Hablemos de: Baristas que trabajan solos: ¿debería estar permitido? Primera parte

Trabajar turnos individuales como barista puede tener algunas ventajas… ¿pero vale la pena correr los riesgos?

POR EMILY JOY MENESES
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotografía destacada de Nguyen Tran

Es una pregunta con la que me he topado mucho como barista en los últimos años: ¿Se debería permitir que los empleados de las cafeterías trabajen solos en la barra? Aquí en los Estados Unidos, muchas cafeterías trabajan con un personal mínimo. Pero, ¿cuán mínimo es? también ¿mínimo?

Si bien programar turnos individuales ofrece algunos beneficios a los baristas, también presenta una variedad de riesgos. En esta entrega de “Hablemos sobre”, analizamos el trabajo en solitario y las preguntas Revista Barista Los lectores en línea compartirán sus puntos de vista sobre el tema.

Pros y contras

En mi primer trabajo en una cafetería, hubo una época en la que a muchos de mis compañeros les gustaba trabajar solos. Como la cafetería era más bien pequeña, con un menú más minimalista y un ritmo más lento que la mayoría de los otros lugares, a menudo no había suficiente para hacer cuando dos baristas trabajaban, lo que significaba que pasábamos mucho tiempo de pie sin rumbo fijo.

Con el tiempo, el equipo decidió colectivamente que quería empezar a trabajar en turnos individuales, incluso para abrir y cerrar. Después de todo, eso significaba que podíamos quedarnos con nuestras propinas. También significaba mucho menos tiempo de inactividad y mucha más independencia, algo que todos parecíamos apreciar.

Sin embargo, trabajar solo también presentaba algunas dificultades y riesgos. Por ejemplo, como trabajábamos solos, técnicamente no tomábamos los descansos para almorzar que exige la ley. Además, siempre me ponía nervioso cerrar el local solo; algo sobre trabajar solo en un espacio tan oscuro y silencioso a altas horas de la noche me hacía sentir inestable. Otros baristas con los que trabajé también contaron historias de altercados con clientes en los que hubieran preferido tener apoyo. Afortunadamente, nunca ocurrió nada demasiado grave y todos, en su mayor parte, nos mantuvimos a salvo. Sin embargo, ese no es el caso de todos los establecimientos.

Los cambios en solitario salieron mal

Puede dar miedo pensar en ello, pero aun así es importante tener en cuenta los momentos en los que trabajar solo como empleado de alimentos y bebidas ha dado un giro para peor. Por ejemplo, la cadena de panaderías surcoreana Paris Baguette fue objeto de críticas en 2022 cuando uno de sus empleados murió atropellado por una maquinaria mientras trabajaba solo en el turno de noche.

Con sede en Florida Revista Barista El lector B. Rodríguez también comparte una historia personal en la que tuvo que lidiar con una situación peligrosa mientras trabajaba solo. “Trabajé solo en un café, uno de los dos lugares, en una parte de Tampa que estaba en el corazón de un vecindario donde un asesino en serie estaba haciendo estragos en 2017. Esto no es una hipérbole, (hay) muchos informes de noticias”, comparte Rodríguez. “De todos modos, tuve que abrir este café solo en la oscuridad y trabajar todo el turno solo desde las 6 am (hasta) las 2 pm. No teníamos sistema de alarma. Después del tercer asesinato, le pregunté al gerente si podíamos implementar dos abridores o algún sistema de seguridad para protección. Mi solicitud fue ignorada. La semana siguiente, una persona (la víctima final) fue asesinada a dos cuadras de distancia, aproximadamente una hora antes de que abriéramos. Nadie lo supo ni se dio cuenta (hasta) el amanecer «.

Si bien B. salió de esta situación aterradora sin problemas, no es suficiente que los gerentes de las cafeterías lo dejen al azar. Zayde Naquib, que vive en Los Ángeles y es el fundador original de Bar Nine, quien recientemente se aventuró en Frequency Tea, comparte las múltiples razones por las que está firmemente en contra de los turnos en solitario y por qué cree que los gerentes de las cafeterías deben tomar medidas para proteger a sus empleados.

“En primer lugar, los turnos en el bar en solitario no solo son agotadores para el trabajador, sino que también pueden generar muchos problemas, desde atender a clientes inapropiados sin apoyo hasta la incapacidad de tomar los descansos que exige la ley”, afirma. “Como (líderes de cafetería), nuestro trabajo es brindar hospitalidad y atención tanto a los clientes como a los miembros del equipo. … Si los miembros de nuestro equipo no se sienten seguros, les estamos fallando, así de simple”.

La perspectiva del propietario de una pequeña empresa

La semana que viene lanzaremos la segunda parte de “Hablemos sobre: ​​Baristas que trabajan solos”, donde analizaremos las inquietudes de programación que comparten los propietarios de pequeñas empresas y cómo encontrar soluciones que protejan el bienestar tanto de ellos como de sus empleados.

ACERCA DEL AUTOR

Emily Joy Meneses(Ella/ellos) es una escritora y música que vive en Los Ángeles. Sus pasatiempos incluyen la recolección de alimentos, los cortados, los sintetizadores antiguos y conectarse con sus raíces filipinas a través de la música, el arte, la comida y las bebidas.

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