chagaccino con hongos chaga, presentan los hongos de una manera que atrae a una amplia gama de clientes. Mezclar extractos de hongos con sabores familiares como vainilla, cacao o canela también puede hacerlos más accesibles. La clave es la presentación: es menos probable que los clientes pidan “café con champiñones” que un “Focus Latte con melena de león”.
La importancia del abastecimiento y la calidad.
Si está considerando el café con champiñones para su cafetería, el abastecimiento es importante. Aquí hay algunas cosas a tener en cuenta:
- Extracto versus polvo. Los extractos de hongos son más biodisponibles que los polvos crudos. Muchos proveedores de renombre especifican si su producto es un extracto y el método de extracción utilizado (agua caliente, alcohol o extracción dual).
- Cuerpo frutal versus micelio. El «cuerpo frutal» es la tapa y el tallo del hongo, mientras que el «micelio» es la red en forma de raíz. Algunos argumentan que los extractos de cuerpos frutales son más potentes, pero el micelio es más barato y más sostenible de producir. La transparencia de los proveedores es clave.
- Certificación orgánica. Debido a que los hongos absorben compuestos de su entorno de cultivo, la certificación orgánica es un factor importante a considerar.
- Asociación con marcas de confianza. Algunas cafeterías optan por colaborar con marcas establecidas de café con champiñones en lugar de abastecerse ellos mismos de polvos. Esto reduce el riesgo y aprovecha el reconocimiento de la marca.
Cómo presentar el café con champiñones a los clientes
No todos los clientes están dispuestos a cambiar su capuchino por una taza de café con champiñones. A continuación se presentan algunas estrategias que las cafeterías que han integrado con éxito opciones de menú de champiñones han encontrado efectivas.
- Comience con ofertas especiales de temporada. Presente un café con leche con champiñones como oferta por tiempo limitado. Los menús de temporada hacen que los clientes estén más abiertos a la experimentación.
- Ofrecer educación. Capacite al personal para que explique el café con champiñones en términos simples y atractivos. Una frase como “Es café mezclado con hongos funcionales para un impulso de energía más suave” ayuda mucho.
- Combínalos con sabores familiares. Piense en cafés con leche de moca, chai o canela y miel. Estos perfiles de sabor suavizan el carácter terroso y hacen que la bebida se sienta como un placer.
- Pruébalo. Pequeñas pruebas de sabor pueden convertir a los escépticos. A veces, la idea del café con champiñones da más miedo que la experiencia real.
- Comercialice de forma inteligente. Evite comenzar con “hongo”. En su lugar, resalte la función: Focus Latte, Immunity Boost Cold Brew, etc. Los hongos se pueden explicar en la descripción.
Prueba las aguas
Con suerte, ahora estás bien preparado para probar el café con champiñones en tu cafetería. La tendencia del café con champiñones todavía es bastante nueva, pero con un mayor interés en los productos y muchos beneficios potenciales, es posible que descubra que es la opción adecuada para sus clientes.
Este artículo apareció originalmente en la edición de diciembre de 2025 + enero de 2026 deRevista Barista. Lea más sobre el tema en línea aquí de forma gratuita.
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La publicación El auge del café con champiñones: lo que los propietarios de cafeterías deben saber apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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