Lograr el vertido perfecto, cuarta parte: tiempo de preparación

Exploramos la importancia de encontrar el tiempo de preparación óptimo durante el proceso de vertido.

POR EMILY JOY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto destacada de Tyler Nix a través de Unsplash

Cuando se trata de elaborar una taza de café equilibrada mientras se prepara un vertido, hay una multitud de factores a considerar. En nuestra serie «Cómo lograr el vertido perfecto», hemos profundizado en algunos de estos factores clave, explicando cómo la temperatura del agua, el tamaño de la molienda y la proporción de agua y café juegan un papel importante para obtener la taza perfecta.

En esta última entrega, exploramos la importancia del tiempo de preparación (cuánto tiempo el café molido está en contacto con el agua durante el proceso de preparación) y cómo los diferentes tiempos de preparación pueden hacer o deshacer su taza.

Por qué es importante: extracción óptima

El tiempo de preparación durante el proceso de vertido es extremadamente importante porque se correlaciona directamente con la cantidad de sabor que se extrae de sus granos. Un tiempo de preparación óptimo permite una extracción equilibrada, maximizando los sabores deseables que se extraen del café y minimizando la extracción de sabores indeseables.

Como resultado, obtener el tiempo de preparación correcto actúa como un acto de equilibrio entre la extracción insuficiente y la extracción excesiva. Un tiempo de preparación demasiado corto da como resultado una subextracción, una extracción incompleta de sabores, lo que genera un café débil y de sabor plano que no refleja con precisión el perfil de sabor completo de sus granos. Por otro lado, un tiempo de preparación demasiado largo provocará una sobreextracción, lo que dará lugar a un café con sabor amargo o astringente.

Encontrar el punto dulce

El tiempo de preparación del «punto óptimo» de su café variará en función de una serie de factores, incluido el tipo de café con el que está trabajando, el tamaño de la molienda, la temperatura del agua y sus preferencias personales en cuanto al sabor de su café. Aunque el tiempo de preparación óptimo variará de un dispositivo de vertido a otro, normalmente debería estar dentro del rango de tres a cuatro minutos.

Encontrar el punto óptimo para el café con el que está trabajando requerirá experimentación, con mucho ensayo y error. Asegúrese de registrar sus medidas a medida que prueba diferentes recetas y técnicas.

Factores a considerar

Para determinar el tiempo de preparación adecuado, tenga en cuenta las características de su café. Los cafés de tueste más claro a menudo requieren tiempos de preparación más prolongados para sacar por completo sus sabores delicados y complejos, mientras que los cafés de tueste más oscuro pueden beneficiarse de tiempos de preparación ligeramente más cortos para evitar extraer en exceso sus notas ya audaces. El tiempo de preparación también variará según el tamaño de la molienda; una molienda más fina funcionará mejor con un tiempo de preparación más rápido, mientras que una molienda más gruesa debería ser un poco más lenta.

Tenga en cuenta que la temperatura del agua también afectará el tiempo de preparación. Cuanto más caliente esté el agua, más rápido se extraerán los sabores, mientras que una temperatura más baja del agua requerirá un tiempo de preparación más prolongado para extraer todos los sabores de su café.

Realización de ajustes: tamaño de molienda y tasa de vertido

Si sigue perdiendo el tiempo de preparación de su objetivo, es posible que desee cambiar su molienda. Si su tiempo de preparación es demasiado corto y quiere hacerlo más lento, haga su molienda más fina; por el contrario, si su tiempo de preparación es demasiado largo y quiere hacerlo más corto, vaya un poco más grueso.

La velocidad a la que vierte el agua durante el proceso de vertido también marcará una gran diferencia en el sabor de su taza. Esta es la razón por la cual las teteras de cuello de cisne son tan recomendadas para el proceso de vertido: la forma del pico permite un flujo de agua suave y constante y un mayor control sobre la velocidad y la fuerza de su vertido.

Hay muchas maneras diferentes de verter agua en su dispositivo de preparación durante el proceso de vertido. Después de la fase de floración, puede optar por hacer un vertido largo y lento o varios vertidos más cortos. Juegue y vea qué funciona mejor para usted y el café que está preparando.

Control y Consistencia

Dominar el arte de encontrar el tiempo de preparación adecuado para su café le otorgará más control sobre su proceso de preparación y garantizará la consistencia en el sabor y la calidad de su café de una taza a otra. Una vez que haya encontrado el tiempo de preparación ideal para un café en particular, puede replicarlo para lograr un perfil de sabor consistente cada vez.

¡No tengas miedo de experimentar y recuerda encontrar alegría en el proceso! Al adoptar el método de vertido y toda la atención al detalle que conlleva, puede comenzar a desbloquear todo el potencial de sus granos de café.

SOBRE EL AUTOR

Emily Joy Meneses (ella/ellos) es una escritora y música radicada en Los Ángeles. Sus pasatiempos incluyen buscar comida, cortados, sintetizadores antiguos y conectarse con sus raíces filipinas a través de la música, el arte, la comida y la bebida.

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La publicación Cómo lograr el vertido perfecto, cuarta parte: Tiempo de preparación apareció por primera vez en Barista Magazine Online.