Hablemos de: Automatización: Primera parte

Queríamos saber: ¿Qué piensas sobre la automatización? Hoy, exploramos el tema y compartimos información de Revista Barista Lectores en línea.

POR EMILY JOY MENESES
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotografía destacada de Andy Kelly

En el pasado, la robótica era un tema aparentemente inverosímil en las películas futuristas, pero la automatización se ha convertido en una parte tangible de nuestra realidad actual en el mundo del café.

En el pasado, hablamos de DAWN Avatar Café, una cafetería de Tokio dirigida por robots que son operados por trabajadores remotos. También presentamos a Jarvis, el «robot barista» de Artly Coffee que puede preparar bebidas de calidad a base de café e incluso servir arte latte. La automatización en todas sus formas está en la mente de todos y, aunque algunos de nosotros todavía la estamos percibiendo en el horizonte, otros ya han comenzado a experimentar sus efectos.

Dentro del tema de la automatización surgen multitud de preguntas: ¿La automatización provocará la sustitución de los puestos de trabajo de los baristas? ¿Qué efecto tendrá la automatización en la calidad del servicio y del producto? ¿Existe alguna forma de utilizar la automatización de manera que ayude a los trabajadores del café y no los perjudique? En la entrega de esta semana de nuestra serie “Hablemos de”, analizamos todo lo relacionado con la automatización y escuchamos opiniones directamente de Revista Barista Lectores en línea.

Definición de automatización

En primer lugar, definamos la automatización. La definición general de “automatización” en la industria de alimentos y bebidas es el uso estratégico de la tecnología para agilizar y optimizar los procesos en muchas áreas de la industria. La automatización utiliza la integración de software, hardware y otras herramientas para “automatizar” tareas que antes se hacían manualmente.

Diferentes formas de automatización

Es importante señalar que existen distintos grados de automatización. Las formas más extremas serían los «bots baristas» que pueden elaborar una bebida de café de principio a fin, lo que incluye marcar y preparar el espresso, calentar y verter la leche e incluso servir la bebida a los clientes. También se han popularizado formas más sutiles de automatización que aún requieren la participación humana, incluidas herramientas como PUQpress o Cube Tamp: apisonadores automáticos diseñados para aumentar la velocidad y la consistencia, así como para ayudar a reducir el dolor de muñeca de los baristas.

Pros y contras para los baristas

Un aspecto importante a tener en cuenta en lo que respecta a la automatización es el efecto que está teniendo en los baristas. Si bien algunos plantean inquietudes sobre si la automatización reemplazará la necesidad de un barista y, por lo tanto, limitará las oportunidades de empleo, otros sostienen que la automatización puede ayudar a facilitar el trabajo de los baristas, dejándoles más espacio para centrarse en el servicio y en los aspectos más intelectuales del café.

Revista Barista El lector en línea Bryan Wray comparte algunas reflexiones conmovedoras sobre el tema y describe la automatización como una forma de facilitar el papel del barista sin quitarle valor.

“Tu valor como barista no está en lo que tus manos hacen o no hacen, sino en lo que tu cabeza sabe y en tu capacidad para transmitir esa información de maneras significativas y positivas”, comparte Wray. “Un sommelier (por ejemplo) es una de las personas más respetadas en la industria del vino, pero no porque cultive las uvas o controle la fermentación. Se lo valora por su conocimiento de la industria y su capacidad para comunicar ese conocimiento a los clientes de una manera que genere confianza y una relación con el cliente. La automatización es inevitable, pero si enfocamos nuestras habilidades y atención, puede ser algo bueno”.

Otros también mencionaron lo exigente que puede ser físicamente ser un barista y cómo la automatización puede ayudar a mitigar los efectos de eso. “(Acabo de) tener esta conversación con un barista en Cleveland sobre las prensas de discos automáticas”, comparte Revista Barista La lectora en línea Valerie: “Dijo que la instalación de un apisonador en su cafetería redujo el dolor de muñeca en los tres baristas. Pero también dijo que él mismo todavía disfruta del ritual del apisonado manual, sin dolor”.

Una discusión más amplia

Todavía hay mucho más de lo que hablar sobre la automatización, incluido cómo podría afectar potencialmente la calidad del producto y la experiencia del cliente en una cafetería. Estén atentos a la segunda parte de “Hablemos sobre la automatización”, donde exploraremos estos aspectos del debate y compartiremos más opiniones de los lectores sobre el tema.

ACERCA DEL AUTOR

Emily Joy Meneses(Ella/ellos) es una escritora y música que vive en Los Ángeles. Sus pasatiempos incluyen la recolección de alimentos, los cortados, los sintetizadores antiguos y conectarse con sus raíces filipinas a través de la música, el arte, la comida y las bebidas.

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La publicación Hablemos de: Automatización: Primera parte apareció primero en Barista Magazine Online.