Elige tu vertido, segunda parte: The Origami, Saint Anthony C70 y notNeutral’s Gino

Continuamos nuestra exploración de diferentes métodos de vertido dirigiendo nuestra atención a tres dispositivos de preparación populares.

POR EMILY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Imagen destacada de bohdan_zubrytskyi a través de Pixabay

En nuestra primera entrega de «Elige tu vertido», analizamos tres de los goteros más populares (Hario V60, Kalita Wave y Chemex) y los beneficios y desafíos de cada uno. Hoy, continuamos nuestra exploración de dispositivos de vertido con otros tres modelos.

Veamos el Origami Dripper, el Saint Anthony C70 y el Gino de notNeutral.

Origami

Diseñada por Yasuo Suzuki, propietario de Trunk Coffee y Origami Japan, el gotero Origami está fabricado en Nagoya, Japón, y es innegablemente hermoso. El gotero ganó atención mundial en 2019 cuando Du Jianing usó uno para ganar la Copa Mundial de Cerveceros, convirtiéndose en el primer barista de China en ganar el título.

Más allá de su aspecto seductor, la forma de Origami juega un papel importante en la forma en que se prepara. Las crestas crean canales entre el gotero y el filtro a través de los cuales puede fluir el aire, lo que ayuda a evitar obstrucciones mientras se prepara. Las crestas también agregan otro beneficio: la forma del gotero Origami lo hace compatible tanto con los filtros cónicos del V60 como con los filtros de fondo plano del Kalita Wave.

Al igual que el V60, la forma del Origami permite mucha versatilidad y experimentación. Al jugar con el tamaño de la molienda, la tasa de flujo y más, puede ajustar su preparación a su gusto. Este gotero es probablemente el mejor para los cerveceros caseros que se sienten listos para hacer este tipo de experimentación (a diferencia de los principiantes).

San Antonio C70

Cuando Saint Anthony Industries diseñó el C70, lo hizo con la intención de mejorar un poco el Hario V60, el favorito de la industria. Los lados del V60 tienen un ángulo de 60 grados, mientras que el C70 lo eleva hasta 70 grados. Al observar la C70, se nos presenta la pregunta: ¿el ángulo más pronunciado de 70 grados realmente marca una diferencia en la preparación? La respuesta es que la cerveza más alta hace brinda algunos beneficios: permite una mayor filtración, lo que lleva a una taza más limpia. También aumenta el contacto entre el agua y el café, lo que aumenta la extracción y reduce la posibilidad de extracción insuficiente.

Kevin Kim de Constellation Coffee usa el Saint Anthony C70 en su café. “Es una taza muy limpia, y puedes saborear muy bien los matices de cada café que se exprime”, explica Kevin.

Al igual que el V60, el C70 permite un amplio espacio para la experimentación con el tamaño de la molienda, el caudal, etc. Sin embargo, debido a que hay un poco más de margen de error con el C70, el diseño de Saint Anthony es más indulgente/amigable para principiantes.

no neutrales gino

Bastante nuevo en el mundo del café de especialidad, el gotero Gino de notNeutral a menudo se compara con el Kalita Wave. Al igual que el Kalita Wave, el Gino tiene un fondo plano con tres pequeños agujeros. Este diseño permite una extracción uniforme y una infusión más tolerante.

El Gino está hecho de vidrio de doble pared, lo que permite un mejor aislamiento/control de temperatura. Es ideal para cafés de tueste ligero y de alta elevación, que son menos solubles que otros cafés y, por lo general, necesitan temperaturas de preparación más altas.

¿La única desventaja del Gino? Es bastante frágil, por lo que lo recomendamos para cerveceros caseros o baristas muy cuidadosos que trabajan en la barra.

Encontrar su vertido

El V60, Kalita Wave, Chemex, Origami, C70 y Gino constituyen solo una fracción de los dispositivos de vertido disponibles en el mercado. Pero han demostrado una y otra vez que son los favoritos en el mundo del café de especialidad. Ya sea que esté trabajando en la barra o experimentando en casa, ¡no tenga miedo de jugar y descubrir qué vertido funciona mejor para usted!

SOBRE EL AUTOR

Con sede en Los Ángeles,emily meneses(ella) es una escritora y música apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo un diario sobre astrología, arte,Cruce de animalesy sus sueños.

La publicación Pick Your Pourover, Part Two: The Origami, Saint Anthony C70, and notNeutral’s Gino apareció primero en Barista Magazine Online.