Prueba de manejo: preparar espresso a mano con la cafetera espresso Flair 58 Plus 2

El Flair 58 Plus 2 tomas Espresso manual al máximo

POR JOSH TAVES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Como profesional del café desde hace mucho tiempo, tengo conflictos acerca de la «escena del espresso casero». Escúchame.

Creo que mi mayor problema es que los baristas domésticos y los baristas comerciales persiguen dos cosas diferentes y esas dos cosas se confunden. El grupo A (las personas con muy poca experiencia práctica en café) quiere perseguir una perfección casi inalcanzable sin entender lo que eso realmente significa, y gastará demasiado dinero en ello o deseará haber gastado más.

Luego está el Grupo B: los baristas profesionales que tienen todo el conocimiento del café y el equipo para preparar un espresso excepcional en el trabajo y que realmente sólo quieren preparar 100 tragos decentes seguidos e irse a casa con el dinero de las propinas.

Ambos grupos tienen objetivos difíciles y elevados que requieren un nivel de experiencia que puede tardar años en desarrollarse. Y no se puede alcanzar un objetivo siguiendo el camino del otro grupo y viceversa. Pueden informarse entre sí, pero no son lo mismo. Dos formas de hacer espresso, ambas válidas, ambas diferentes.

Sin embargo, hay una manera de complacer a ambas partes, y viene en la forma del nuevo Flair 58 Plus 2. Si bien, por un lado, está directamente en la categoría de barista hogareño, puedo decirles que, como barista profesional, realmente lo estoy disfrutando.

Esta cafetera espresso no confunde los caminos del barista casero y el barista profesional y, al final, creo que eso es lo que más me gusta de ella. No es “prosumidor” y no son 12.000 dólares, pero hace permita cualquier forma de presión o temperatura que perfile los deseos de su corazón en un paquete simple, duradero y altamente modificable. Las alturas del espresso a las que podrías llegar con el Flair 58 Plus 2 no tienen fin. Y, si realmente quieres perder el tiempo, diría que es más capaz de realizar ajustes de parámetros que máquinas mucho más caras como La Marzocco, La Spaziale o Lelit. Y de eso se trata ser un barista en casa, ¿verdad?

Si no está familiarizado con Flair, llevan un tiempo fabricando máquinas de café expreso que funcionan con una palanca y un pistón para aplicar presión manual al lecho de café molido, como un exprimidor de cítricos comercial que puede ver en un bar. Las máquinas Flair no muelen café ni calientan agua, pero son populares entre los consumidores de espresso caseros con un presupuesto limitado. El 58 Plus 2 es su modelo más nuevo y tiene todas las comodidades.

En primer lugar, Flair ha especificado un portafiltro sin fondo estándar comercial de 58 mm para el 58 Plus 2, por lo que si desea utilizar una canasta del mercado de accesorios, lo tienen cubierto. Incluso hay un práctico espejo magnético que puede colocar para observar su extracción y aprovechar al máximo el aspecto sin fondo del portafiltro.

En lo que respecta a la gestión del agua, la principal mejora del Flair 58 Plus 2 con respecto a sus hermanos menos costosos es el elemento calefactor integrado en la cámara de preparación. Esto le permite precalentar la cámara de preparación a una de las tres temperaturas preestablecidas para garantizar una pérdida mínima de calor cuando agrega agua. ¿Quieres jugar con diferentes ajustes de temperatura para tu espresso? Coge un buen hervidor eléctrico y listo.

Por último, todos sabemos que se necesita una presión adecuada para extraer el espresso. Como todos los equipos de la línea Flair, el 58 Plus 2 utiliza un mango largo para aplicar presión con un manómetro integrado para mostrar exactamente cuánta presión está aplicando. ¿Quiere prehumedecer, aumentar hasta 12 bar y luego volver a bajar a cuatro bar al final con una temperatura de preparación de 201 °F? Puedes hacer eso. ¿Quieres seis barras consistentes a 183°F? Tú también puedes hacer eso. ¿Disparo de sesenta segundos a tres compases? Tú lo haces.

Los mangos de madera, una base resistente y un acabado negro plano hacen de esta máquina también una maravilla. Y si aún no está satisfecho con los infinitos perfiles de temperatura y presión, puede visitar el sitio web de Naked Portafilter para obtener una aplicación de gráficos integrada con bluetooth que puede agregar. ¡También hay una gran cantidad de otros accesorios del mercado de accesorios para el Flair 58 si buscas!

Está bien, pero por qué ¿Me gustó? Esto es lo que hice: calenté la cámara, cargué 18 g de un café del que no sabía nada en el portafiltro, lo apisoné (el apisonador que viene con la unidad es muy agradable de usar, cabe señalar), cargué el portafiltro, vertí agua a 201 °F de mi tetera y presioné gradualmente hasta llegar a nueve bares. Luego saqué la taza cuando alcancé 2 onzas de volumen.

La toma fue sorprendentemente encantadora. Sin escala en la bandeja de goteo, perfil de presión básico, sin café ultra sofisticado. ¿Cuándo fue la última vez que disparaste sin pensar en todos los parámetros y simplemente lo disfrutaste? Sé que ha pasado un tiempo para mí. Y aquí radica la belleza de la Flair 58 Plus 2 y por qué permanecerá en mi barra por un tiempo: si bien es quizás la cafetera espresso casera más infinitamente adaptable del mercado, también es una de las más simples. Fue un placer usarlo. Podía pensar demasiado o nada en la toma, y ​​ambas experiencias me llenaron de alegría.

Así que ahí lo tienes. Si desea preparar un montón de bebidas seguidas, cocinar al vapor una hermosa leche de capuchino o prepararse para el Campeonato de Café de EE. UU. en su casa, esto no es lo que desea. Pero si quieres algo simple que permita el máximo nerdery del espresso, no creo que puedas encontrar una mejor cafetera que la Flair 58 Plus 2.

SOBRE EL AUTOR

Josh Taves es propietario de Dialed Coffee Services en Michigan y es el creador de Cupping Brewer. También es finalista del Campeonato de Baristas de Estados Unidos de 2017, por lo que conoce muchos aparatos de café diferentes. Ha trabajado en la industria del café desde 2006 y disfruta aprovechando todas las grandes aventuras que el aire libre tiene para ofrecer.

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La publicación Prueba de manejo: Cómo preparar espresso a mano con la cafetera espresso Flair 58 Plus 2 apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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