Georgius Audrey Teja llega a la gloria global de cócteles: la segunda parte

Continuamos nuestra entrevista con el recientemente coronado World Coffee en Good Spirits Champion.

Por Chris Ryan
Revista Barista en línea

Fotos cortesía de Georgius Audrey Teja

Después de que Georgius Audrey Teja ganó el Café de Café Mundial de Indonesia 2025 con buen humor, se puso serio.

El competidor del café, que pasa por ODI y trabaja en So Good Coffee Company y Omakafé en Yakarta, Indonesia, sesga seis meses que da forma a su desempeño para el Café Mundial de Campeonato de Buen Espíritu (WCIG), incluidas muchas noches en la instalación de práctica. El trabajo duro valió la pena para ODI, quien ganó el evento en Ginebra, Suiza, el mes pasado, y es el Café Mundial de 2025 en Good Spirits Champion.

Lea la primera parte de nuestra chat con ODI aquí. En la conclusión de nuestra entrevista hoy, hablamos de práctica, elaboración de bebidas para el escenario mundial y el nuevo papel de ODI como embajador de café y cócteles.

Esta entrevista ha sido ligeramente editada por longitud y claridad.

Revista BaristaEn línea: leí que te esforzaste mucho por esta competencia. ¿Puedes hablar sobre tu rutina de práctica y cómo te preparaste para los cigarrillos mundiales?

ODI: Mi enfoque para WCIGS 2025 fue un poco diferente a cualquier otra rutina de práctica que haya hecho. Escribí lo que aprendí de la ronda nacional e intenté aplicar eso a los WCIGS 2025. Fui a diferentes personas para ayudarme a través de la competencia: un terapeuta para ayudarme a prepararme mentalmente; un entrenador de habla pública que me ayudó a ser un buen orador público y presentador; Y muchas personas en nuestro equipo que me ayudaron a su manera única, incluidos varios entrenadores y jueces por sus comentarios.

Practicar para la competencia en nuestro ecosistema no significa que pueda practicar sin hacer ningún trabajo diario; Esto es más como un extracurricular y una instalación que Mikael nos dio. Así que todavía tenía que trabajar aproximadamente 9-5, luego practicar fuera de mis horas de trabajo en el Roastery Common Grounds, diariamente después del trabajo y el fin de semana. Incluso yo y (2025 campeón de la Copa de los Cerveceros de Indonesia) Bayu Prawiro a menudo dormimos en el tosterio para facilitarnos entrenar sin tener que viajar desde nuestro lugar hasta el lugar de entrenamiento, ya que nuestras casas están bastante lejos. Dividí mi tiempo entre la práctica en el Roastery y construyo los cócteles en Omakafé, porque ahí es donde está nuestro laboratorio.

Pasé alrededor de seis meses desde ganar los Nacionales hasta mayo de 2025 para construir todos los conceptos, bebidas y flujo de trabajo. Luego, en junio, solo necesitaba hacer un ajuste fino una vez que se anunció el espíritu patrocinado.

Sobre su rutina: mencionó en Instagram que quería traer un pedazo de Indonesia a la competencia. ¿Puedes describir cómo lo hiciste a través de tu tema?

Siempre quise llevar a Indonesia al escenario mundial, y WCIGS 2025 era mi oportunidad. Al decidir qué presentar en el escenario mundial, mi mente giró en torno a: «¿Qué debo traer a la mesa?» Entonces, de repente, en un día aleatorio en enero, mi mente recordó a Mikael explicándome sobre el logotipo de Omakafé, que representa dos granos de café y un trozo de raíz. La raíz en el logotipo de Omakafé muestra que una raíz no solo toma del entorno, sino que también devuelve en otra forma para mantener el ecosistema. También me di cuenta de que las «raíces» tienen un significado más profundo, con varias interpretaciones. Pueden representar el origen, los ingredientes y la inspiración absorbente de los demás. Esta sería la columna vertebral de todas las bebidas que presenté en WCIGS 2025.

¿Qué bebidas inventaste para ir con ese tema?

Mi bebida de diseñador caliente se inspiró en una bebida medicinal tradicional de la isla de Java en Indonesia llamadajamuun recuerdo de la infancia mía. Representa mi origen, Indonesia y la raíz como ingrediente. Una de mis bebidas favoritas de Jamu esKunyit Asemo tamarindo, un jamu clásico con cúrcuma, tamarindo y azúcar de palma. Es dulce, Herby y picante, con una bronca del tamarindo. Luego, decidí usar café de Bali Kintamani en Indonesia, lo que elevó toda la historia y el sabor al mismo tiempo.

Mi bebida de diseñador frío se inspiró en la raíz de los cócteles de café neoclásicos, el espresso martini, que fue inventado por Dick Bradsell que respondió a un tipo que dice: «Despiértame, me metí». Esta vez, estaba usando un café de Finca Las Flores, una varietal Java que lleva el nombre de la isla Java en Indonesia. Luego, como elemento raíz, hice una antorcha de jengibre y una raíz de regaliz cordial, lo que juega un papel importante en las notas de complejidad y de hierbas profundas. Lo mezclé con Nikka Coffey Vodka para una textura cremosa, combinada con ki no bi gin para agregar aromáticos florales como cítricos. Como el toque final, les di a los jueces una pipeta de bicarbonato de sodio que cambió la calidad del espresso martini una vez mezclada, de cremosa, llena y vibrante a efervescente, jugosa y juguetona.

Por último, estaba el café irlandés: la raíz de los clásicos cócteles de café y una de las razones por las que se creó CIGS. Usé el mismo café Java para este curso. Lo que hizo que mi café irlandés sea especial fue el azúcar, que traje de Indonesia. Usé el azúcar moreno de sorgo, un edulcorante natural que proviene del jugo de la planta de sorgo. Es dulce, salado y bajo en índice glucémico. Aunque el sorgo no es una planta nativa en Indonesia, se ha plantado en el lado este de Indonesia durante mucho tiempo.

Finalmente, ¿puedes hablar sobre cómo se sintió escuchar tu nombre llamado como ganador?

Para ser honesto, ninguno de nosotros esperaba que regresemos a casa como campeón mundial, ya que todos sabemos que es difícil convertirnos en un campeón mundial, y especialmente porque esta era mi competencia de café del primer mundo y el segundo WCIGS para nosotros como equipo.

Se sentía surrealista, y estaba confundido, orgulloso, abrumadoramente feliz y entusiasmado, todo al mismo tiempo, como lo que había estado soñando finalmente se hizo realidad, y todo el trabajo duro que pusimos como equipo finalmente valió la pena. Convertirse en un campeón no es una tarea fácil seguramente; Sin embargo, estoy agradecido de soportar ese título.

¿Qué significa para ti representar a Indonesia como campeón mundial de cigs?

Ser coronado como un nuevo Café Mundial con buen Campeón de Spirit significa que necesito ser un embajador de café que represente no solo el café, sino también la industria de los bares. Aparte de eso, represento a Indonesia como un país, lo que significa que mi deber como embajador se extiende a promover e introducir a Indonesia en el escenario mundial tanto como pueda, desde el café hasta las creaciones de bebidas.

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